我將教妳如何用雞肉做湯。
雞湯燉肉固然重要，但更重要的是雞肉的來源。最好選擇本地雞，不要選擇市場上的肉雞。想想看，不到兩個月就長大的雞，不會有多少營養價值。所以選雞是關鍵。
雞選好了，做湯就簡單了。加入紅棗、枸杞、當歸。這些都是補血的，壹個都不能少。燉10分鐘。小火燉90分鐘，保持湯汁沸騰即可。最好壹次補水，不要總是補水，記得用開水補水。鹽湯做好了，放最後。
補充:魷魚性寒，脾胃虛寒者少吃。
魷魚含膽固醇較多，患有高脂血癥、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管疾病和肝臟疾病的患者要謹慎食用。
魷魚是發制品，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者不宜食用。
魷魚中有壹種多肽成分，如果沒有煮熟就吃，會導致腸胃功能紊亂。
將魷魚幹在清水中浸泡幾個小時，刮去體表粘液，再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)浸泡。
紅燒魷魚肉的步驟如下:
1。將魷魚幹用鹽水浸泡壹個小時(據說魷魚的鮮味不會被泡走)，把不順眼的都撕掉，切成小塊；豬肉切丁，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹2。炒鍋放油燒熱，放入豬肉和壹大片姜，炒至豬肉微油，放入魷魚，炒壹會兒，放入黃酒，放入生抽(我偶爾用海天草菇的老抽，上色很好，壹點點就夠了)，放入可樂淹沒大部分原料(糖和水不用)，再放入小拇指指甲大小的八角和桂皮，小火燒開。3。這次沒有用高壓鍋，燉了壹個半小時(其實我覺得如果只是豬肉的話差不多壹個小時，但是因為魷魚沒有完全煮熟，所以會需要壹段時間)。我可以中間放點鹽調壹下口味，最後大火收汁撒壹點味精就可以上桌了。煮好的魷魚還有點韌，很好吃，豬肉也到了入口即化的地步。
菜名炒魷魚絲
川菜
特點白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。
魷魚幹壹條(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
在制作過程中，將魷魚幹的頭部、須和骨頭撕下，用火烤至變軟，切成細絲，用溫水洗凈，晾幹。綠豆芽選長的，頭尾捏緊。豬肉切成兩根粗絲。炒鍋加熱豬油，放入肉絲擦幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。鍋洗凈，加入植物油加熱，放下魷魚絲翻炒，至軟卷後，料酒加入霍楠的肉絲和綠豆芽翻炒均勻。加入少許香油即可食用。
烤魷魚幹:
先將魷魚幹用清水洗凈，放入微波爐(中溫)1分鐘，取出再翻壹分鐘，就有美味的烤魷魚吃了，所謂鮮烤！如果沒有微波爐，可以用壹般的燒烤用具，烤到微黃即可。當然，如果沒有這個器皿，還是用最常用的鍋吧(當然壹口鍋最好，火候均勻)。不需要什麽技術，慢火慢烤就行了，也不用放油，但是要照顧好手中的魷魚，時不時翻個身讓它受熱均勻烤到微黃。(呵呵，友情提醒，剛出爐的魚是滾燙的。稍微涼壹點就用手撕著吃，比袋裝魷魚絲還甜。另外，可以吃自己的手藝。)
煮魷魚的做法:
先把魷魚幹泡在水裏泡至肥美，再用高壓鍋放入水、鹽、雞精、香油、料酒、蔥、姜、香大媽，放入鍋中壹起燒開水。把魷魚放進去煮15到20分鐘就好了！
砂鍋魷魚的做法
原材料:
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
生產流程:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、柳絮、蘑菇和火腿。將蔥和姜洗凈，拍松。
3.把鐵鉆燒紅，把縫在豬蹄上的毛燙平，然後用溫水浸泡半小時，把燒焦的皮和毛刮掉，洗凈。
4.將1000g上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置於火上，煮沸撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯。
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
土豆魷魚湯
材料:
土豆250克，魷魚幹2條，瘦肉200克，鹹菜200克，香菇和生姜少許。
練習:
1.瘦肉清洗幹凈，切塊；魷魚泡在水裏，在鍋裏炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；鹹菜洗凈，切塊。
3.滾清水堡適量，滾縱火料袋，慢火堡2寸，加鹽調味。
魷魚煎肉
材料:
魷魚幹、三層肉、豆幹、香菇幹、蔥、芹菜、姜、蒜、青紅椒、醬油、鹽、料酒。
練習:
1.先將魷魚幹放入水中焯壹下，稍微起泡後撈起瀝幹水分。
2.將切成塊狀的三層肉放入熱油中，至表面幹燥呈金黃色，撈起備用。
3.將燙過的魷魚切絲，豆幹切片，洋蔥和芹菜切片，辣椒切片，姜絲和幹蘑菇切絲，大蒜切碎，在熱油鍋中炒。
4.七成熟時，將炸好的三層肉放入鍋中壹起翻炒，再加入醬油等調料，入味後出鍋。
需要註意的事項
1，如果買現成的魷魚，不要選擇泡的太軟，有嚼勁才會香。