食用量，成人每天不超過10粒。兒童不超過5粒。嬰兒受不了。不要生吃。生食比熟食毒性大得多。銀杏含有氫氰酸毒素，毒性很大。加熱後毒性降低，生吃更容易中毒。壹般中毒劑量為10-50粒，中毒癥狀出現在食用銀杏後1-12小時。為了防止白果中毒，不宜多吃白果，更不要生吃白果。
它含有多種營養成分，除澱粉、蛋白質、脂肪和糖外，還有銀杏酸、銀杏酸、五碳多糖、甾醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶、減便、撫平皺紋、保護血管、增加血流量的治療和醫療作用。
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擴展數據:
藥用價值:
1，治哮喘，痰咳，白帶，白濁，遺精，淋病，尿頻。斂肺平喘，減少痰量:適用於咳嗽、氣喘、痰多者，不論寒熱。收斂止帶，除濕:用於治療帶下。無論下焦虛弱，白帶清稀，或濕熱下註，帶下黃濁，均可使用。
2.治療肺結核的用法:中秋節前夕，將半綠色、微黃色的銀杏(選擇外觀完整的大顆粒)摘下，不用水洗，也不用去柄，然後用植物油浸泡，100天後使用。每天早中晚(兒童酌情)飯前服用1膠囊，根據病情繼續服用1 ~ 3個月。
3.抑菌殺菌:銀杏葉中含有銀杏酸和銀杏酚，經實驗證明具有抑菌殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。銀杏葉提取物能不同程度地抑制各種真菌，並能止癢和治療癬。
4.降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈:銀杏葉中含有莽草酸、銀杏黃酮、異黃酮、甾醇等。對高血壓、冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、高膽固醇血癥等疾病有壹定的治療作用。
5.從新鮮銀杏中提取的銀杏酚A對離體兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，但對蛙心無影響。銀杏種子含有不含氮的中性成分。小鼠皮下註射6mg/13g後，半小時後可引起驚厥和延髓麻痹，繼而呼吸、心跳停止而死亡。
藥物禁忌癥:
1，有真惡者，不宜服用。
2.過量的生食或油炸食物會導致中毒，尤其是兒童。
3.不良反應或中毒:銀杏中毒在古代就有記載，屢有報道。多發生在秋季銀杏成熟季節，因過度投機或烹調所致。生吃銀杏，在服用後1 ~ 12小時出現中毒現象，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可死於呼吸衰竭。
少數人出現感覺障礙和下肢癱瘓。千萬不要用太多銀杏。吃銀杏做的食物也要註意這壹點。對皮膚有刺激性，銀杏外種皮有毒，會刺激皮膚，引起接觸性皮炎和水泡。有人觸摸也會發生過敏性皮炎。癥狀發展迅速，需要迅速治療。
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