麥芽糖醇:麥芽糖醇屬於二糖多元醇，主要通過麥芽糖的醇化(即氫化過程)獲得。完全醇化的麥芽糖醇與麥芽糖有著本質的區別:麥芽糖醇在人體內的吸收率低，其代謝途徑與胰島素無關，食用後不會引起血糖和胰島素水平的大幅波動，非常適合制作糖尿病人或普通人的無糖食品。但麥芽糖(麥芽糖)能分解大量葡萄糖，導致血糖升高。所以麥芽糖(麥芽糖)制成的無糖食品絕對不適合糖尿病人食用。還需要註意的是，低品質或醇化不完全的麥芽糖醇也會含有壹定量的麥芽糖，因此由其制成的無糖食品糖尿病患者要謹慎食用。麥芽糖醇甜度接近蔗糖，口味純正，有液體和固體，物理性質相似。因此，麥芽糖醇常被用來代替蔗糖制作無糖食品。等量麥芽糖醇引起的腹瀉比木糖醇和山梨醇引起的少，腹脹和胃腸不適的程度也小。德國和荷蘭的研究表明，在食品加工過程中，所有可以用蔗糖加工生產的食品都可以用麥芽糖醇代替。
果糖:果糖是壹種單糖功能性甜味劑，不會直接影響血糖升高，也不會導致餐後血糖濃度迅速升高。當血糖水平較低時，只有少量的果糖代謝產物可以轉化為葡萄糖。糖尿病科學家認為，果糖是壹種很好的甜味劑，適合糖尿病患者。需要註意的是，果葡糖漿和結晶果糖不是壹個東西，但兩者有嚴格的區別。嚴格來說，目前的高果糖漿中含有相當數量的葡萄糖，不屬於功能性甜味劑的範疇，也會引起血糖明顯升高。因此，糖尿病患者不宜食用含高果糖漿的食物。
其他糖醇:赤蘚糖醇、異麥芽醇和屬於另壹類的多元糖醇的其他功能性甜味劑。這種糖是由相應的糖經鎳催化氫化制得的。赤蘚糖醇是壹種小分子甜味劑，甜度是蔗糖的60-70%，熱量是蔗糖的10%。不被體內的酶系統代謝，不會影響正常的糖代謝。健康人以1g/kg的劑量服用3小時後血糖水平和血胰島素水平無明顯變化，因此糖尿病患者可以食用赤蘚糖醇。異麥芽糖醇在性質和對糖尿病患者的作用上類似於麥芽糖醇，它也是糖尿病患者的安全甜味劑。這些多元醇(包括麥芽糖醇、木糖醇)類似於人體胃腸中的膳食纖維，不被胃腸消化吸收。
合成甜味劑:如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖等。，是另壹種功能性甜味劑。合成甜味劑的優點如下:(65，438+0)不參與機體代謝:大部分合成甜味劑在食用後排泄，不提供人體能量，不升高血糖，適用於糖尿病人、肥胖者、中老年人等特殊營養消費者。(2)高甜度:壹般是蔗糖甜度的50倍以上。(3)不是口腔微生物的合適基質，不會引起齲齒。合成甜味劑壹般甜度不純，其甜味特性與蔗糖仍有壹定差距。使用時，壹般使用多種低熱量甜味劑，以達到蔗糖的純甜味效果。合成甜味劑在世界上很多國家已經被批準使用，其安全性得到了充分的肯定，在中國也已經被批準使用。
阿斯巴甜是壹種二肽合成甜味劑，由氨基酸-L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸縮合而成，所以習慣上稱為“蛋白聚糖”。阿斯巴甜有壹種清新的蔗糖般的甜味。它的甜度接近蔗糖的160-220倍，最大的缺點是不穩定，會被高溫、酸堿破壞。世界食品添加劑聯合專家委員會、世界病理學研究協會等組織先後評價阿斯巴甜是壹種安全可靠的甜味劑。
安賽蜜是80年代發展起來的壹種很有前途的人工甜味劑。其甜度與對比蔗糖溶液的濃度有關，3%濃度的對比大約是蔗糖的200倍甜。安賽蜜K甜味單壹，沒有人工甜味劑糖精鈉的苦味和金屬味。它經常和其他甜味劑壹起使用。安賽蜜最大的特點是對熱、酸的穩定性。即使在酸性飲料的極端環境條件下(40℃，PH3)，也沒有發現甜味的損失。安賽蜜用作甜味劑的範圍很廣，包括糖尿病人的食品和低能量食品，可以作為糖的替代品。
糖精鈉作為合成甜味劑已有100多年的歷史，其甜度是蔗糖的300倍。糖精鈉化學性質穩定，價格低廉，可廣泛應用於各種食品中。雖然因為食用而受到質疑，但至今沒有證據顯示其存在安全問題。目前仍在80多個國家使用，包括美國、英國、歐洲和中國。世界食品添加劑聯合專家委員會也同意繼續使用。
目前普遍使用低熱量甜味劑制作無糖食品，市面上無糖食品種類繁多，確實給糖尿病患者的生活帶來了極大的便利。但如果糖尿病患者掌握了上述幾種糖的特性，就能準確區分哪些無糖食品適合自己食用。當然，這不包括食用天然含有蔗糖的食品原料(如含糖水果)或不安全的麥芽糖制成的“無糖食品”。