主料3人份
面粉120克
輔料
雞蛋25克
堿1克
椰蓉50克
轉化糖35克
植物油15克
黃油36克
糖粉25克
牛奶18克
步驟1
準備好所用食材；制作餅皮：轉化糖漿+油+堿水混合均勻
步驟2椰蓉月餅的做法大全
將面粉篩進去；用手抓揉按成團，覆蓋上保鮮膜靜置1小時
步驟3
將黃油室溫軟化之後放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻
步驟4椰蓉月餅的做法圖解
雞蛋液和牛奶充分混合均勻；分次倒入圖5中，每次都混合均勻；將椰蓉倒進圖7中，並拌勻
步驟5
生面粉放在能進微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌壹下，再加熱1分鐘，再重復壹次操作，有熟面粉的味道出來就可以了。將熟面粉過篩到圖8中
步驟6椰蓉月餅的家常做法
用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時，先將餡稱重壹下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱重壹下，分成6等份，每份大約是17.3克；取壹塊餅皮，搓圓後按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上
步驟7
用虎口包法(具體見 20張圖解廣式月餅 的8-11步描述。)將皮裹上餡；收口並略揉成橢圓形
步驟8椰蓉月餅的簡單做法
取出月餅模具並按照說明裝上花片；將圖14放進模具中並按到它和月餅模具結合充分
步驟9
烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，並用噴霧器給月餅表面噴上壹層水（我還沒來得及買噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然後把水甩在了月餅表面）
步驟10
將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩余的雞蛋液攪勻；將定型好的月餅取出來之後刷上薄薄壹層雞蛋液
步驟11椰蓉月餅怎麽吃
烤箱溫度下調至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之後放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可
成品圖
烹飪技巧
月餅皮和餡的比例為3:7比較好包，2:8的比例有壹定難度，特別是有蛋黃餡時
在按月餅皮的時候餅皮會粘手，提前在手上抹壹些面粉可以防止這個問題，不過只能抹薄薄的壹層
烤制月餅時先用高溫使其花紋定型，再用低溫使其花紋上色。如果壹直用高溫，月餅很容易開裂
月餅皮做好後不宜冷藏時間太長，不然月餅皮烤制時也容易開裂
選擇月餅的花片時用花紋多壹些的花片壓出來的月餅表皮看起來更精致
月餅剛出烤箱時比較柔軟，此時不要拿捏它，不然容易變形。等它涼透後就會變硬，很容易拿下來
做餅皮時不能攪拌面團，以免面粉起筋，那樣月餅的表皮就不會特別酥軟
做有蛋黃的月餅餡時蛋黃的質量壹定要選好的，烤熟之後蛋黃要柔軟，不能硬邦邦的，不然包餡的時候不容易包緊，入模按壓的時候也會杵著，容易戳破餅皮
刷蛋黃液時用毛刷輕輕刷壹下，壹筆帶過就行，不要重復刷
在按壓餅坯的時候，放壹張保鮮膜在手掌和餅坯之間能防止餅坯沾手