上海菜
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。
加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點鮮紅的黃油，像排骨壹樣，外嫩內甜，酸甜可口，常吃不膩，保健。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
四川糖醋排骨
它是四川著名的涼菜，用油炸的方法烹調。屬於酸甜口味。琥珀色澤光亮，幹爽潤澤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
先去市場買適量的排骨。(我們做糖醋排骨的時候，壹次做很多。首先，我們喜歡吃它們。第二，我們做飯省事多了。第三，這道菜屬於量大質好的品種。)讓老板給妳剁成小塊，免得回家傷了妳的刀。準備壹些姜蔥、辣椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋中燒開水，將排骨放入鍋中，加入姜蔥、花椒、料酒，煮開後去掉浮沫，繼續用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出瀝幹水分(餐館壹般不用煮，煮開後蒸，這樣肉的味道更濃，但必須用蒸籠蒸很久)。
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後放入湯汁加鹽和糖調味(微鹹微甜)，調整糖的顏色(用白糖炒至棕紅色，加水，如果不行可以加醬油(但要黑)或可樂)，放入排骨，中小火煸湯至湯汁幹，加醋至汁亮，倒入少許香油翻勻。
這個時候壹定要忍住，不要在涼了之前就全部掃幹凈，這樣再好吃的糖醋排骨，涼了就不復存在了。另外，也可以在煮好後的盤子上撒壹點白芝麻。
糖醋排骨
原材料:
排骨剁碎(冰箱冷凍1小時左右，容易剁碎)，糖，醋，醬油，芝麻。
生產方法:
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨壹次性倒入，以去除血沫。剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。
諾莎排骨
原材料:
排骨800g糯米200g綠豆100g老南瓜150g蔥花10g精鹽、料酒、醪糟汁、糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、剁椒、熟植物油。
方法:
1.將排骨剁成8厘米長的段，放入鍋中，與精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、泡椒、蠔油、熟植物油混合，放入籠中蒸熟取出；將南瓜去皮，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，取出後放在壹個圓盤的底部(風車狀)；將糯米、綠豆洗幹凈後，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸熟後取出，再與精鹽、糖、蠔油混合均勻。
2.將蒸好的排骨放在蒸碗的底部，然後加入調味好的糯米和綠豆，再放入籠中用大火蒸至排骨熟透？軟了，拿出來翻個面，和南瓜片壹起放在盤子裏。
特點:鹹、鮮、糯。柔軟可口
水煮排骨
主要成分:
600g直肋排骨(1斤2兩)。
成分:
大白菜核500克(1公斤)，香菜粉20克。
調料:
鹽、味精、姜片、紅油、香菜粉、花椒粉、泡椒粉、泡椒紅、泡椒姜、蒜、肉末、高湯、醬油、香蔥。
練習:
1.將直肋排骨剁成6厘米長的段，拌入精鹽、味精、姜片、小蔥，入籠蒸熟後取出；
2.坐鍋，留油，放入泡椒粉、泡姜蒜，翻炒至香味四溢，放入高湯、醬油、味精、直肋排骨，煮8分鐘，勾芡裝盤；
3.將白菜芯翻炒，將剁椒和香菜末撒在直肋排骨上，澆上熱紅油。
特點:
色澤紅潤有光澤，香而辣，質地滑嫩。
竅門:
調料要齊全；直筋蒸排骨不宜過熟。
菜名:糖醋魚(北京菜)
特點:色澤金黃，甜鹹，外嫩。
原料:1黃魚(草魚、鯉魚等。)(重約750g)，金餅5克，青梅5克，蔥10g，姜10g，糖125g，醋50g，鹽3克，料酒10g。
做法:(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，再沿魚骨1.5厘米處切開，使魚翻起。金餅和青梅丁用開水略燙。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅丁、金餅丁。菜名:糖醋魚(上海菜)配料:魚、姜末、蔥花蒜末、醋、糖、醬油、濕澱粉、精鹽、清湯300克、花生油200克。
做法:①剜魚刀，用精鹽略腌，裹上澱粉糊；
(2)炒鍋倒入油，炸8分鐘，將魚炸成拱形，至魚全部呈金黃色，取出後放入盤中；
(3)炒鍋留少許油，放入食材，燒開後勾芡，將油從炒鍋中倒出，澆在魚上。
糖醋魚塊(去骨)做法:
1，超市買了去皮去骨的魚回家，切成塊。放適量鹽抓勻，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要蛋黃，抓勻。
2.鍋中燒熱4湯匙油，將魚塊逐壹滾在幹生粉上，放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出。..
3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。鍋裏放壹茶匙蒜末在油裏，放入青椒和鹽翻炒，即可出鍋。..
4、鍋裏放壹勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...在碗裏放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉，半杯水，用筷子往鍋裏倒。用鍋鏟快速推動魚塊，使每壹塊都沾滿汁液，加入炒好的青椒拌勻。這個好吃，但是很麻煩，沒有骨頭的魚塊更容易碎。
4 "糖醋魚原料:草魚200g、菠蘿罐頭20g、黃瓜20g、紅櫻桃2g、花生油100g、料酒12ml、精鹽1.5g、白糖125g、米醋50ml、澱粉40g、蔥姜汁8。
做法:1。將魚切成5厘米見方的塊，用直刀每隔0.2厘米將魚切成十字刀。不要切開魚皮。
2.將魚放入大碗中加入煎好的酒和鹽，稍微腌壹下，用澱粉粘好。將蘆筍和黃瓜切成丁。
3.將底油留在煎勺中，加熱。將蔥、姜、米翻炒幾下，煮料酒，放入高湯、糖、鹽、米醋，煮開，勾芡至汁稠，分泌炒油，放入菠蘿、黃瓜丁，快速翻幾下，澆在魚花上，嵌入紅櫻桃。(高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用。)
5”糖醋魚原料:黃魚(草魚、鯉魚等。)1尾(重約750g)、金餅、青梅各5g、蔥10g、姜10g、糖125g、醋50g、鹽3g、料酒65g。
做法:1，去除魚的磷、鰭、腮、內臟，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿骨切1.5厘米，將魚翻上來；金餅、青梅丁用開水略燙；
2.鍋裏放油，煮到七八成熱。把魚加澱粉炒透，在廚房盤子裏撈起來。鍋裏燒熱油，放入蔥和姜末炒香，撈出蔥和姜末，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和姜汁，將澱粉煮開做成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅和金餅丁。
6 "糖醋魚食材:魚壹條、生抽、老抽、醋、糖、蔥、姜、花椒、八角、料酒。
做法:1。將魚洗凈，瀝幹水分，切成塊，放入盆中，撒上鹽，醬油，打壹個雞蛋，抓壹把面粉，用手攪拌均勻，15分鐘。
2、火上放鍋，鍋裏放油，多放油(用來炸魚)，油七成熱時，放入香噴噴的魚，炸至金黃，撈出(炸魚剩下的油倒入其他容器，待後期炸熟)。
3.往鍋裏放新油。油熱時，放入花椒、八角、蔥，炒姜。
4.加入炸好的魚塊，然後放出生抽、老抽、料酒、醋和少許水，關小火，蓋上鍋蓋燉，中間翻壹下，就可以入味了，加糖和醋調壹下味。5、等魚熟了，收起來後上湯。味道濃郁，鹹中帶甜，酸甜可口，非常開胃。
參考資料:
/question/9389431.html
回應者:快樂橙-高級魔術師6級7-15 10:32