壹、加工前要排凈螺體內雜質
將鮮活田螺放入壹容器中，加入清水（水中可滴入少許香油）靜置半天，使田螺自然吐凈體內雜質，然後用清水沖洗幹凈，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，並再次用清水沖洗幹凈。 二、烹制前要高溫煮沸 將洗凈的田螺放入開水中，煮開後撈出備用（煮時可加入蔥、姜、料酒等調味品，用以去除田螺的異味）。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉裏的“廣州管圓線幼蟲”。 三、烹調中要註意熟透 經過前兩步的加工，接下來就可以根據個人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“鹹鮮”、“蒜香”、“蔥油”、“姜汁”、“醬香”、“咖喱”、“綠芥”等各種口味的田螺佳肴。但是壹定註意：必須使田螺烹透、熟透。 四、不吃生拌螺肉 “廣州管圓線蟲病”屬食源性寄生蟲病，這種病是可以預防的，也就是保證不吃生的或半熟的螺肉。 最後特別提示，預防感染各類食源性寄生蟲病的方法，不僅保證不吃生螺肉，還不要吃生或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等所有肉類食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水魚、蝦、螺、蟹、蛙、蛇等動物原料。 五、幾款田螺的烹制方法 田螺塞肉 主料：田螺 輔料：瘦豬肉 調料：鹽、料酒、蔥、姜、雞精等 做法： 1.將吐凈雜質的田螺洗凈後放入鍋內，用開水焯後撈出放涼,用竹簽挑出田螺肉去尾部待用;蔥洗凈切成蔥末和段;姜洗凈切成姜末和片。 2.將瘦豬肉洗凈和田螺肉壹起剁成肉泥，放入蔥末、姜末、鹽、料酒、雞精調成餡。 3.將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10至15分鐘即可。 風味特色：味道鮮美可口。 爆炒田螺 主料：凈螺肉250克 輔料：蒜苗適量 調料：烹調油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜 做法： 1.田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；幹辣椒切成1厘米長的筒狀。 2.將腌制好的螺肉用沸水氽壹下濾去水分，鍋中放底油燒至七成熱下螺肉炒至斷生後取出。另起鍋放底油燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆，隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌勻起鍋裝盤。 風味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。 紫蘇田螺（用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味） 主料：田螺 調料：紫蘇、鹽、蒜、蔥、姜、辣椒、味精 做法： 1.將吐凈雜質的田螺洗凈後放入鍋內，用開水焯後撈出備用。 2.將蒜頭、辣椒放入底油中爆香，再加入蔥花、醬油，放入紫蘇炒香。最後放入田螺，加鹽、味精爆香並炒熟即可。 風味特色：鮮香味美。田螺?
為田螺科動物中國圓田螺或其同屬動物的全體。全國大部地區均有分布。夏、秋季捕取。
[性味]味甘、鹹，性寒。
[功用主治]清熱利水、除濕解毒。用於熱結小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
[臨床應用]
1．治傳染性黃疸型肝炎、慢性肝炎、早期肝硬化：田螺500克養水中2—3天，使其排盡汙泥廢物，然後將田螺尾部敲去少許，與雞骨草50--100克，同煮湯服食。每日1次。
2．治小便不利、白濁：田螺250克洗凈，去尾部，入熱油鍋內，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。
3．治黃疸：田螺肉100克，茵陳12克，溪黃草30克，田基黃30克，水煎服，每日1--2劑。
4．治菌痢：田螺500克，挑出螺肉，曬幹，炒焦，水煎服，每次?10克，每日3次。
5．治濕熱黃疸、小便不利、消渴病：大田螺15個，養於清水中漂去泥，取出螺肉加入米酒半小杯拌和，再放入清水中燉熟飲湯，每日1次。
6．治泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系結石：車前子30克，紅棗?10個，田螺(連殼)1000克。先用清水靜養田螺1--2天，經常換水以漂去汙泥，斬去田螺篤；紅棗(去核)洗凈。用紗布另包車前子，與紅棗、田螺壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，飲湯吃螺肉。
[用法用量]燉湯服，視病情適量用。
[宜忌]脾胃虛寒者忌食。
[成分與藥用]
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A。具有利水消腫作用。