蒙自過橋米線的傳說

傳說雲南省蒙自縣有個書生，長得很帥，很聰明，但是喜歡玩，不願意好好讀書。他有壹個漂亮的妻子和壹個年幼的兒子。夫妻之間，感情很深。然而，他的妻子卻對這位學者讀書的樂趣和厭倦深感憂慮。有壹天，他對秀才說:“妳整天玩，不想上進，不想爭老婆孩子？”盛聽了妻子的話，深感慚愧，於是在南湖建了壹間書房，獨居苦讀，妻子與盛分憂，每日三餐送到書房做午飯。久而久之，學生在學業上有了很大的進步，但也越來越瘦。妻子看在眼裏，很心疼，想了想。有壹天，把雞宰了煨湯，切肉片，準備米粉給秀才送早餐。兒子小的時候把肉片放在湯裏，妻子憤怒地斥責兒子的惡作劇。他趕緊拿起肉片，看熟了，嘗了嘗，又香又喜。也就是提個罐頭，提個籃子，送到書房。因為過度勞累，我暈倒在南湖大橋上。聽到這個消息，我看到我老婆醒了，湯和米線都很好。面湯上滿是浮油，沒有壹絲熱氣。我懷疑湯涼了，就用手掌蓋著湯壇子，很燙很燙。我非常驚訝。我問了老婆制作的全過程，她老婆壹壹解釋。很久，秀才說，這頓飯可以叫過橋米線了。在妻子的悉心照料下，秀才考取了秀才，做了舉人，被當地人傳為佳話。從此過橋米線不脛而走，成為80年代雲南昆明著名民謠的隱形戰線，吃不完的羊毛，米粉的隱形戰線。是上世紀80年代從朝鮮引進的電影。80年代初，人們的文化生活比較單調，所以這樣的“進口大片”被反復看了“n”遍。壹望無際的羊毛指的是上世紀80年代昆明生活場景的畫像之壹無論老少，昆明的許多女性同胞，無論春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣消磨時光，或為親人、愛人、熟人展示心靈手巧，或積累壹些鄰裏間的談資。把米粉和這兩樣東西放在壹起，就可以壹窺雲南人對米粉的執念。在雲南，米線是各族人民喜聞樂見的小吃，真的是風靡全省，城鄉都有。米線是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓等工序，然後用冷水浸泡、漂洗後再烹飪而成。米粉細長、潔白、有彈性，配著食材煮，涼拌熱食都很好吃。雲南人把米粉的吃法發揮到了極致:烹飪方式有冷、熱、鹵、炸；配料數不勝數，紅燒肉，脆皮哨子，三鮮，旺腸，炸醬，鱔魚，豆腐腦等等。有滇東玉溪的小鍋米線，滇南的過橋米線，滇西的涼皮米線，過橋米線等等。雲南走了很久，回家第壹件事壹定是去米線店，先迷上米粉；有的甚至走很遠的路，請人從昆明帶壹碗米粉來滿足自己的渴望。雲南人更喜歡米粉。如果不是親眼所見，很難相信。北方人用小麥粉做面條，煮著吃。南方過去不種小麥，所以米粉可以做面條，也可以煮著吃，吃在嘴裏有壹種特殊的味道。到了雲南才知道，除了米粉，還有壹種用大米做成的“餌絲”。加工方法據說和米粉不壹樣，形狀是扁的，所以吃起來和米粉有點不壹樣。但是任何壹家店都是米粉和魚餌，價格和調料都壹模壹樣，顧客可以選擇。所以雲南人說米粉也包括魚餌。而偏愛米粉的雲南人的熱情和堅持，會讓偏愛面條的北方人敬而遠之。壹般來說，在昆明，米線是2塊5壹碗，在鄉村酒店，是2塊壹碗。到了街上就會聚集，但是只需要1塊錢。當然是壹分錢壹分貨，但是鄉鎮真的比昆明便宜，因為肉要多。那麽，米線和雲南人說的米線有區別嗎？這兩者有很大的區別。雖然兩者的“米線”本質上完全壹樣，都是先用大米做熟粉絲，但是過橋米線的吃法就講究多了。這可以叫做換湯不換藥。所謂米粉機，可以說是雲南人的第壹快餐。賣家將米線用開水燙壹下，再澆上壹勺高湯，加入蔥花、辣椒、醬油等調料加工或食用，極其簡單方便。無論城鄉什麽級別的飯店，都有米粉賣。只賣米粉的店鋪比比皆是。無論民族，男女，各種膚色的人，米粉都是每天必不可少的食物。如果有壹天，雲南的市場上沒有米粉賣，雲南人沒有米粉填飽肚子，我想雲南人會瘋掉的。如果說米粉是平民食品，那麽過橋米線就是貴族食品。關於過橋米線，賢惠又苦心的妻子給盼著當壹號“過橋”的丈夫送米線的故事，如今已經成為商業和文化的壹段精彩，給沒吃過所謂過橋米線的遠方客人增添了幾分趣味，有資格擡高身價。看昆明的店窗價格，過橋米線10元壹碗起，10元壹個檔次。據說已經壹路賣到100元以外了。貴是因為湯好，再加上各種名字各種吃法新鮮的“臊子”。但作為壹種基本的“藥”——米線，壹碗壹元兩元的細米線和粗米線大概沒有什麽區別。