2、大米要在冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
雞絲雞蛋炒飯
F z9qj$L+`IS4sJ01。雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花。6.撒上雞蛋絲翻炒，即可食用。
工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯
。m.xM#F7A\7}Zu01。將火腿切成小塊；
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；
3.洋蔥洗凈，切成綠花；
4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；
5.豌豆洗凈焯壹下備用；
6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，炒鍋放入蔥花，出香味後倒入蛋液，炸碎。
7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右。
8.加入米飯，剩下的鹽和味精，中火翻炒。9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。
什錦蛋炒飯美食博客空間IYAG:q#cm
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；
2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。
3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；
4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康提示:1。這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
工藝提示:可以用蘋果代替小蘑菇，或者在烹飪時加入壹些西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁雞蛋炒飯
Y__z-W J01。蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
流程提示:1。蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要上好油，防止鍋底被夾。可以配生菜蘸醬吃。這炒飯可以配雞蛋湯吃。
揚州蛋炒飯
:@kOQ。R4{01。蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻上漿；& ltbr/>；& ltbr/>；2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；& ltbr/>；& ltbr/>；3.香菇去蒂洗凈；& ltbr/>；& ltbr/>；4.鴨胗洗凈煮熟；& ltbr/>；& ltbr/>；5.冬筍去皮，洗凈煮熟；& ltbr/>；& ltbr/>；6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；& ltbr/>；& ltbr/>；7.雞胸肉洗凈煮熟。& ltbr/>；& ltbr/>；8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。& ltbr/>；& ltbr/>；9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。& ltbr/>；& ltbr/>；10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。& ltbr/>；& ltbr/>；11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。& ltbr/>；& ltbr/>；12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。& ltbr/>；& ltbr/>；13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。& ltbr/>；& ltbr/>；工藝提示:揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯，配料多，工藝精湛。照著文字走就可以很優雅。& ltbr/>；& ltbr/>；家常蛋炒飯小貼士:
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
SqCyju/Zd0蛋炒飯，請記得不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。
炒飯——炒飯的幾種方法；
素火腿炒飯:
材料:生菜、4片素火腿、5片玉米粒、1/2杯胡蘿蔔、1/3條白飯、2碗。
配件:美食博客空間E9 1uy5cbw
醬油1/2湯匙鹽1/2茶匙胡椒粉。
炒飯的做法:美食博客空間H3YO5l:ck，_Z Tc
1.生菜洗凈，切成小方塊，素火腿切丁，胡蘿蔔去皮，煮熟切丁。
$ _ 200萬$I~w @02。玉米粒、素火腿、胡蘿蔔丁用2湯匙油炒香，然後加入翻炒，再加入米飯翻炒，最後放菜翻炒。
素火腿炒飯的制作工藝:
【我kZ-|01。生菜是西式沙拉中的常見配料。可以生吃，不要煎太久，以免煮過頭而不脆。
)g，j 0 sq 0 f 9 a & amp；D02。醬油加白米飯前壹定要炒配料，因為主要調料是配料，直接用白米飯炒出來的顏色不好看。
蔬菜雞蛋炒飯:
材料:冷凍雜菜1/3包雞蛋，2根蔥1煮米飯，2碗。
輔料:鹽1小勺白胡椒。
炒飯的做法:
K3u？8Uvq~01。將冷凍蔬菜用開水焯壹下，瀝幹水分；將雞蛋打勻，放入2湯匙油中翻炒，即可食用。美食博客空間{xnjk$v*g+d W
2.洋蔥切丁，用2湯匙油炒香，白米飯和冷凍蔬菜翻炒，加入蛋花，攪拌均勻即可食用。
蔬菜蛋炒飯技巧:美食博客空間(` 6D-BAU？水漬險
1.這裏用的冷凍蔬菜是切成丁或者本身就是顆粒的蔬菜。美食博客空間O+j)z3C9b9x/lL
2.焯過的冷凍蔬菜必須瀝幹水分才能放入同壹次油炸中。
廣州炒飯:
材料:叉燒60克蝦60克肉片60克蔥花2湯匙米飯2碗。
附件:美食博客空間t1_\$P:D
1蛋白質1/2湯匙鹽1/4茶匙澱粉1/2茶匙酒1茶匙醬油1茶匙澱粉1茶匙胡椒。
炒飯的做法:美食博客空間。h$H g2M u%B~ G
1.叉燒切成指甲片大小；蝦仁去泥，洗凈，晾幹，拌入(1)略腌；將肉片拌入(2)中，略腌；然後分別用油撈出蝦和肉片；蔥花分為白蔥和大蔥。美食博客空間8c u_ u'Ju
2.用2湯匙油炒出蔥花，然後放入米飯和叉燒，加入(3)和蝦及肉片，炒勻，最後拌入蔥花，炒勻即可食用。
廣州炒飯的技巧；
5J[9re9JW u}！A"_ V01。叉燒肉不要挑太薄的，米飯炒的時候不會太硬。
T~2ACM8？02.蝦不需要太大，或者把大蝦切成小塊再炒，這樣看起來不會太突兀。