做法:1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。二、紅燒排骨輔料:醬油200g，精鹽10g，料酒8g，蔥30g，姜5g+05g，大料5g，水澱粉80g，植物油2kg(實際用量為250g)。制作方法:1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。特點:味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。制作關鍵:排骨掛好澱粉後，要用猛火煎，多燒多煮，才能把排骨煎好。3.紅燒排骨1。排骨剁碎，炒鍋座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，撈出控肉油放入高壓鍋，放入蔥姜(搗碎)，生抽，老抽(略)，鮮醬油(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。沒有高壓鍋的話，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐就只剩個墩了。
註意:
炒糖壹定要小火攪拌，不然糖還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。4.先燉排骨，用大量農藥洗菜，再泡壹會兒。然後把買來的排骨洗幹凈用水煮開，放入排骨和姜片，水開後放料酒，等排骨變色後，起鍋瀝幹水分。泡菜快20分鐘了。先炒壹下，不要放太多鹽。它需要很漂亮。提鍋後用筷子整理壹下。鍋洗幹凈，加熱後放油進去，多放壹點油。加熱後放姜片、茴香(或幹辣椒、辣椒等。)鍋裏排骨，炸透。這個過程大概需要十分鐘，視火情而定。把它們煎黃，然後烤焦，而不是烤焦。註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)弄薄壹點，邊放邊攪拌，加點蔥花和雞精(喜歡放的話甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加肉湯，可以放香菇冬筍之類的，隨妳喜歡)放在剛才的菜裏。五、紅燒排骨1、材料準備:料酒、糖、鹽、蔥絲、姜、花生油、香葉、雞精、肉蛋、排骨適量。
2.步驟:燒開適量清水，倒入排骨，瀝幹排骨裏的血；加入花生油，加熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒。變色後加入半瓶料酒至沸騰，加入少許醬油和糖，加水少許，加入香葉和肉蛋，轉小火慢燉。20分鐘後(也就是排骨軟了)開大火，擦幹水分，加鹽(根據個人喜好)，加鹽。
口感:色澤鮮嫩。
最後還可以加醋，也就是糖醋排骨。六、紅燒排骨原料:排骨、蔥、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)、胡椒粉、鹽、味精、醬油、白糖、料酒制作:排骨泡好，姜片、蔥片切塊，鍋裏倒油，涼油加白糖(湯:油= 1)七、紅燒排骨食材:排骨1斤半食材:幹辣椒有20個左右辣椒:壹小把，30-40左右姜:壹大塊蒜:6、7根大蔥:1；鹽、味精；糖1。首先，把排骨焯壹下，然後拿出來。2.鍋燒熱，加入少許油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。這個是加壹點米酒(或者白酒，個人覺得)。3.等到排骨變色(或者白酒也是)。