特點:講究刀工，做工精細，品種多樣，鄉土氣息濃厚。
代表菜:西湖醋魚、龍井蝦仁、炸鈴、紅燒竹筍、西湖薺菜湯、華佗雞、東坡肉等。
浙江東臨大海，擁有數千裏的海岸線和豐富的海鮮。著名的舟山漁場有象山的黃魚、帶魚、石斑魚、龍蝦和牡蠣、文蛤、蝦蟹、貽貝和青蟹，溫州蛞蝓和近年開發的養殖蝦。浙北是杭嘉湖大平原，河流港口遍布。著名的太湖南鄰湖州，有鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等珍稀淡水魚。四種主要的魚類種類極其豐富。也是水稻和蠶桑的主產區，被稱為“魚米之鄉”。的標題。西南有山，野生動物總是很有名，比如清遠的蘑菇，靜寧的黑木耳。中間是浙江盆地，是金華的糧倉。金華火腿，馳名中外，是中國瘦肉豬之壹，由金華“雙禽”制作。再加上享譽世界的杭州龍井茶和紹興老酒，都是烹飪不可或缺的原料。
浙菜歷史
浙菜的歷史可以追溯到吳越的春秋時期。越王勾踐為了復興國家，加緊武裝自己的軍隊。這裏曾被稱為“雞山”，這裏建有壹個大型養雞場。前線要用雞打幹草。所以浙菜中最古老的菜應該是紹興第壹道“清湯配雞”。其次，杭州的“宋嫂魚湯”自“宋五嫂魚湯”至今已有880年的歷史。從杭州郊區良渚和浙東余姚河姆渡以及豬牛羊雞鴨的骨頭中發現，四五千年前浙菜的烹飪材料相當豐富。傳統菜肴如東坡肉、鹹片、蜜餞屋、華佗雞等。沒有這些成分。
南宋定都杭州時，北方杭城聚集了壹大批名廚，使杭幫菜和浙菜從萌芽狀態發展起來，浙菜從此成為全國菜系之壹。如今，南宋的蟹黃、清蒸甲魚羊、東坡香腸、南方炒鱔、鮮湯、雙色腰花等名菜，依然是高檔宴席上的名菜。
除了清湯和雞肉，紹興還有甲魚、凍魚、蝦仁炒雞和蝦球。寧波有上百年的歷史，比如醬湯黃花魚，青苔烤魚，冰糖甲魚，脆皮鱔魚，湖州七彩鱔魚，嘉興炸蟹粉，炸蝦蟹。溫州靠近福建，受閩菜影響，烹飪清淡。主要是海鮮，像三線魚卷，大蝦三塊之類的菜歷史悠久。
民國以後，杭幫菜首先推出龍井蝦等新菜。浙菜，主要是杭幫菜，基本分為三大派。壹組是“京港”餐廳，是北方風味的壹大組菜品。壹直重視烹飪，以烹飪高檔原料為主，魚翅、海參、燕窩、熊掌、烤乳豬、烤鴨，其中杭州最強。另壹種紅燒肉剛輝主要分布在杭、鄂、寧等地。主菜好吃，重油，重豬肉，重顏色，經濟。另壹組是當地食物，真正的當地食物。杭州西湖塔外有壹座大型建築，建於清代，以龍井的醋魚龍蝦聞名。擁有清河廣場的王潤興被稱為“黃粉兒”。魚頭豆腐，俗稱木豆腐，擅長做肉和腌制竹筍。還有紹興蘭亭、麻纖維蝦球、特色醋魚頭肚等邵標準菜。浙東寧波有個東福苑。名菜，比如鹹黃魚，湯和石頭。
這種烹飪方法在這個國家是獨壹無二的。紹興的名菜也有類似的情況。雞肉和鰱魚放在同壹個碗裏，蒸熟後聞起來很香。寧波盛產黃魚，用黃魚和鹹菜壹起煮。黃花魚味道濃郁，口感鮮嫩。嘉興過去盛產大閘蟹。除了小吃店，飯店、餐廳都不賣所有的湖蟹，都是用蟹粉做菜。溫州是浙南重鎮，講究用湯。三片蝦。都是用高級湯。此外，以茶葉和蔬菜為配料的杭州地方菜“花姑娘雞”和“龍井蝦”是獨特的烹飪技術。
在20世紀七八十年代，浙菜仍然主導著傳統烹飪。20世紀80年代末，壹些傳統菜肴不再流行。現在，蛇、蠑螈、穿山甲、野雞、野豬、黃麂、鹿肉、狗肉都成了餐桌上的珍品，如斑蝦、扇貝、青蟹、膏蟹、紅貝、鮑魚、小沙魚等。
最重要的是，餐飲服務網點的數量在逐年增加，尤其是民營經濟的發展。到1992年底，杭州的私房菜館已經超過4000家。
在品種和烹飪上，私人個體的做法基本上是“現殺現做”供食客品嘗，這就迫使大型國營商店紛紛效仿。在杭幫菜南風、南美白對蝦、斑節對蝦的影響下，取代了壹些古老的杭幫菜品種。壹些傳統菜肴增加了創新，而邵菜仍然占主導地位。寧波以海鮮為優勢，溫州菜以海鮮為原料發展了很多名菜。