制作步驟：
1）把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好後，搓成10厘米長的圓在水裏蘸壹下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2）用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒壹下，再下肉丁炒熟備用(俗稱"臊子")。
3）把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4）豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裏，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
饸饹面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是壹種中國漢族的傳統特色面食之壹，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子裏，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮著吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時壹直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說，"曲沃饸饹面可以申請"非物質文化遺產"，可見當地人們喜愛饸饹程度。內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
起源：郟縣當地有壹個古老的商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用面粉佐以祛邪鎮災之物作了壹碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了壹步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為壹，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道"活啦，活啦……"。於是演變為見天所稱的"饸饹"。
歷史記載：崇禎十六年（公元1643年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木饸饹機。這壹年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裏，至郟城東冢頭、柿園壹帶的藍河岸邊李莊，義軍用"以利誘之，以敵取之"的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木饸饹機為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將"剛"改為"鋼"，美名為"金鋼饸饹"。精美的饸饹面制作設備頓使百姓喜不自勝，壹時街旁館巷，"金鋼饸饹"招子旗(即古時飯店招牌)迎風飄舞。自此，饸饹面制作水平又進壹步。