首先要選擇均勻的花生，大火加熱鍋，然後轉中火，加油。當油熱的時候，放花生
倒入，翻炒至有點發黃。只需在小火上撒點白酒，翻炒至變黃即可。放在盤子裏馬上撒點鹽，涼了就OK啦！
用小火啟動油鍋，油不要太多。將花生放入鍋中，用鍋鏟翻炒均勻。花生衣變黃時，關火，繼續用余熱翻炒，待溫度下降後取出。註意擦幹它。不要讓它燒得太厲害。
油炸花生米要香、脆、酥、味、韌。
材料:顆粒較小的花生，炸起來感覺很香。
練習:
1.將待炸的花生倒入漏筐中，用溫水稍微均勻沖洗，以濕潤花生。左右搖晃雙手，讓水從漏水的籃子裏流出，排幹花生表面的水分。
2.用小火到中火啟動油鍋。妳不需要太多的油。妳不需要等待油變熱。把漏筐裏的花生直接倒入油鍋，用鍋鏟翻炒均勻。剛入鍋的花生是濕的，隨著油溫的升高，水分會逐漸散去，炒菜的手感也會從澀味逐漸轉變為潤滑感。此時在鍋內滴幾滴香醋，不斷翻炒，待花生皮開始變黃後熄火，繼續用余熱翻炒，待溫度下降後即可出鍋。上菜前後都可以加鹽或糖。
3.過程中火候不能太大，中火最合適，再炒，否則內外受熱不均，外焦內生。
專家還說，妳必須經常吃花生。
少用油，然後倒入花生翻炒。
不放油直接炒花生。不要炒太久，以免燒焦。關火，蓋上鍋蓋。冷卻後使用。它們特別脆。
油炸花生米要香、脆、酥、味、韌。
材料:顆粒較小的花生，炸起來感覺很香。
練習:
1.將待炸的花生倒入漏筐中，用溫水稍微均勻沖洗，以濕潤花生。左右搖晃雙手，讓水從漏水的籃子裏流出，排幹花生表面的水分。
2.用小火到中火啟動油鍋。妳不需要太多的油。妳不需要等待油變熱。把漏筐裏的花生直接倒入油鍋，用鍋鏟翻炒均勻。剛入鍋的花生是濕的，隨著油溫的升高，水分會逐漸散去，炒菜的手感也會從澀味逐漸轉變為潤滑感。此時在鍋內滴幾滴香醋，不斷翻炒，待花生皮開始變黃後熄火，繼續用余熱翻炒，待溫度下降後即可出鍋。上菜前後都可以加鹽或糖。
3.過程中火候不能太大，中火最合適，再炒，否則內外受熱不均，外焦內生。
油炸花生米要香、脆、酥、味、韌。
材料:顆粒較小的花生，炸起來感覺很香。
練習:
1.將待炸的花生倒入漏筐中，用溫水稍微均勻沖洗，以濕潤花生。左右搖晃雙手，讓水從漏水的籃子裏流出，排幹花生表面的水分。
2.用小火到中火啟動油鍋。妳不需要太多的油。妳不需要等待油變熱。把漏筐裏的花生直接倒入油鍋，用鍋鏟翻炒均勻。剛入鍋的花生是濕的，隨著油溫的升高，水分會逐漸散去，炒菜的手感也會從澀味逐漸轉變為潤滑感。此時在鍋內滴幾滴香醋，不斷翻炒，待花生皮開始變黃後熄火，繼續用余熱翻炒，待溫度下降後即可出鍋。上菜前後都可以加鹽或糖。
3.過程中火候不能太大，中火最合適，再炒，否則內外受熱不均，外焦內生。
回答時間:2007年3月23日10: 39: 10
從頭到尾都要用小火！小火油，不要放太多油，將花生放入鍋中，用鏟子翻炒避免炸爛，放鹽和五香粉。花生衣開始變黃後熄火，繼續用余熱翻炒。這個時候妳品嘗的花生並不脆，要等到完全涼透。(老人說煎的時候放壹點白酒會更脆。)
炒好後撒點酒就脆了！但是要等到涼了。冷了就脆！
將食用油和花生同時倒入鍋中(油會溢出花生)，然後用中火慢慢將油燒開，同時用鍋鏟攪拌鍋中的花生。當油沸騰時，花生已經被炸熟了。炸出來的花生又香又脆，不會炸。(多出來的油也可以當花生油，呵呵~)