香椿性涼，味苦，入肺、胃、腸。富含優質蛋白質、糖、鈣、磷、鉀、鈉等人體所需的營養物質，以及維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E和微量元素等維生素，因此有“樹上蔬菜”的美譽。
據醫書記載，香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、祛風除濕、殺蟲澀血的功效，所以香椿實際上是藥食兩用之品。
香椿的吃法多種多樣，可謂入鄉隨俗。
香椿菜譜制作實例
香椿煎蛋
準備食材:香椿、雞蛋、鹽、植物油。
練習:
1香椿洗凈，沸水焯壹下，瀝幹水分，切碎，放入碗中。
將雞蛋打在2個碗裏，加入適量的鹽攪拌均勻，形成香椿蛋液。
在鍋中加入適量的油。
4油熱後，倒入香椿蛋液，攤開，小火煎，翻面，另壹面煎至金黃，即可盛出，切塊裝盤。
香椿
準備食材:香椿、面粉、雞蛋、椒鹽、鹽、植物油。
練習:
1香椿洗凈，放入沸水中焯水瀝幹，放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分，擠出。
2將面粉放入盆中，打入雞蛋，加入適量鹽和胡椒粉，加入適量水攪拌成面糊。
3.將脫水後的香椿壹個個擠在面糊裏做成卷，也就是面糊包裹的壹個香椿。
4鍋裏放適量的食用油。油溫七成熱時，逐壹放入裹好面糊的香椿，炸至金黃香脆。
香椿春卷
準備食材:香椿、豬肉、雞蛋、醬油、香油、花生油、鹽、春卷皮。
練習:
1香椿洗凈，沸水焯水瀝幹，切塊；將豬肉剁成肉餡
2將豬肉餡和香椿放在壹起，加入醬油和少許香油拌勻。
3.將餡料包在春卷裏，包成條狀，卷壹次，然後將兩端對折，用冷開水(或用冷開水加澱粉水)擦拭閉合處，形成春卷。
4鍋裏放花生油，油加熱後，壹個壹個放春卷，等到春卷表面微黃變脆。
香椿花生
配料:香椿、花生、蒜瓣、香醋、糖、鹽、橄欖油、花生油。
練習:
1焯水的香椿擠出水分，切碎；小米椒和大蒜切成片。
2花生用清水洗凈後放入鍋中，加入清涼油翻炒至熟，然後取出控油後放入盤中。
3在壹個小碗中，加入適量的鹽、醋、橄欖油、糖、米椒和蒜末，然後加入切碎的香椿拌勻。
4將拌好的香椿加入炒好的花生中，拌勻。
香椿豆腐
準備食材:香椿、嫩豆腐、鹽、香油。
練習:
1將香椿焯過，擠出水分，切碎。
2將豆腐加鹽後焯水，撈出，控幹水分，切成丁。
3在小碗中加入適量的鹽和香油，加入少許開水攪拌均勻，然後倒入豆腐丁和香椿碎拌勻。
香椿炒蝦仁
準備食材:香椿、蝦、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、蔥、姜、花生油。
練習:
香椿用1焯水瀝幹水分，切成長約1 cm的小塊(香椿莖和香椿葉分開)。
2蝦仁洗凈，從蝦仁背面挑出沙線。
3蔥、姜洗凈，切成粉。
4將處理好的蝦仁放入碗中，加入少許料酒、水澱粉、蔥姜末、少許蛋清上漿。
5.鍋中倒入花生油，燒熱鍋，待蝦仁煮至8分熟時，先倒入香椿莖，翻炒至軟身，加鹽，再倒入香椿葉，略炒，然後出鍋。
香椿煎餃
食材準備:香椿、面粉、雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、洋蔥、胡椒粉、植物油、鹽。
練習:
1面粉加適量開水面湯，揉成面團，蓋上保鮮膜。
2雞蛋打勻，炒鍋加油，加入打勻攪拌好的雞蛋，定型，切成丁。
3香椿洗凈焯水，冷水漂洗，瀝幹水分擠出，切碎。
4洋蔥洗凈，切碎。
將雞蛋丁、香椿碎、蔥花倒入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、油拌勻。
6將烤好的面條平均分成幾小份，根據自己的喜好包裝成餃子。
7鍋刷稀油，小火煎兩面餃子。
香醇拌面
準備食材:香椿、雞蛋、小蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、醬油、面條、鹽。
練習:
1香椿洗凈後，放入沸水中焯壹下，撈出，用冷水漂洗，切成小塊；將蔥和姜切碎成粉末；大蒜切碎；胡椒切成小塊
2雞蛋打散後，滑入鍋中，翻炒成小塊。
3.用食用油炒出少許花椒後，棄去花椒，炒香蔥末，然後倒入辣椒，放入香椿碎和蒜末，翻炒，放入醬油、鹽和雞蛋碎，翻炒均勻，然後放入小碗中，制成香椿鹵汁，用於和面。
4面條煮熟後，加入冷水，加入香椿鹵。
總之，香椿和其他食材壹樣，因為習慣和喜好的不同，可以做出很多種菜肴。和其他食材壹樣，區分身體後壹定要適量食用。
小貼士:
1慢性病患者和老病患者要謹慎食用，少吃或不吃，孕婦和糖尿病患者也要謹慎食用或避免食用香椿。
香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以要選擇最嫩最新鮮的香椿來吃。
香椿在食用或烹飪前應在沸水中煮沸。