原料
壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
準備
將石斑魚宰殺，洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。拿起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，帶上清蒸醬油味吃。
特性
魚形完整，鮮嫩，肥滑，清香。
壹種用香醬炸石斑魚塊的方法
特色魚塊呈金黃色，外酥裏嫩，味道鮮美。
原料是網石斑魚300克。1.5g精鹽、5g香油、40g幹澱粉、40g幹凈雞蛋、300g面包屑、1500g食用油(實際用油量為100g)。
制造工藝
石斑魚的常規宰殺。除垢。去腮，開膛，去頭去尾，換兩片，剁成5厘米長，3厘米寬的長方，用精鹽和香油腌制，雞蛋打散，加入澱粉，打成蛋糊，均勻裹在魚塊上。
然後把面包屑拍在每壹塊上。大火燒熱炒鍋，放入食用油，當熱度達到5成(約125℃)時，放入魚塊，中火煎至金黃色。
油炸魚
配料:石斑魚片，西蘭花，蘆筍，大蒜，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，生姜，幹辣椒，炒洋蔥脆。
調味XO醬，蠔油
烹飪步驟1。先把綠花椰菜焯壹下，然後把蘆筍壹起焯壹下。
2.取油鍋，將西蘭花和蘆筍炒香，將西蘭花和蘆筍排好。
3.再拿壹個油盤。鍋熱後，放入魚片，煎兩分鐘後出鍋待用。
4.待油瀝幹後，在鍋中放入蒜、胡蘿蔔、姜、幹辣椒炒香，加入2碗高湯、XO醬、蠔油，翻炒均勻，再放入魚片翻炒。
5.等湯幹了，就可以出鍋了。
毛峰石斑魚
食材:450克石斑魚。
輔料:黃山毛峰茶40克，
調料:澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、雞精、蔥、姜。
烹飪方法:
1.毛峰茶用70度溫水浸泡，擠出水分，拍幹生粉，炒熟備用；
2.將石斑魚用蔥姜料酒腌制，將蛋黃和澱粉放入器皿中，加水拌勻，放入魚漿，然後放入油鍋中炸至金黃色。
3、坐鍋點火，倒壹點底油，把魚和茶葉壹起放鍋裏加壹點鹽和胡椒粉翻炒。
特點:外脆內嫩，有茶香，風味極佳。
石斑魚燉卷心菜
準備材料:新鮮的石斑魚，切壹刀，用少許鹽腌制半小時，將魚頭放入另壹個湯鍋中，燉出魚湯，留著燉。
1.不要碰鍋，熱油裏放姜片和少許幹辣椒，然後放入魚、醋、少許鹽(剛才加鹽了，所以少放鹽)、壹勺糖、少許醬油和料酒。在上面撒洋蔥。2分鐘左右，倒入魚頭燉的魚湯，剛好能淹死魚。
2.把白菜切成塊，註意和白菜的連接，先切成十字，再切成小塊，形成三角形...切半個洋蔥，把洋蔥切成十字狀，然後切成小條。我認為魚配洋蔥有壹種特殊的味道。蒜瓣被搗碎。
3.魚煮5-6分鐘左右後，把白菜放進鍋裏，盡量塞在空的地方。把洋蔥撒在上面，因為加熱後會變軟並散發出香味。把蒜瓣也撒進去。
4.繼續煮，直到湯差不多幹了。如果做不出來，不如留點湯。把湯澆在米飯上是必須的！這是魚即將煮熟的時候。吃白菜配魚湯，這樣煮會很好吃。
5.好了，該做飯了。撒壹點切碎的香菜在上面。趁熱吃吧！