韭菜炒雞蛋
練習1
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
工作方法
1.韭菜洗凈切寸。兩只雞已經準備好了。
2.用蔥花熱油炒雞蛋，雞蛋要切絲，時間不要太長。煎蛋太老不好吃，顏色也不好。
3.把雞蛋炒壹下，放出來。繼續用鍋裏剩下的油炒韭菜(最好不要再放油)。把韭菜快速翻炒，翻兩塊，然後把剛炒好的雞蛋壹起倒回去，加鹽和妳喜歡的白胡椒(少許)，炒勻立即出鍋。
4.壹定要記住韭菜要快炒，這樣才不會老。如果老了，味道會很差，就算不做湯，作品也好看。
練習2
材料
韭菜、雞蛋、鹽、糖
工作方法
1，韭菜洗凈切段，瀝幹備用；
2、雞蛋略散(這樣煎出來會有白黃的顏色對比)，加少量鹽；我喜歡在雞蛋裏放壹點水，如果吃起來滑嫩的話；
3.油七分熱時，炒雞蛋，凝固後取出；
4.用剩下的油炒韭菜。當它開始變色和塌陷時，加入鹽和少量糖，然後加入炒雞蛋翻炒。
練習3
材料
材料:韭菜300克，雞蛋3個，鹽，料酒，色拉油少許。
工作方法
1.韭菜洗凈，控幹水分，切成3厘米長的段備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入料酒、鹽、味精拌勻。鍋內加多點底油，煮至五六成熟，放入韭菜翻炒，用蛋液快速翻炒韭菜，全部翻炒倒少許油，待蛋液凝固至熟後即可食用。
操作要領如果要在炒韭菜的時候放鹽，蛋液的鹽量壹定要減少。忌長時間加熱，韭菜水。
蝦仁韭菜炒雞蛋
材料
韭菜、蝦皮、雞蛋、食用油、鹽、糖。
工作方法
1.韭菜去老葉，洗凈，切成1cm長的片。蝦仁洗凈瀝幹水分。用鹽給雞蛋調味，然後用筷子把它們弄碎。
2.往打碎的雞蛋裏加壹點糖。
3.往打碎的雞蛋裏加幾勺水。
4.將蝦米和韭菜末放入蛋液中，攪拌均勻。
5.燒熱鍋，把油燒至七成熱。
6.將蝦皮和韭菜的蛋液倒入鍋中。當蛋液開始凝固時，用筷子迅速將蛋液攪拌成小塊，繼續攪拌壹會兒。等蛋液完全凝固，就可以出鍋了。
不同韭菜炒雞蛋
材料
材料:雞蛋1個，火腿10g(蟹罐頭也可以)，韭菜25g，澱粉1/2湯匙，鹽和胡椒粉少量，高湯1/4杯，油1湯匙。
工作方法
1.將火腿切成2厘米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。
2.將雞蛋打入碗中，加入澱粉並攪拌。然後加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。加入切好的火腿和韭菜，攪拌。
3.炒鍋放油，油熱後將攪拌好的原料倒入炒鍋。半熟時關小火，這樣韭菜和雞蛋就可以成型了。當它周圍變硬時，將它翻過來，直到外觀變黃。
4.鍋稍涼後，將雞蛋和韭菜切成大小合適的塊，然後放在盤子裏。