食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果身體缺少了它，就會出現皮膚粗糙，碎屑和毛發容易掉落等等；相反，如果人體內不飽和脂肪酸供應充足，皮膚就會光滑潤澤，頭發就會烏黑，容貌也會更加美麗；因此，人們也將不飽和脂肪酸稱為“美容酸”。
食用油還能為人體提供多種脂溶性維生素。沒有這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。
很多人認為食用油可以起到調味的作用，所以妳要選擇什麽油好吃又香。針對這種觀點，營養專家指出，人們把食用油當作調料是壹大誤區。食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需脂肪的70%來自食用油。從飲食營養的角度來看應該選擇什麽樣的食用油。油的營養價值取決於不飽和脂肪酸的含量。不飽和脂肪酸越多，營養價值越高。植物油中的大豆油、玉米油、葵花油含有較高的不飽和脂肪酸，而棉籽油、芝麻油、花生油含有相對較少的不飽和脂肪酸。
食用油對人體健康有很多好處，但如果長期錯誤使用，可能會引發高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病。因此，學會正確選擇和使用這些食用油對我們的健康是非常有意義的。
現在很多家庭開始註意飲食和營養，知道應該多吃蔬菜，少吃肉。但是大多數家庭主要通過油炸來烹飪蔬菜。為了讓炒出來的菜味道更香，很多人喜歡把油加熱，把菜放在鍋裏。有的甚至認為像飯店裏的廚師壹樣用大火大油烹飪，可以使菜肴味道更香更美。
但是專家告訴我們，這種烹飪方法對健康有害。
首先，食用油經過高溫加熱後，其營養價值會降低，只提供不經過高溫加熱的油的三分之壹左右的熱量，不容易被人體吸收。
其次，油會在蔬菜表面形成壹層“油膜”，不僅使各種調料難以滲透，影響其口感、營養和美味，還會影響人體對營養物質的消化吸收。
更嚴重的是，旺火產生的高溫會破壞油脂原有的結構和成分，使油脂中的營養成分變成對人體有害的致癌物質。如果經常吃這類菜，容易產生胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，嚴重時甚至會致癌。
當鍋裏的油翻滾或油面起波紋時，油溫比較合適。
食用油反復高溫加熱不僅會降低營養價值，而且對人體有壹定的毒性。食用油反復高溫加熱會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至致癌。
然而，用過的油不壹定要傾倒。家用油回收壹兩次不會有問題，但要註意去除油中的殘渣。如果使用後油的顏色已經變深或發粘，說明油已經變質，不要再用了。
以前散裝油雜質多，需要高溫後揮發雜質，口感好，否則產生壹股油氣流。
現在桶裝精煉油已經脫膠、脫臭、脫色，可以直接食用。
在食用油的加工過程中，經過脫色，脫臭。當油被加熱到230度以上時，所有的微生物和細菌都能被殺死，油的衛生質量也能得到保證。同時，在脫腥過程中會去除少量色素和遊離脂肪酸。經過脫臭過程，油終於完成了它的精煉過程。所以可以認為熟了，可以直接吃了。