成分:帶魚
輔料:洋蔥、生抽、黃酒、鹽、糖。
做法:1。將清洗幹凈的帶魚切開，用生抽腌制壹個小時左右。
2.將腌制好的帶魚放入油鍋，兩面略煎。
3.撒上蔥花；把米酒煮好，蓋壹會兒；加入適量的鹽，倒入剩余的醬油，加入適量的糖；最後加水，量略少於魚，然後蓋上鍋蓋煮。
4.把果汁從鍋裏拿出來。
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練習2:
帶魚不要做的太大，先掛起來，把表面吹幹，切成兩寸長的片，放鍋裏炸到肉質緊實。這裏有很重要的壹點:帶魚會爆炸，水蒸氣會隨著蓋子回流到油鍋裏。我用濾網蓋住魚，呵呵，是高通。
魚煎好後，鍋裏留少許油(我壹般是壹次用完油的量)，放入花椒、辣椒、八角調味，然後放入蔥、姜、蒜翻炒兩次，加入帶魚、大量料酒、適量醬油、少許醋、兩勺糖，加水至魚面被蓋，再燉至湯汁用盡。
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練習3:
紅燒帶魚(4-6歲)
葉磊寶寶美食
原料:帶魚1斤。材料:醬油80g、精鹽8g、醋40g、糖30g、味精3g、料酒5g、蔥20g、姜10g、蒜10g、大料2g、水500g、植物油2kg(實際用量為10g)。方法:1)將帶魚的頭、鰭、尾尖剁碎，將帶魚開膛，刮去腹部黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；將洋蔥切成段；生姜切段；大蒜切片。2)將油放入鍋中，燒至七八成熟，將帶魚段放入油中炸數次，炸至表皮微硬呈金黃色，撈出瀝幹。3)鍋中放入100g油，爆香大料，爆香蔥、姜、蒜切片，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，放入炸好的魚段，小火煨15min，加入味精。特點:紫紅色，鹹中帶甜。制作的關鍵:最好給孩子選新鮮的，又大又粗的魚，好挑剔。烹飪時，魚要煎嫩，不要太老，也不要太重。
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實踐4:
紅燒帶魚，泡椒，紅燒帶魚。
只要妳明白其中的道理，做上面提到的帶魚並不難。需要準備的原料有帶魚(讓魚店老板去內臟剁成節)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、醋，也可以根據自己的口味選擇泡椒或者豆豉。
練習:
步驟1:煎藥
帶魚洗凈晾幹，用紙巾吸幹水分保險。還有壹種選擇是用面粉包裹，這樣油就不會因為水而輕易崩掉。鍋裏加油，燒熱，將魚煎熟，面中間翻壹次，煎至兩面金黃備用。
第二步:燃燒
換油，放入蔥、姜、蒜，放入泡椒做帶魚，放入豆豉做帶魚，炒香，炒帶魚。加入料酒、醬油和醋，燉，加入適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚拉平。關火濃縮湯汁，裝盤食用。
註意:
用1炒帶魚的時候，最好把帶魚曬幹，比如曬幹，在面粉裏打滾等等。
炸魚含油多，燉的時候不要用太多油。
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壹:荔枝帶魚:
[主要材料和輔助材料]
帶魚...500克
玉蘭片丁...5g
精制面粉...100克
精鹽...6克
洋蔥丁...8g
四季豆；豆角；青豆...6克
清湯...250克
味精...3g
胡蘿蔔丁...5克
清油...750克
精制糖...35g
千帆醬...25g
蘑菇丁...5g
濕澱粉...20克
醋...20克
麻油...3g
[烹飪方法]
1.將帶魚的頭尾切掉，去掉魚刺洗凈，魚皮朝下，先用斜刀魚。
在肉上刻出壹條條平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀和斜刀成直角刻出壹條條。
然後將相交的平行刀線切成邊長約3.5厘米的三角形塊，並加入醋、精鹽和味精。
嘴巴。
2.勺子裏放700克油，燒到七成熱的時候，用面粉把魚塊泡均勻，然後捏成三角形。
肉向外呈圓形，油炸至金黃色，變荔枝狀時去油。
3.將炒勺加熱，留25克底油，放入醬汁和糖，略炒，然後放入洋蔥末和胡蘿蔔末。
將丸子丁、玉蘭片丁、香菇丁翻炒，加入醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫。
將濕澱粉勾成稠糊狀，倒入帶魚和四季豆，倒入香油拌勻，裝盤。
[過程鍵]
1.帶魚的初加工，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整。
2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後，完全可以變成話梅。
樹枝狀，外形美觀。
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚很容易崩在鍋裏。
英寸
二:糖醋帶魚:
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
三:清蒸帶魚:
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
制作:
1.帶魚切塊，洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠，倒油。
四:油炸鹹帶魚:
材料:帶魚1條(500克)，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克，(實際用量50克)。
方法:
1.帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。
風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。
五:排骨紅燒帶魚:
配料:帶魚。
輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
練習:
1.排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋加調料煮熟，香菇和冬筍切成小塊備用；
2.帶魚洗凈瀝幹水分，兩面變黃時撈出，鍋內留底油，放入蒜和八角使其變香，然後放入香菇和冬筍碎，將排骨連湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖和醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，勾芡即可。
六:奇帶魚:
【原料】帶魚1條(約500g)，陳皮10g，熟花生25g。
【調料】黃酒10g，醬油5g，鹽2g，糖75g，精油50g(實際用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。
[操作程序]
1.帶魚洗凈，瀝幹，切成斜段，用少許鹽和酒腌制。將陳皮切成粉末；花生也被砸成碎片。
2.燒熱油鍋，放入帶魚炸至裏松香(需再炸)，撈出倒掉油。
3.鍋中加水、糖、醬油、鹽、黃酒，小火慢燉，汁濃時放入帶魚，掛汁，撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻。然後上菜。
【特色點評】幹、香、脆，口味多樣。這道菜做起來並不難，而且是冷盆菜，質感和口感都很好。
【小貼士】煮糖汁要小火。
七:木瓜燉帶魚:
原材料:
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精。
制作:
1.帶魚去腮及內臟，洗凈，切成3厘米長的段；將生木瓜洗凈，剝去瓜皮，去瓜芯，切成3厘米長、2厘米厚的片。
2.將砂鍋置火上，加入適量水、帶魚、木瓜、蔥、姜、醋、精鹽、醬油、黃酒，熟時加入味精。
特點:
味道鮮美，魚肉鮮嫩，清香爽口。