1，火鍋湯底
湯底是火鍋的背景。據說汕頭壹帶最早的牛肉火鍋，湯底的做法是直接往鍋裏加入沙茶醬，味道很濃，後來逐漸簡化。現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究“清”字。雖然有很重的藥膳鍋，但清湯鍋永遠是最受推崇的，所以這個湯底會考驗各種涮料的新鮮度和原味。
主流的潮汕牛肉火鍋，水很清，底部是牛骨湯。有時在清水鍋底放幾根白蘿蔔，牛骨湯中加幾根牛排骨，有時還有牛肉丸、白蘿蔔、玉米。每壹鍋牛骨湯出來，都充滿了牛骨的自然清香和鮮香。之所以放白蘿蔔和玉米，是因為它們不僅能吸油解悶，還能提鮮肉，增加肉的香味。
盛在鍋底。鍋燒開後，先舀壹碗清湯，往碗裏加點芹菜粉，趁熱喝。
2.牛肉
在當地以外，很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋了。原因是主角——潮汕牛肉很講究“鮮切”二字。潮汕人對牛肉的要求很高。他們要吃當天宰殺的黃牛肉和牛肉丸，也要吃，不能摻豬肉末或粉。另外，牛肉片的存放時間也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州的山牛。做火鍋需要2歲左右的牛，壹般是本地黃牛。適合火鍋的肉只占35%左右，可謂彌足珍貴。第二塊牛肉再做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的可以做成牛腩，反正全身都不會浪費。
很多精致的店家也會鑒定牛的性別。公牛的肉比較韌，適合做肉丸，而牛和腌牛的肉比較軟，更適合做火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的養牛場，為了保證能給食客提供新鮮宰殺的牛肉。
除了鮮肉，刀工也不可或缺。師傅必須用手切牛肉，千萬不要用機器。這是壹項技術工作。如果沒有切好，牛肉的味道會很粗糙，甚至很難咬。
3.分解牛肉的所有部分
潮汕火鍋店裏有幾十種不同部位的牛肉和內臟可供選擇，當地人對牛肉不同部位的稱呼也很有特色，常常讓外地食客壹頭霧水:頸仁、吊龍、勺仁、勺柄、五花趾...部位不同，口味不同，堪稱潮汕版“巧手牛”。
博倫
也叫“雪花”，是潮汕牛肉火鍋的頂端部分，位於牛脖子稍微凸出的部分。由於經常活動，富含油脂，肉質細嫩有嚼勁，特別受食客歡迎。所以運氣好的話還能在店裏吃到，否則只會看到“售罄”。
潮汕牛肉鍋的牛肉是不能冷凍的，但是博仁在切之前需要用幹凈的濕布包裹，蓋上保鮮袋，快速冷凍，否則很難切得很薄。
勺形內核
又稱勺皮，位於頸仁下方，靠近肋骨，肥瘦適中，脂肪含量比頸仁高，所以非常鮮嫩。
勺柄
在潮汕吃火鍋，如果店主要幾個嫩點的菜，多半指的是“勺柄”，也就是勺仁的下部。切面呈葉狀，肉筋清晰易辨。口感鮮甜，肉質柔軟有彈性。
雕龍
這是牛肉背面的壹塊長肉。前半部分屬於肉眼，後半部分屬於牛腩。是牛肉火鍋的必備肉。煮熟的吊龍香味十足，還能吃出淡淡的油甜味。
吊龍伴
又叫雕龍棒，是雕龍的兩個肥邊，比雕龍更香更滑更嫩。這兩邊最好的部分也叫“龍蝦須”或“伴”，看起來像龍蝦的大觸手，壹條只有幾條褶皺，是精華中的精華。
三個腳趾
又叫三花筋，三花趾和下五花趾都是牛筋肉，三花趾是牛的前腿，牛肉有筋，所以很有嚼勁，涮過後吃起來又脆又嫩。
五個花腳趾
又名五華筋，屬於牛後腿的筋肉。比三花筋筋多，大理石花紋漂亮，口感更脆。每頭牛只有半斤五趾，因此更受專家青睞。
胸叉
又叫牛胸油，顧名思義，就是牛胸部的脂肪。別看胖，但是脆而不膩。通常牛肉片稍微涮壹下就可以吃了，但是越煮越香。不要錯過這壹口。
脂肪塊
牛肚子裏的夾心肉只占頂層脂肪的3%，有厚厚的黃色脂肪，又肥又香。第壹口吃的時候，不要蘸，最適合做開胃菜。
嫩肉
牛的臀部和上後腿的肉，脂肪適中，肉質細嫩，味道鮮美。
除了鮮切牛肉，其余的牛肉和肉末都可以做成牛肉丸和牛筋丸。口感酥脆，肉汁四溢，滿嘴都是子彈！
另外牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百葉、牛筋、牛尾、牛精……妥妥的全牛盛宴！
牛舌
牛的胃
牛腱
用漏勺將牛肉沖洗幹凈，將鮮肉倒入燒開的鍋中，稍微沖洗壹下，色變就熟了。
4.正菜外的附加菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好先把牛肉從肥到瘦沖洗幹凈，再配上配菜。與重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多小菜，兩三個是常見的，這樣才不會以主人自居。
油炸腐皮
潮汕人不常吃牛肉火鍋。金黃酥脆的油炸腐竹煮熟後，會充分吸收湯底的醇香，味道鮮美。
潮汕粿條
它看起來像米粉，是當地常見的食物。鍋裏涮壹下，往碗裏倒點湯，加芹菜粉和煮好的粿條湯吃；也可以放點肉，澆點沙茶醬吃。
別忘了還有白蘿蔔和玉米。經過長時間的烹飪，它們非常好吃。
5、蘸醬
壹頓豐盛的牛肉火鍋，怎麽能少了蘸醬？
燒烤醬
潮汕是沙茶醬的發源地，沙茶醬由魚、海苔幹、花生、白芝麻、椰絲、蔥、姜、蒜、胡椒、芥末、丁香、花椒、陳皮、香草混合而成。味道鹹、甜、辣，和牛肉的味道相得益彰，也讓牛肉吃起來有點海的味道。喜歡吃辣的人也會加壹點潮汕辣椒醬。
普寧豆沙
潮汕人吃海鮮有時會選擇蘸普寧豆瓣醬，現在也用來蘸牛肉。很多當地人會自己將新鮮的大豆發酵，做成這種鹹而微甜的蘸醬。
此外，壹些商店會提供油炸大蒜油作為醬料。
牛肉性熱，所以很多店鋪都準備了自制的涼茶，配方多為當地傳統秘方:黑豆、生地、熟地，所以涼茶牛肉火鍋也是不錯的選擇。
“潮牛主義”鮮牛肉火鍋
電話:400-118-7779