材料:雞蛋1個，酒醅2湯匙，生姜2片，紅糖適量。做法:1。將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻；生姜洗凈切絲。鍋加水燒開，放入紅糖、姜絲、酒醅，略煮，加入蛋液，攪拌均勻。
鱈魚怎麽做？炸，炸還是炸？方耀
鱈魚食譜的第壹道菜是拌辣醬的魚片:做法是將生魚片放入沸水中煮至半熟，蘸辣醬食用，特點是爽口，簡單易行；第二道菜是生魚片:將生魚片切片，然後蘸辣根和醋調味，特點是味道清淡，提胃增食欲；第三種是紅燒魚頭:將整個魚頭清洗幹凈，放入鍋中用調料文火烹制，特點是香爛汁多，回味無窮；第四道菜是紅燒魚尾:取自2 ~ 3歲鱈魚的尾部，經油淬後加調味湯制成。特點是尾巴運動頻率高，所以肉質細嫩，味道鮮美。第五道菜是魚花菜:以雄魚花為原料，用精鹽揉搓，用開水燙過瀝幹，再用調料炒熟。其特點是色澤誘人，營養豐富。第六道菜是鹹魚子:取未成熟的魚子用開水焯壹下，然後加入調料在鍋裏快速翻炒，特點是外鹹內淡，吃完還想吃；第七道菜是鱈魚丸子:生魚片用拌魚機攪拌後，放入湯料中煮，特點是丸子鮮美，湯鮮；第八種做法是魚舌炒姜絲:這是壹道功夫菜，取自壹條小魚的舌頭，用姜絲等調料在鍋裏炒。它的特點是迷人的美麗和醉人的清新；第九道菜是燉魚翅:所謂魚翅，取自魚頭兩側鰭與魚頭之間的接合處，特別適合細細品味和體驗味道；第十道菜是麻辣燙魚脖子:取魚頭下顎的那塊肉，用少許辣椒粉翻炒，特點是嫩滑細膩；第十壹種是炸魚肚:以魚肚為原料，切塊洗凈，用開水焯水，再用調料炸制而成。特點是咬頭，有益牙齒；第十二道菜是魚唇湯:取魚嘴周圍的上下嘴唇，放在鍋裏慢慢煮。這湯呈乳白色、粘稠、膠狀。第十三道菜是翡翠珍珠湯:所謂的珍珠，是從魚的眼睛裏取出來的，用加了調料的鍋熬湯。其特點是好吃、長、明目、潤肺、額頭出汗，極為過癮。
醬鱈魚材料:鱈魚兩塊(約300G)，姜壹塊，蒜四瓣，醬油，醋，糖，味精，澱粉，鹽，高湯1，鱈魚洗凈，在魚身上撒些鹽，腌制半小時；2.姜、蒜切片，醬油、醋、糖、味精、高湯調成汁；3.在鱈魚上放壹層幹澱粉；4、鍋裏放少量油，小火煎鱈魚。5、煎至兩面發黃，然後出鍋；6、鍋中少油，下姜末和蒜末煸炒；7.加入調好的醬料；8.醬汁燒開後，勾壹點水澱粉，澆在炸好的鱈魚上。
清蒸鱈魚食材:鱈魚1斤，錫紙。醬油2湯匙，酒1湯匙，水4湯匙，蔥、姜片、胡椒粉。鱈魚洗凈，切成10片，用調味料腌30分鐘。2。每件都用錫箔紙包著。
3。將水燒開放入魚中，蒸10分鐘。漂鱈魚湯主料:鱈魚250g嫩豆腐1油皮2個雞蛋1青蒜、半根小蔥1姜片2個輔料:鹵汁鹽、胡椒粉、少許澱粉、2大勺調味料酒、2大勺醬油、半大勺鹽1大勺胡椒粉、澱粉水、適量:1、去骨鱈魚、姜片。小蔥洗凈，切段；青蒜洗凈切絲。
2.鍋內熱油2湯匙，放入蔥、姜片、魚骨、魚皮炒熟，倒入1湯匙料酒、5杯水，煮20分鐘，濾掉魚骨、魚皮，做成魚湯。3.豆腐切成小塊；雞蛋被打碎了。4.將魚湯加水至5-6杯左右，放入豆腐燒開，放入醬油上色，加鹽調味，放入油皮絲和鱈魚絲燒開，水澱粉勾芡，倒入蛋花，關火，撒上青蒜絲和胡椒粉。
材料:鱈魚4條(每條約180克)，雞蛋2個，還有？壹杯牛奶，1杯面粉，1小勺辣椒粉，1小勺鮮香菜屑操作:1。在湯碗裏攪拌雞蛋和牛奶，使它們均勻。2。
在另壹個碗裏，混合面粉，甜椒粉，胡椒，鹽和歐芹。3。先把鱈魚片蘸蛋液，再蘸兩面面粉，多余的粉倒掉。4。油鍋加熱到八分鐘後，火力由大火轉為中火；將鱈魚壹塊壹塊放入鍋中，或煎或炸，每面煎2分鐘左右，至皮脆，魚熟。
吃的時候可以擠檸檬汁提味。()豆酥鱈魚材料:鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100g、香菜少許調料:醬油1湯匙、糖1/2湯匙、米酒少許、鹽少許做法:1。鱈魚用3湯匙米酒和1/2湯匙鹽腌制20分鐘，然後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右。
2。將洋蔥、蔥、蒜切碎備用。3。鍋內熱2湯匙油，放入蔥、蔥、蒜、豆餅、醬油、糖、米酒翻炒。4。將炒好的豆酥倒在蒸好的鱈魚上。鱈魚蘿蔔湯，方法如下:1)先準備材料:超市買的現成鱈魚片切成大塊，也可以用切好的鱈魚片。
白蘿蔔壹片，去皮切成小薄片。2根小蔥和幾根香菜，全部切塊。壹瓣切碎的大蒜。2)鍋內熱少許熱油，放入蒜末和蘿蔔片。我怕油很燙的時候菜會“噝噝”作響，所以壹般都是在油溫高的時候往鍋裏倒。
3)用鏟子翻炒3分鐘左右，翻炒出香味。4)在炒蘿蔔片的鍋裏加入適量的水，然後倒入鱈魚片。5)將鍋燒開，加入少許鹽、料酒、醬油、胡椒粉，煮開。然後，放入蔥，撒幾滴香油，出鍋撒香菜，就好了。
註:1)這個湯很淡。但是，當魚塊煮熟後，會有壹些浮沫。如果妳介意的話，用勺子小心地把它撇出來。我比較懶，就省略這壹步，看成品。其實浮沫並不嚴重。2)如果用鹽腌鱈魚，就要根據鹽度來決定是否放鹽。
香煎銀鱈魚4條(每條約180克)，雞蛋2個，還有？壹杯牛奶，1杯面粉，1小勺甜椒粉，1小勺鮮香菜粉，還有？茶匙新鮮黑胡椒，1茶匙鹽。做法:1。把湯碗裏的雞蛋和牛奶打碎，使之均勻。
2.在另壹個碗裏，混合面粉，甜椒粉，胡椒粉，鹽和芫荽粉。3.將鱈魚片壹片壹片的蘸上蛋液，然後兩面沾面粉，多余的粉倒掉。4.油鍋加熱至八分鐘後，火力由大火改為中火；將鱈魚壹條壹條放入鍋中，每面煎2分鐘左右，至皮脆，魚熟。
吃的時候可以擠檸檬汁提味。主料:12條，鱈魚片6片，白酒？杯，1湯匙香菜，1個櫻桃(切碎)，1/2個青椒(切成圈)，少許黃油。材料:醬料:黃油30克，面粉2湯匙，奶油雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑胡椒碎1/2茶匙，蝦碎和洋蔥碎。
方法:1。鱈魚片切成寬條，分別用1條包裹，然後用牙簽粘牢。2.在哪裏？h .把黃油鋪在盆裏，瀝幹到鱈魚卷裏，淋上白葡萄酒，蓋上黃油紙，放進去？h爐在180度？H15-20分鐘。在此期間，魚卷可以旋轉，使其均勻煮熟。
3.黃油燒開，加入面粉煮1分鐘，加入奶油雞湯和白酒，加入剁碎的黑胡椒、蝦仁和小蔥，拌勻，煮2-3分鐘。4.吃的時候把(3)的汁倒在魚卷上，配上青椒圈和菜，再撒上切碎的香菜和櫻桃。紅燒鱈魚材料:鱈魚。
。。1塊色拉油。。。3湯匙姜片。。。5片洋蔥。。。5段醬油。。。3湯匙鹽。。。？壹小勺糖。。。1/2湯匙酒。。。1小勺胡椒粉。
。。1/2勺步驟:鱈魚洗凈，用紙巾擦幹，用A料腌制20分鐘入味。烤盤放油，強微波預熱5分鐘，放入姜片和腌鱈魚，強微波煎2分鐘，翻面，放入蔥，倒入腌好的魚汁，繼續強微波4分鐘。
鱈魚燉豆腐原料:鱈魚300g，豆腐1塊，甜蒜2個，小西蘭花1個，甜豆5個，海帶結110g，魚盤5塊，雞蛋1個，小蔥1根。
2豆腐、天婦羅切成小塊；將西蘭花切成小花；將洋蔥切成馬耳朵。3將所有材料(雞蛋和小蔥除外)放入湯鍋，先煮15分鐘，再加入雞蛋，煮3分鐘。最後加入調料和小蔥。小貼士:如果太麻煩，鱈魚可以去骨，但盡量用圓形鱈魚，肉質好，熟了也不會碎。
幹燒鱈魚原料:鱈魚配料:肥瘦豬肉丁、發達香菇丁調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、生抽、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精【制作流程】制作:1。魚洗幹凈晾幹，在魚的兩邊劃幾道口子。
燒熱鍋，倒入色拉油。用油煎魚。當妳看到魚卷曲時，把它拿出來。2.鍋裏留點底油，肉丁翻炒，豆瓣醬翻炒，油變紅時加入香菇丁和壹些小蔥、姜末、蒜末翻炒，倒入清湯。放點醬油，醋，料酒，放入煎好的魚，然後取出來裝盤。3.鍋中加入味精。
用水澱粉勾芡汁，澆在魚上，撒上剩下的蔥花要特別小心:用姜片擦鍋底，煎魚的時候不容易粘鍋。麻辣鱈魚1，將鱈魚清洗幹凈，去掉裏面的黑皮，切成2厘米的段，泡上水澱粉，澱粉大概很多，做的比較厚。最好把妳的鱈魚放進去，稍微滴壹下。2.準備壹個大碗，倒入醋，如果是米醋的話，大概壹碗，加糖到醋的壹半，加適量的鹽。
3.鍋裏燒熱油，六成熱時把鱈魚片壹片壹片放進去，炸至金黃色，成熟後撈出。4.當油八成熱時，第二次倒入，炸至金黃酥脆，勺子發出響聲時取出。5.鍋內留底油，將碗汁倒入鍋內至沸騰，倒入炸好的魚塊，將湯汁掛勻。
還有，湯不多。如果煮壹盤鱈魚，壹大碗汁就夠了，煎的時間壹定要短，否則魚塊的脆皮會很軟。