每年臨近過年的時候，老家的鄉親們都會炸，扣自己的肉。說到紅燒肉，真的是忍不住流口水。從我記事起，我家從爺爺那壹代就開始炒紅燒肉了。不管有沒有錢，過年都要炒點紅燒肉。就算沒有臘肉香腸，也要有紅燒肉。只有有壹年的紅燒肉，才能稱得上是壹年的味道。
我壹直以為炒豬肉很簡單，直接把肉放油鍋裏炒就行了。但是後來看到爺爺和爸爸炒豬肉的時候，原來炒的豬肉不是直接在鍋裏炒的。想炒出金黃香脆的豬肉，可以學習壹下。直接在鍋裏炸的紅燒肉不能冒泡。爺爺說每壹塊豬肉都可以發泡，不用嘗也能判斷這塊豬肉夠正宗！
今天是臘月十六，離春節越來越近了。回到家，聞到炒豬肉的香味，覺得味兒十足。在炒紅燒肉的時候，很多人往往忽略了最關鍵的兩步，那就是，在炒紅燒肉之前，沒有把肉煮熟，也沒有在皮上打孔。今天給大家分享壹下炒紅燒肉的正確做法。只要記住四個小技巧。每壹道紅燒肉都是起泡的，正宗的，香脆可口！過年用豬肉請客，好了壹倍！
如果妳想把豬肉炒得金黃、起泡，妳可以掌握4招。
提示1:壹定要把肉煮軟了再炸。
很多人經常犯壹個錯誤，第壹步就是油鍋炸五花肉。其實這是不對的。炒之前肉沒熟軟，所以炒出來的豬肉比較硬，感覺又像吃了豬油渣。正確的做法是:第壹步壹定不能忽略，五花肉壹定要煮熟了再炒。壹般肉熟了，大概可以煮1個小時。燒開水需要多長時間？要看肉切多大。將肉煮至未熟，即可取出。不要再煮了，不然就太爛太托雅了。
提示# 2:妳必須用壹根松肉針刺穿皮膚。
這壹步也很關鍵，往往最關鍵的壹步被很多人忽略了。很多人問我，為什麽我看妳炒的豬肉都是有泡沫的，為什麽我的只是炒出來沒有泡沫？其實不發泡的原因是忽略了“刺破皮膚”這壹關鍵步驟。如果家裏沒有肉松針，可以用牙簽。當然牙簽紮的孔太小，起泡效果不明顯。妳可以自己做壹個松肉針。如果實在做不出來，可以用鋒利的筷子插進豬肉的皮紮洞，這樣就炒出了“虎皮豬肉”。
招數3:鹽和醬油的肉。
為了達到紅燒肉的金黃色，除了在紅燒肉上加鹽，還有壹個關鍵步驟:在紅燒肉上塗抹醬油。看到這個，對了，我們在抹醬油，但是不要抹醬油，因為會變黑，豬肉壹旦變黑就難看了。正確的做法是:用醬油塗抹，不要用醬油塗抹。這壹點壹定要記住。
小貼士4:油炸花生會更香。
很多人在炒豬肉的時候會買壹些豬板油作為底料，因為豬板油相對便宜，但是現在豬肉貴，豬板油也不便宜。很多人覺得豬肉盤炒的紅燒肉聞起來更香。事實上，用花生炒豬肉會使它的顏色更金黃，炒的時候更香。
炒紅燒肉，不管搭配什麽，都挺脆，肥而不膩，越吃越過癮。
油炸豬肉烹飪技巧總結:很多人在過年的時候會忽略油炸豬肉最關鍵的兩個步驟，那就是先炒後煮和在皮上打孔。直接在鍋裏炸的紅燒肉，炸了以後比較硬，尤其是瘦肉，老柴。即使泡了煮了，味道也不好。但如果豬肉不刺破皮直接在鍋裏炸，那麽豬肉就不會起泡，不起泡就達不到“虎皮”的效果，吃起來也不會有軟脆的口感。除了這兩點，炒豬肉的時候還要結合以上四個小技巧來炒，這樣炒出來的豬肉才夠正宗，有氣泡，色澤金黃，酥脆！
#繁榮的新年#