加工工藝:采用熱加工工藝，為烘焙食品。
芝麻鍋巴的特點:芝麻鍋巴含有人體所需的多種維生素、氨基酸和微量元素，營養豐富。其獨特的生產工藝和傳統的產品配方(白芝麻、白糖、食用植物油)，使芝麻鍋巴產品不僅薄、脆、香，而且保留了芝麻原有的天然營養成分，是純天然綠色產品。相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服訪問江南，路過湖州壹家茶店。他看到金黃香濃的芝麻鍋巴，就點了壹盤嘗嘗，覺得香脆可口，吃後贊不絕口。第二天，甘龍的保鏢來到這家小店，說:“老板，您的大福氣來了！讓店家百思不得其解。
口味:芝麻鍋巴是烘焙食品，不是油炸食品。營養豐富，味道鮮美，香脆可口。現在已經成為現代人最休閑時尚的零食。
瓜仁鍋巴飯
瓜仁鍋巴是壹種休閑食品，含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鎂、鐵，營養豐富。瓜子仁鍋巴采用現代工藝和傳統配方(面粉、白糖、食用植物油)烤制而成。產品不僅香脆可口，而且不會太甜，非常符合現代消費者的口味。
瓜仁鍋巴不同於其他鍋巴。它是非油炸食品，符合人體健康的需要，為消費者提供營養，也給消費者帶來美味。
花生鍋巴飯
原料:花生鍋巴是繼芝麻鍋巴、瓜鍋巴之後的又壹代表性食品，是鍋巴系列的壹種。采用現代工藝和傳統配方(面粉、白糖、食用植物油)烘焙而成。
特點:花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會太甜；屬於非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴不僅為消費者提供了營養，還帶來了美味，深受人們的喜愛。
魷魚鍋巴飯
魷魚鍋巴飯
魷魚鍋巴飯
原料:水發魷魚150克、瘦肉50克、冬筍15克、水發香菇15克、鍋巴50克、醬油7克、精鹽1.5克、味精3克、料酒5克、香醋8克、胡椒粉65438+。
做法:將魷魚刮凈雜質，切成約3cm長，10cm寬的片，然後批成偶數片，用清水浸泡，熱鍋放豬油，先將鍋裏的肉末煸炒，然後煮料酒，加入醬油、鹽和湯，放入魷魚、竹筍和蘑菇，略滾，加入味精，然後用水。鍋內放植物油加熱，油九成熱時，將鍋巴碎成錢片，放入燒開的油鍋中炸至金黃色，取出，放入深圓盆中，再將魷魚倒入鍋巴盆中。
特點:色澤金黃，酸脆，鮮嫩。
蝦仁鍋巴飯
鍋巴做的菜。
鍋巴菜肴(5份)
川菜的菜品種類很多，但只在澆頭的用料和口味上。相傳為政論家陳所作。因為營養豐富，味道鮮美，又被稱為“天下第壹菜”。抗戰時期，這道菜更受歡迎，有“壹聲炸雷”、“炸東京”、“炸南京”、“炸莫斯科”之稱，因為炸出來的鍋上蓋著已經過十字的澆頭，會發出很大的響聲。只有色、香、味、聲相結合，這道菜才算合格。在中國大陸，這道菜還有壹個非常好聽的名字叫“桃花鍋”。
配料:蝦、瘦肉、香菇、熟四季豆、鍋巴(兩寸見方)、鹽(腌蝦用)、濕白粉(腌蝦和臘肉用)、醬油(淡色)(臘肉用)、清湯、番茄醬、糖、醋和香油。
練習:
蝦仁鍋巴飯
蝦仁鍋巴飯
①蝦仁洗凈後，與腌制好的蝦仁拌勻。瘦肉切絲，用腌料拌勻，腌壹會兒。香菇用溫水泡好後，去蒂切成細絲備用。
(2)炒鍋內放六大勺油(八成熟左右)，先把肉絲炒熟，然後鏟出來放在盤子裏，再把炒鍋裏剩下的油燒熱，倒入蝦仁大火翻炒，和肉絲放在壹起。
(3)放下香菇絲，放入炒鍋中翻炒，然後加入清湯燒開，再加入番茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味。再次燒開後用濕白粉加水勾芡使汁粘稠，再放入肉絲、蝦仁、熟四季豆均勻停止，最後淋少許香油即可。改用小火保溫(中間煮，避免湯幹)。
(4)另壹鍋煮六杯油後，放入鍋內，用大火煨脹。當顏色變黃變脆時，取出(油不要瀝得太幹)，放入深碟(或大碗)中，迅速與蝦(另壹碗)壹起上桌，將蝦倒在鍋上。到時候會伴隨著油爆的聲音迅速端上來。