主料牛肉50g粘米粉50g馬蹄粉30g雞蛋1個植物油5g幹香菇5g生抽2g小蔥1根鹽1g清水450g輔料牛肉50g雞蛋1個植物油5g幹香菇5g生抽2g小蔥1根鹽1g清水450g 做法： 1、幹香菇溫水泡發。
2、牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裏脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要壹早吃腸粉，建議牛肉可以提前壹晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。 3、小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。 4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過幹香菇調汁兒會更加入味。 5、雞蛋打散。 6、50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。 粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裏有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。 7、取壹個淺底的平盤，刷壹層薄油，以便脫模。不銹鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為壹次只能做壹份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，妳如果家裏有多層蒸鍋，多個平盤的話，壹次性就能都做好了。 8、舀壹小勺粉漿倒入平盤裏，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀壹勺前，要將粉漿攪拌壹下，因為粉漿放久了會發生沈澱分層。 9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，借助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。 10、淋入壹小勺蛋液和壹小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯壹要註意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉“露餡”。 11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。 12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉卷起，完成主要部分的制作。 13、如果家裏的蒸鍋壹次只能做壹個，就重復以上過程完成所有腸粉的制作。記住每壹次蒸腸粉都要保持大火，鍋裏蒸上汽了再放進去。 14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調制腸粉的“靈魂”，美味醬汁的制作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。 15、熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。 16、趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦～ 小貼士： 1、值得壹提的是，腸粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉，雖然容易消化吸收，但升糖指數也比較高，因此雖然好吃，也要適量即可，不要每天都吃，壹兩周吃壹次就好啦。 2、提前將準備步驟做好，比如牛肉事先剁好提前壹晚放冰箱冷藏（甚至粉漿、醬汁也可以提前準備好放涼冷藏），這樣第二天做的時候就可以不慌不忙，輕松搞定！ 02 正宗廣東腸粉
粉皮：腸粉粉200克、冷水350克 內餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量 味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克 1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味。 2、取壹大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿。 3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸。 4、倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜。 5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮。 6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再卷成簡狀。 7、剩余材料重復以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鐘左右。 8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻。 9、最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可。 03 香港齋腸粉 主料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克 輔料：鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥壹根、蒜瓣兩個、蝦皮兩勺、生抽壹勺、白芝麻壹勺、芝麻醬兩勺、辣椒醬兩勺 1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出。 2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油後腸粉會更滑)，水壹起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。 3、平盤中刷壹層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。 4、將壹勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。 5、蒸好的每壹片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等(前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。 6、最後將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。 04 潮汕腸粉做法 食材：沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量 1、將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎。 2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻。 3、準備兩個盤子，其中壹個刷上油。 4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯。 5、鍋裏倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋裏，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右。 6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃壹圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外壹個盤子上。 8、在腸粉的壹邊放上肉料，向中間卷起即可。 9、潮汕腸粉醬汁： 水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。 05 蝦米滑腸粉 食材：粘米粉6兩(約240克)、粟粉、生粉、澄面各2湯匙、生油3湯匙、清水4杯、鹽1茶匙、蝦米2兩(約80克)、蔥數棵 1、蝦米浸軟洗凈，蔥切成蔥花。 2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。 3、把壹塊稍大於蒸盆的白布洗凈、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘。 4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉倒於掃過熱油之金屬臺面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成。