想要做出正宗口味剁椒魚頭，要註意哪幾個要點？

要想做將剁椒魚頭做的味道十足就要從以下幾點入手

①去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味

②火候：蒸至的時間關乎魚頭的肉質是否入味。肉質是否細嫩。

③剁椒醬的制作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關系。

剁椒魚頭的制作

準備食材：花鰱魚頭，小米椒，蔥，姜，紫蘇

調料：剁椒，蠔油，醋，豆豉(可不放)味素，黃酒

1?改刀

將花鰱洗凈在第壹個魚鰭處將魚頭剁下。在後腦處將魚頭片開。在魚肉處間隔1厘米改壹字刀深至魚骨。在內部魚骨出處輕輕砍幾刀。魚眼下邊的肉厚的部分用刀尖剁壹下洗凈黑色的腹膜。

2?去腥

黃酒裏加入搗碎的蔥姜將改好的魚頭裏外擦均勻並腌制10分鐘。取壹個大小合適的盤子放紫蘇葉2--3片。在放上筷子將腌制好的魚頭架起來。(魚和盤子留有空隙方便蒸汽流通)

3?炒剁椒

小米椒剁碎姜切末蒜切末剁椒瀝幹。熱鍋涼油。放豆豉小米椒剁椒炒香。在放姜蒜米。蠔油。醋少許炒香均勻的撒在魚頭上

4?蒸至

蒸鍋做多水旺火燒開。放上魚頭旺火蒸12分鐘即可起鍋

5?滋油

將魚頭取出把盤中的水淋在魚頭上撒上香蔥備用。將鍋洗凈擦幹放油15克燒至6成熱淋在魚頭上即可上桌

特點：肉質細膩。鹹鮮微辣。開胃下飯

剁椒魚頭入味的重點

1改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚。切花刀便於入味和成熟度的壹致

2：清洗：看似和入味關系不大。但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味。所以要洗凈腹壁黑色的腹膜。去凈魚鰓和魚牙部位。在用黃酒蔥姜汁腌制去除異味。

3：剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝幹剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當地口味調整

4：碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來。讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便於成熟。在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣

5：火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右。蒸至時間視魚頭大小適當調整

6：滋油：魚頭蒸好後將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣(註：蒸魚頭的汁水是剁椒醬和魚頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來。只要控制好剁椒醬的鹹度和蒸至的火候。盤中的汁水是非常有營養和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪費)

剁椒醬的做法

剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蠔油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在壹起炒香即可。(1500克魚頭的量)

結束語

成品剁椒魚頭最大的敗筆就是魚頭有土腥味，過鹹，火候不準。所以剁椒魚頭不難做。難做的是制作過程中的對細節把握。