不過，還有壹些飲食詞匯，看似平平常常，內涵卻大有不同。這也就是我們接下來要關註的“方言飲食詞匯的‘名與實’的問題。”
所謂的“名”指的是“名稱”，“實”則是“實際的所指”。有壹種情況叫“同名異實”，說的是“同壹種事物，名稱卻有所區別”。
我們來看壹種在大家的日常生活中都非常常見的食物，“饅頭”。在普通話裏，饅頭指的是沒有餡兒的蒸制的面食。但是，在其他方言中，可不是這樣的。吳語區裏的“饅頭”，兼指有“餡兒”的面食，也就是我們通常所說的“包子”。例如現在江浙地區大街小巷常見的“生煎饅頭”就是這種有餡的。如果再加以細分的話，像紹興話裏就把沒有餡兒的，叫“實心饅頭”。而有餡的則叫“肉饅頭”“菜饅頭”或“糖饅頭”。而近年來，又把實心的饅頭稱為“淡面包”，簡稱“淡包”。
再來看“面包”。通常我們所說的面包，指的是發酵以後烤制的面食，這種食物來自於西方。但在壹些方言裏，卻把傳統面食的饅頭或者包子，稱為“面包”。如吳方言中的上海奉賢、嘉定，浙江嘉興平湖、衢州常山麗水等地，還有粵方言中的廣東吳川等的方言中，面包，其實就是饅頭。而廣西貴港的平垌地區的粵方言，以及賀州鐘山土話方言中的“面包”，卻指的是包子。
同樣的情況還有不少，比如說“面”。單說到這個“面”字，估計南方人和北方人會有不同的反應。北方話裏的“面”可以指“面粉”或是“面條”，“面粉義”用的是面的“本義”。《說文·麥部》裏就說，“面，麥屑末也。”而南方的壹些方言中，卻只把“面條”稱為“面”，甚至都沒有“面條”這種說法。
再比如“米”。在廣大的南方地區，所謂“米”，壹般都特指大米，也註是“水稻的籽”。南方盛產水稻，大米是南方人的主食。因此在說“米飯”時，不需要特別說明“吃的是米”，壹般只說“吃飯”。但是在山西，說法就不壹樣了。山西話裏的“米”即可以指“大米”又可以指“米飯”。如果有山西的朋友問妳“吃米嗎？”或“吃大米嗎？”千萬別誤會對方是請妳吃生的大米，他其實是在問妳，“吃米飯嗎？”
我們常說，“生米煮成熟飯”。可為什麽山西話裏“生米”“熟飯”卻不分呢？關鍵的問題，還是和地域特點有關。山西地處黃土高坡，不適宜種植水稻。其所食用的大米，大多是從外地輸入的，本地並沒有生產，所以沒有必要區分“生的米”和“熟的飯”，將兩者統稱為“米”或“大米”不會產生歧義。另外，本地以面食為主食，將“米飯”作為主食反而是“特殊情況”，所以也必須強調“吃的是米”。因此，在山西話裏，將“生米”和“熟飯”都稱為“米”或“大米”。
再來看壹“粥”。絕大部分地區對於“粥”的定義是，用糧食或豆類加水煮制而成的半流質食物。有些地方將此叫做“稀飯”。閩方言中有壹個特殊的詞，叫“糜”，說的也是此物。“糜”是壹個古語詞。
而在山西太原，“粥”就不能簡單等同於“稀飯”了。太原話裏，“粥兒”指的是用小米做成的幹飯，又稱為“稠粥”“幹粥”。而真正的小米粥，則被稱為“稀粥”。而大米煮成的粥，叫做“大米粥”。
妳知道“扁食”指的是什麽嗎？在山東濟寧、荷澤、濰坊，還有山西太原等地，“扁食”就是“餃子”的別稱。而在福建廈門、福州等地的閩語中，“扁食”指的卻是“餛飩”。這壹類的問題是如何產生的？在什麽時間產生的？這些問題都有待於我們進壹步的思考探索。
我們再來看壹個名詞，“同物異名”。指的是，“同壹種物品”，名稱卻不壹樣。
舉壹個例子，來說明不同方言和地域文化對於飲食名稱的影響。
浙江金華地區有壹種小吃，名叫“福建羹”，當地人壹般把它用來作早餐。如果妳向壹位福建人去詢問“福建羹”的做法、產地等壹類問題時，恐怕對方只會回答妳三個字，“不知道”。
連福建人都不知道的“福建羹”，到底是怎麽來的呢？
我們先來看看它的做法。據說這種小吃的做法，是在熱的鐵鍋邊，沿壹圈澆米漿，燙熟以後把米皮鏟到鍋底，加入沸水和各種佐料煮制而成。
說到這裏，恐怕不少熟悉福建美食的朋友就已經知道了，這其實就是福建著名的小吃“鍋邊糊”。方言裏稱之為“鼎邊”“鼎邊糊”“鼎邊銼”等，流行於閩東、閩南地區。
據說這種小吃，是由鄰縣的龍遊人帶入金華的。龍遊商幫是中國十大商幫之壹，在明清時期有很大的影響力。這種小吃在龍遊地區稱為“米糊”，在金華地區則稱為“福建羹”。
問題是，為什麽這種小吃的做法被保留下來，可它的“大名”如“鍋邊糊”“鼎邊糊”卻不為人知了呢？我想這恐怕和方言有很大的關系。
閩語中把“鍋”稱為“鼎”，這是壹個非常有特點、非常古老的方言詞。“鼎邊糊”的意思就是“鍋邊糊”，得名於它的制作方法。而吳語中把鍋稱為“鑊”，這也是吳方言中壹個十分穩固的具有代表性的方言詞。因此，當“鼎邊糊”這種小吃傳入浙江地區的時候，它原本的名稱很難讓當地人接受，當地並沒有“鼎”這種說法。因此，龍遊、金華等地就采用了最為便捷的方式，拋棄了它原有的名稱，重新命名。以其“原料”命名，就是“龍遊米糊”；以其“來源”命名，就叫“福建羹”。