壹、黑大蒜的好處
大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。美國國家癌癥研究中心1990年研究結果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎癥，還會損害腸胃、肝臟功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上2000多家科研機構列為重要研究課題。發酵黑大蒜是大蒜在壹定的溫度、濕度和特殊發酵劑的作用下，經過壹段時間放置生成。經過發酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養成分，更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。
二、生食大蒜不利於吸收
大蒜，又稱為胡蒜。性溫味辛、醇香可口。《本草綱目》指出：蒜：“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化積肉食，此其功也。”又稱：“廉價藥膳”。現代醫學指出：大蒜含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b族、c和鈣、磷、鐵等。
公元前4000年的古埃及，國王為造金字塔，以免勞役奴隸染上瘟疫，要求食飯時必食生蒜數枚。
在壹戰和二戰時期因大蒜的抗菌功效大蒜被人們廣泛用來救治傷員。
1990年美國國家癌癥研究中心發表的身邊的48種抗癌食品中大蒜高居首位。
大蒜中的抗氧化成分可通過捕獲自由基、提高組織細胞抗氧化酶活性和抗氧化劑水平等多種途徑，防止生物物質氧化損傷。大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，防止肌體過氧化損害。
大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。
美國國家癌癥研究中心1990年研究結果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。
近年來，大蒜油等蒜保健食品開發愛到社會高度重視，對人類的健康觀念產生巨大沖擊。
但是，對普遍大蒜的直接食用，無論是生吃還是熟食，都不能完全發揮大蒜的卓越功效。而且，每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎癥，還會損害腸胃、肝臟功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被人體充分吸收，已被世界上2000多家科研機構。
三、日本科學界對黑蒜的評價
橫濱創英短期大學教授則岡孝子：
防癌癥、凈化血液、強化內臟功能的特效食品；黑蒜是最適合受因疲勞、冷感癥、高血脂病而困惑的人預；可以對綠膿桿菌與mrsa起到強力的殺菌作用；黑蒜在使血液變得暢通的同時，也具有可以防止動脈硬化，保持血管暢通無阻的強大力量，所以，當然也能夠解除疲勞感、冷感癥、肩酸及腰痛等癥狀；同時，因為有非常強大的抗氧化力，也能對與活性氧相關的斑點、皺紋、肌膚幹燥及少白發等癥狀加以改善。
農業生物系特定產業技術研究機構（獨）：
黑蒜的sod活性達到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作為抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上。
如果提起對人體健康有益而且人們又十分熟悉的蔬菜，很多人首先會想到大蒜。實際上從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在 1990 年美國國立癌癥研究所發表的 《 設計食品計劃 》 中大蒜因預防癌癥最有效而被列在 48 種常見的抗癌食品之首。