“在高亭買酒，從我這裏遊。中國廚房好飯，烹羊宰肥牛。”是三國詩人曹植留下的《周易》。這首詩的後兩句最能形容廚房裏的忙碌景象。廚房的主角是廚師，廚師必須有絕活。
歷史上有很多名廚，他們做的菜讓人耳目壹新，印象深刻。古代有很多著名的女廚師，體現了難得的男女平等。
撣族
唐朝宰相段文昌的廚師叫善祖，是壹位有著豐富美食經驗的小姐。她擅長選料，融合口味和烹飪技巧。段文昌的兒子段在酉陽雜澤中記載了許多山珍海味，其中大部分是他的祖先留下的。
食客對食材的選擇非常嚴格。她選的筍應該是“筍尖必選，筍須三湯煨”。也就是說，她用素湯、高湯、尚青湯燉竹筍後，就可以滿足她的要求了。祖認為“青菜要擇其核，不可壹蹴而就”。他們只用白菜做飯，不需要過夜。老祖宗“選菇均勻，不應有惡。”她點了蘑菇。顏色、尺寸和質量應該壹致。祖先對牲畜的生長時間、質量、位置、用途都有獨特的看法。
“玉凍雞”是撣族的特產。她把雞煮熟，用油布包好，放在井底，冷卻，然後去骨做肉。在雞湯中加入骨頭和羊蹄，煨四個小時，然後用紗布過濾，加入菠菜汁，將雞肉放入湯內，將雞湯冷卻凝固，換刀裝盤。這道菜和水煮雞差不多，但顏色更誘人，味道更好。
鄭凡
五代梵蒂岡的鄭也是女廚師，這在烹飪領域是壹個明確的方向。她是個修女，擅長冷切。根據唐代詩人王維畫的《輞川圖》，梵高用糯米、肉幹、肉醬、蔬果、熟練的刀工和素食材料制作了20個“輞川圖樣品”。眾所周知，梵天“奇此菜，聚山川，每器占輞川圖壹景”。
“輞川圖樣本”的巧妙構思和各種組件反映了梵蒂岡深厚的文學背景和精湛的技巧。北宋學者顧濤，清代邵秀門時期在梵蒂岡推崇鄭。“畢秋妮鄭凡，工藝精湛，是壹幅由炸、腌、腌、醬、瓜、菜、黃、紅雜色組成的畫面。如果有20個人坐著，那麽人們將安裝壹個場景。
宋五嫂
在杭州的菜肴中，有兩道菜叫“宋嫂湯”和“西湖醋魚”，是由壹個叫宋五嫂的廚師做的。她來自開封。康康之災後，宋五嫂搬到臨安，在錢塘外開了壹家酒館。壹天，宋高宗正在西湖邊航行，突然聽到壹聲帶有開封口音的喊叫。皇帝想家了，所以他讓小販宋武上船。嫂子魏松做了壹碗魚湯。皇帝品嘗後非常感激，給了他120銀子。從此，“宋曉瑜堂”在杭城名聲大振，宋代五嫂也被稱為老余的“壹代宗師”。
“西湖醋魚”是以微鹹的草魚為原料，用姜、蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿蔔絲加工而成，用醋汁調味。Xi淳六年，宋孝宗西行，遇到了宋武的嫂子。他們談得很愉快。宋孝宗看到宋武夫人又老又忠誠，所以她在店裏打了個盹。宋姐姐做了“西湖醋魚”。嘗過之後，宋孝宗稱贊道:“真好吃！”立即獎勵壹百匹彩帛。在皇帝的贊譽下，“西湖醋魚”久負盛名。
董小宛
明末秦淮河八大美女之壹的董小宛，不僅才氣橫溢，異彩紛呈，而且廚藝高超。現在人們經常吃油葷，這是董小宛獨創的，所以也叫“董肉”。她腌制的鹹菜黃如蠟，綠如玉。各種野菜都是董小萬做的。它們又脆又清爽。
“火肉松柏味，風魚鹿肉味，醉蛤桃花味，松蝦龍須肉味，油鯛魚鱘魚味，烤兔酥雞餅餌味”董小宛。她嫁給川江做妾。為了迎合丈夫膩而甜的口味，她在焦糖中加入了酸梅，使梅和糖融為壹體，口感和氣味都得到了滿足。
揚州的著名景點，到處都是美味的冬湯和香脆的冬湯，這也和董小宛有關。清代《崇川陸誌文》壹文記載:“董湯為毛之妾董小宛所制。”回到南京後，四福急得將芝麻、麥芽糖、松子、桃仁、玫瑰花、桂花加入精粉中，用香油調和，切成五分鐘長、三分鐘寬、壹分鐘厚的塊。這種甜甜的食物入口即化，又脆又脆，深受皮匠們的喜愛。它經常被用作饋贈親友的禮物。久而久之，商人們便壹壹仿制，稱之為“東廳”。
小美人
中式點心也是中餐的重要組成部分。清朝乾隆年間，仁美在江蘇儀征南部的祖英茶館長大，熟悉各種糕點配方。後來，25歲的肖以經營小吃店為生。她將米粉和糯米粉對半混合，與果漿、核桃仁、瓜子仁、松子、麻油混合，用糖切成塊，用紅綠、梅子絲點綴，做成各種小吃。好吃，食客“滿嘴饞嘴”。
袁枚品嘗後稱贊道:“小仁美擅長做饅頭、花生、瓜子、糕點等零食，小巧可愛，潔白如雪。他還特意訂購了3000箱花生、瓜子、花生餅、瓜子作為禮物送給南京的朋友。來自山西的政治使節謝啟坤嘗餅後，寫詩感嘆:“城綠，花美，姓新。摩鹿路門前，車馬很冷，還有人買餅。"龍得知這種著名的小蛋糕後，下令將2000盒蛋糕分發給後宮的嬪妃。
小仁美的糕點被指定為皇家貢品，茶館已經擴大為壹個大型車間，雇傭了多達七八十名糕點廚師。有人品嘗了小仁美的糕點後，將其與唐代著名的紅綾糕點相提並論，認為“紅綾味濃，可見周振之精。”詩人吳璇稱贊:“妙手細勻，酥餅雜而精；自從天香來到江南，這座城市就被稱為小仁美。"