註意:在整個生產過程中不得使用任何有水或有油的東西！而且材料不能有水！
準備:辣椒和大蒜洗凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀菜板也是洗幹凈晾幹！2.然後把辣椒和大蒜分別搗碎。辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。3.妳滿意就破吧。4.將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。5、加入高度酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。6.把辣椒醬調勻！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！7.最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！把準備好的辣椒醬放在櫥櫃裏而不是冰箱裏就行了。壹年都不會壞！時間越久越香！當然，還有壹個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水或油，否則辣椒醬壹沾水或油就會變質。瓶子必須相對密封。材料:
辣豆瓣醬3大勺，醬油醬3大勺，紅辣椒粉3大勺，花椒粉3大勺，1大勺油蔥酥，1大勺蒜酥，1/2碗亞麻籽油。
練習:
1.將蔥酥、蒜酥用刀剁成細粉，取容器，加入麻辣豆瓣醬、紅椒粉、花椒粉、蔥酥粉、蒜酥粉、醬油糊，拌勻制成醬。
2.取壹個幹鍋，倒入麻油和調好的醬料，小火慢炒至麻油變紅變辣，香味溢出後關火，燜壹會兒成為辣醬。
不知道臺灣省風味的辣醬和四川辣醬是壹樣的，還是更符合大眾口味，因為怕辣。【這個資料是我在學做包子的時候，壹個師傅給了我壹個指導食譜，正好上面有這個辣醬食譜。]
麻辣豆醬
做法:1小碗鮮蠶豆豆瓣醬，25g開陽(蝦米)，半勺黃酒，14勺精鹽，少許糖，少許味精，3勺花生油，少許香油和麻辣油，少許花椒粉。開陽用黃酒和清水浸泡30分鐘左右，使其膨脹；鍋洗凈，放花生油，油七成熱時，炒出蠶豆瓣，放入蔥、鹽、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌勻，然後出鍋，放入鍋中。
小貼士:這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作時，豆瓣壹定要用熱油快速翻炒，使其不易變黃；不宜加水、油炸、增稠，以保證醬料的爽口、嫩滑、清香。
壹種辣醬的配方及制備方法
方法壹
將5公斤幹紅辣椒用清水浸泡24小時，取出後與5公斤郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克蒜瓣放入攪拌機中絞碎，放入2500。
用勺子攪拌色拉油，防止粘鍋，加入500克鹽和20克雞精調味，小火煨10分鐘，然後慢慢倒入1500克沸騰的色拉油，待辣醬涼透，放入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註意:煮的過程中不能加水，否則香味出不來。
這種辣醬色澤紅潤，香辣可口，放久了也不會壞，但是每次拿的時候不能把最上面壹層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬不僅可以用來做川菜，還可以用來蘸油炸臭豆腐。味道非常好。
方法2
材料:紅辣椒5公斤(長紅辣椒類似尖辣椒，紅柿子椒也可以)；蘋果2斤；糖2斤；鹽1斤；米醋400克；味精50克；大蒜1斤；醬油400克；紅幹椒(幹辣椒)可選；花生和芝麻可以加也可以不加。
制作:
1.剁碎辣椒、蘋果、大蒜、花生等。如果有榨汁機就更好了。
2、將各種原料放入鍋中，切記不要加水。最後放大醬醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大約需要兩到三個小時。
油炸辣椒醬的制作方法:將150g紅辣椒放入攪拌機中絞碎，放入五成熱的100g色拉油中翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕色。可作為菜肴，直接蘸食，也可用於涼菜、熱菜調味，如“辣椒豬排”:取幹凈豬排200g，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5min，切成4cm長的片，澆上油炸辣椒醬25g，鹽8g，雞精3g，美味醬油15g。
泡椒飯的制作方法:取紅辣椒200克，切成米粒，加入15克鹽和10克醋浸泡24小時。泡椒飯用途廣泛，冷熱菜皆可，如“泡椒炒銀魚飯”:將100g泡椒飯和150g銀魚混合，加入2個雞蛋和15g水澱粉，拌勻，加入5g鹽、3g雞精、2g胡椒面和65438+。