新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。
白黴奶酪：緊密的包裝、白黴分布均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。
藍紋奶酪：切開奶酪看切面，見青黴分布均勻，並與白色呈明顯對比者佳。
洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣，還須註意洗浸奶酪外圍是否已經變硬，如變硬則表示奶酪已幹燥，影響到品質的好壞。
山羊奶酪：山羊奶酪容易幹燥，因此選擇奶酪質地較濕潤者為佳。
半硬和硬質奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。
奶酪的存儲技巧
1.壹般來說，硬質奶酪的保存期限較長，所以軟質奶酪（新鮮乳酪、白黴奶酪）在購買之後應該盡快食用。由於奶酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質奶酪可以放置約幾個月，但是軟質奶酪在開始食用後，只能保存1到3個星期。
2.由於將奶酪切成片狀的保存時間會長於切成細條狀的，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。
奶酪的適宜人群
壹般人群均可食用
奶酪的禁忌人群
肥胖者慎食
奶酪的介紹
奶酪（其中的壹類也叫幹酪）是壹種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的功效與作用
1.補鈣
奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。
2.促進胃腸蠕動
奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
3. 保護牙齒
英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃壹些奶酪，有助於防止齲齒產生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用。
4. 增加人體抵抗力
奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
5. 預防心血管疾病
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的壹面。
奶酪的營養價值
每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素，獨特的發酵工藝使其營養的吸收率達到了96%-98%。奶酪是含鈣最多的乳制品，而且這些鈣很容易被吸收。就鈣的含量來說，40克奶酪相當於250毫升牛奶或者200毫升酸奶。
奶酪的烹飪技巧
除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅幹、漢堡包裏壹起吃，或與色拉、面條拌食。
奶酪的食用禁忌
1.奶酪熱量較高，多吃容易發胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。
2.吃奶酪前後l小時左右不要吃水果。