材料
調料:食用油:糖= 3: 1、醬油、料酒、醋、蔥、姜片、大料、香葉、鹽。
主料:排骨，配菜:香菇，胡蘿蔔。
工作方法
1.將排骨切成小塊，鍋內放入冷水，將排骨煮熟。
2.鍋裏倒油，趁油還冷的時候同時加入糖，小火慢慢翻炒糖。
3.當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中，攪拌均勻。
4.然後加入姜片、花椒和香料，炒香後倒入少許料酒和醬油上色，加入少許醋(去腥提味)。
5.將清水(與熱水)混合，加入鹽和洋蔥結，轉小火慢慢將排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的洋蔥和大的。
調味，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精即可食用。
2.番茄醬排骨
材料:豬排500克。
輔料:生抽、淡醬油、白糖、番茄醬、幹澱粉、雞蛋、料酒。
練習:
1.將豬排切成3厘米的方塊，洗凈，用鹽、料酒、雞蛋和水拌勻。
2.鍋裏放油，等鍋裏的小排冒煙了再炸，瀝幹油至金黃色。
3.取壹容器醬油、生抽、糖、番茄醬、幹澱粉，與果汁混合均勻。
4.將炸好的小塊放入鍋中，加入少許水和鹽，壹起煮番茄汁。汁少了就棄掉，撒幾粒雞精即可食用。
3.蓮藕排骨湯
材料
材料:排骨(大排骨)500克，蓮藕750克。
調料:鹽10克，胡椒粉3克，蔥10克，姜7克。
工作方法
1.排骨洗凈，剁成4厘米長的塊；
2.蓮藕洗凈，刮削去皮，放在案板上用力拍打，切成排骨狀的小塊；
3.高壓鍋倒入適量開水，放入排骨、蓮藕，放入蔥、姜片、鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；
4.放在大火上燒開，再小火燉20分鐘即可食用。
4.叉燒排骨
材料:排骨300g，李錦記叉燒醬3湯匙，植物油1湯匙，清水半碗，油菜300g，植物油1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
1.排骨洗凈，瀝幹水分。
2.把排骨放在保鮮盒裏，加入叉燒醬。
3.用手將排骨和醬汁攪拌均勻。
4.蓋上保鮮盒，冷藏3小時以上。
5.炒鍋燒熱，倒入植物油，放入腌制好的排骨和醬料，倒入清水，大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉約10-15分鐘。
6.將油菜洗凈，鍋中水燒開，加入1大勺香油和1大勺鹽，將油菜放下，炸熟，撈出瀝幹備用。
7.將排骨煮至湯汁濃稠，再翻炒至湯汁幹透。
8.把油菜放在盤子裏。
9.把叉燒排骨放在油菜中間。
5.香菇糯米蒸排骨
材料:排骨、糯米、幹香菇、蔥花、姜、糖、鹽、米酒、蠔油。
練習:
1.排骨血泡好後，放入姜、鹽、蠔油、糖、米酒腌制30分鐘。
2.幹香菇泡發，去蒂後切成粗條，拌入腌制好的排骨。
3.深盤底部抹油防粘，撒壹層事先泡好的糯米，放壹層香菇排骨。
4.撒壹層糯米，放壹層香菇排骨。
5.最後撒上壹層薄薄的糯米，大火燒開蒸20分鐘，再轉小火蒸10分鐘。
6.煮好後撒上蔥花。
6.糖醋排骨
材料:小排500g，料酒壹湯匙，醬油半湯匙，糖三湯匙，味精半茶匙，醬油壹湯匙，香醋兩次三湯匙，鹽半茶匙，芝麻半茶匙。
練習:
1.小排焯水500克後，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面。不要倒出來。
2.用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽和兩湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃色，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面就可以了。
4.鍋裏放排骨，鹵制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5.小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜口就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。
7.可樂排骨
材料
材料:豬排500克。
配料:蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
調料:色拉油、鹽、醬油、可樂1罐。
練習:
1.排骨洗凈，放入清水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹凈。
2.將炒鍋放在火上，放油，燒至五成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3.倒入焯水的排骨，翻炒，倒入醬油，加入八角、花椒、香葉、桂皮。
4.最後，倒入壹瓶可樂，使排骨起泡，用大火煮沸，再燉40分鐘。