豬皮凍是壹種用豬皮制成的特色小吃，再放入適量的調味品，就是壹道美味的下酒菜了，肉皮凍Q彈，晶瑩剔透，招牌親朋好友，臉上也備有面子，除了美味，豬皮凍還是壹道養生菜，據科學研究，豬皮含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，膠質的造血功能優於阿膠，對皮膚和身體都十分有益，豬皮價格挺便宜，吃不起豬肉，真的可以試試豬皮凍，我深知豬皮凍的好處，經常做給家人們吃，豬皮凍要怎麽做，才能亮晶晶的呢？
要想制作出漂亮的豬皮凍，挑選豬皮是關鍵，首選價格貴點的土豬皮，這種肉皮厚實，很好處理，輕易不會煮爛，而且味道還好，如果實在買不到，那就用普通豬皮，這種豬皮的毛不好處理，壹定要讓商家幫忙弄好，自己回家弄很麻煩，接下來就是工序了，肉皮需要焯水，去掉表面雜質，壹定要清理幹凈，豬皮凍透露不透露，跟這層雜質，有著很大的關系，煮的時間必須90分鐘左右，時間短根本凍不住，切絲裝盤，菜刀壹定要鋒利，鈍菜刀會切到妳懷疑人生。
豬皮凍
食材：豬皮、大蔥、生姜、香菜
調味：白糖、食鹽、生抽、辣椒油、芝麻香油
1、準備300克豬皮，讓店家幫忙處理幹凈，該燒的地方燒壹燒，回家分割成小塊，放入鐵鍋中小火煎壹煎，目的是為了損害毛囊，去掉內部的腥味。
2、直到表面的豬毛全部幹凈為止，另外準備壹個鍋，放入豬皮、小蔥、姜片和料酒，大火燒開轉小火，沸騰3分鐘左右撈出。
3、此時，把豬皮放在案板上，可以看到內部這壹層白色油脂，壹只手提著，另外壹只手拿菜刀開始刮，刮得越幹凈越好，露出裏面的豬皮，要有點耐心。
4、如圖所示，這是刮幹凈的樣子，刮下的油脂，不要扔掉，炒菜很好吃，刮下來只是為了皮凍更清澈，並不代表這東西不能吃，用鋼絲球最後刷壹遍，沖洗幹凈。
5、然後把菜刀磨得鋒利壹些，改刀切成細絲，再次用清水沖洗幹凈，到了這壹步，已經成功壹半了。
6、這是300克豬皮凍，此經過壹通的處理，只剩下250克左右，加入1000毫升清水，適量的大蔥，食鹽，大火燒開轉小火，煮90分鐘左右，想吃老壹點，可以延長至100分鐘。
7、等時間到了，找壹個模具容器，將煮好的湯汁，倒在裏面，等稍微放涼後，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏3個小時，即可凝結。
8、凝結後的豬皮凍，通體光滑，晶瑩剔透，沒有任何的添加劑，吃多少切多少，切成四方片，再調壹個料汁即可。
9、弄點蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、芝麻油、香菜，攪拌均勻後，即可蘸著吃，爽口彈牙有嚼勁，晶瑩剔透不油膩，非常的好吃。
技巧總結
1、豬皮凍想要清澈透露，前期2個準備工作，壹定要做足，豬毛囊、豬脂肪都要壹次性清理幹凈。
2、煮豬皮的時候，水量要壹次性添加足，250克豬皮凍，配1000毫升的清水，多點少點都沒事。
3、想吃老的，可以多煮壹會兒，湯汁黏稠了，口感會稍微硬壹點。