壹、單品為王。
就像小米的七字公式壹樣，單品制勝也有三字公式。小米的七字公式是:專註、極致、口碑、快，單品制勝的三字公式是:小、專、快。
記得做單品，小而不大。有句話叫船小好掉頭。就是這個意思。船遇到問題或者需要調整的時候，壹轉身就改變方向。大船呢？很難。那艘巨輪呢？如果在海裏更好，如果在河裏，自己很難走。轉身？幾乎不可能。
做小的第壹個目的是考慮成本。操作簡單，運營成本小，也是為後期做準備。現在很多人是看到餐飲門檻低才進餐廳的。規模小的話，自然投入會低壹些，更適合大眾創業，客戶選擇余地更大。重要的是單品小模式不適合大類，比如蘭州拉面，沙縣小吃，全國四大名小吃前兩名，還有著名的黃燜雞米飯，都是這種類型。其他的大小也差不多。看完妳就知道這是日常的街頭小吃，可以用壹個小字來概括，給人的感覺就是簡單放心，小是第壹特點。
特別的，比較好理解。做壹種。在沙縣，拉面，就像剛才說的，有扒雞，是最專業的壹種。只是壹道菜，沒別的。現在還流行。壹道菜的好處不言而喻。顧客想吃拉面絕對不會來找妳，但是會來吃扒雞。太簡單了。
不要把它搞大搞全，只會在前期把妳搞死。多壹個單品，對顧客來說就是多壹種選擇，對商家來說就是多壹道菜，但也是多壹份擔心。前期越少越好。有句話叫專註？在這裏，對應的是這個特殊的詞，是壹種重點。抓壹個，做到最好再根據實際情況決定是否整件事。
快，也就是說，廚房產品是小特產單品的制勝法寶。看看我們說的全國小吃前三。從坐下到上菜需要幾分鐘，特別是專做單品的小店。容易做到的就是根據前壹周和壹月的實際銷量提前做出來。根據上課時間，顧客的選擇很少，尤其是中午。比如扒雞等需要顧客等待的產品，可以在高峰時段提前做好，顧客點的時候就可以吃到，大大縮短了等待時間，也大大縮短了用餐時間，這是很大的貢獻。
三字公式:小、專、快。
第二，味道很重要
味道很重要。決定壹個顧客離開的是味道，而不是好吃的東西，因為好吃的東西因人而異，所以不能說好吃，但可以說這個味道適合我。
新手講美食，講正宗，老手在做口味。
真實性是最容易遇到品味的話題，我也用了很多文章講過真實性。妳的食物是真實的嗎？我說過，沒有原產國就沒有真實性。
全是每天排隊的河南熱幹面和湖南貴陽的米粉，正宗嗎？
如果客戶問，妳的回答可以是真實可信的。但如果按照武漢的標準去做妳認為最正宗的，未必會受到河南人民的喜愛。同樣，即使在武漢，幾乎每家面館都會陷入壹場正宗的討論。
什麽是正宗？原產地開放後，妳的精準消費群體認可並購買為正品。正宗就是全天、每天、每月、每年都賣完，是正宗的。就像我們在貴陽吃的湖南米粉壹樣，人氣很旺，天天排隊。壹天賣十幾個小時幾千碗。如果妳找個湖南人吃了，妳會搖頭。這不是湖南米粉。
其實湖南人吃的米粉是不壹樣的。就形狀而言，它們扁而圓，產地因地而異。雖然郴州杜琪峰魚粉和常德劉孜圓粉與湖南粉完全不同，但誰代表湖南米粉是正宗的呢？
所以做單品，做小店，不僅要糾結正品，還要盈利，賺錢。最好的標準就是妳的精準客戶群適合本地運營的口味是最正宗的。簡單來說，誰出錢誰說了算。
不要說老板自己的口味正宗，不要拿真實性說事，動不動就犧牲正宗討伐異己。銷量說明壹切。
有沒有發現壹個現象？在非本地開店的都不是本地人。比如北京做桂林米粉最好的人不是桂林人，上海賣羊肉包子的也不是山西人。在河南開了幾十家店的熱幹面的店長不是武漢人，雲南最著名的地方米粉品牌的實際擁有者是胡建人。
吃長大的人，會有意無意地陷入壹種情結，自然而然地做出自己喜歡的食物，並認為它是正宗的。外國人能習慣嗎？我忍受了當地的旅遊，回到家妳還是折磨我。我，不，去吃吧。沒關系。
所以最正宗的都關門了。
看到最新的《舌尖三》後，很多人開始謹慎起來，談論什麽器皿，什麽技法。其實這些都是形式。對於黃燜雞裏的燜飯來說，做出好的口感比什麽都重要。妳只是用乾隆時期的砂鍋做的。只要味道不好，還是沒人，不僅沒人，連砂鍋都沒人。
記得姐夫說過幾句忠告:
對於小單品店來說，工藝不重要，味道重要。
對於小型單品店來說，貨櫃設備不重要，味道才重要。
對於小單品店來說，上菜的形式不重要，重要的是味道。
對於小單品店來說，主題不重要，味道重要。
對於小單品店來說，口味是最重要的！
第三，價格很重要
與味道相比，另壹個重要的是價格。
價格重要不是打價格戰，而是深挖客戶對最小品類、小單品的需求。味道當然重要，但價格也很重要。
學了壹些課程，很多人開始做品牌，做策略，有點可笑。小店不做這個的時候，不是妳有多牛逼多漂亮，而是妳有多慢多穩。還記得我講的朱元璋的故事嗎？
有壹個關於朱元璋的故事。是朱元璋當時的策略。他沒有做出品牌，也沒有稱王。他做了他該做的，積蓄力量，準備了錢和食物。
妳開餐館是做什麽的？妳要先掙錢，先有很多現金流，手裏有錢，心裏不要慌。是這個原因嗎？沒錢就怕行動。
更何況，不要急著去創造品牌故事。記住昨天講的故事，客戶不是傻子。妳要編壹個乾隆皇帝騎著摩托車回家吃飯的故事，只能讓客戶覺得妳不真實。味道好我就忍，味道差，價格貴。心裏已經是萬獸奔騰了。
它是最好的武器，而且是鋒利的武器。客戶不怕被妳忽悠，就怕老實。妳越誠實，顧客越尷尬。尤其是高端客戶，會被妳的真誠和坦誠所感動。他們沒聽說過被套路忽悠的。
如果用套路忽悠客戶，最後只會害了自己。