但如果表皮呈褐色或黑點，就不能食用，這是因為紅薯被黑斑病菌汙染了。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。
紅薯是壹種具有全面保健功能的全能食品，因為它有利於減肥，預防高膽固醇血癥，有助於控制血糖，降低中風的風險，維護關節，有助於降低血壓。紅薯還含有較多的澱粉和壹定量的優質蛋白質，能被人體吸收利用，養胃健脾，預防便秘。這是壹種明星蔬菜。但是，帶芽的紅薯，表皮呈褐色或黑色斑點的就不能吃了。如果只長出壹些芽，那麽長芽的紅薯還是可以吃的。建議不要多吃。
甘薯的營養價值
紅薯是壹種具有全面保健功能的全能食品，因為它有助於減肥、預防高膽固醇血癥、控制血糖、降低中風風險、降低血壓和維護關節。紅薯還含有較多的澱粉和壹定量的優質蛋白質，能被人體吸收利用，養胃健脾，預防便秘。這是壹種明星蔬菜。
紅薯還含有較多的澱粉和壹定量的優質蛋白質，可以被人體吸收利用，甚至可以作為裹腹。正因為如此，現在很多女性都把它作為減肥的首選食物。
2007年最佳蔬菜排行榜中，紅薯被評為13最佳蔬菜冠軍。它富含膳食纖維、鉀、鐵、維生素B6等營養物質，而且熱量很低。還能消除具有致癌作用的自由基，促進人體免疫力。
現代人多吃油膩的肉、蛋、奶，運動少，脂肪容易堆積，導致肥胖和“富貴病”。紅薯脂肪含量低、產熱少、飽腹感強的特點，正好滿足了減肥者的基本要求。每100g新鮮紅薯僅含0.2g脂肪，產生99千卡熱能，約為大米的1/3。所以是低脂肪低熱能的好食品。如果作為主食，可以有效減少其他食物的攝入，進而達到減肥的效果。
紅薯的做法
紅薯放久了水分會流失很多，放久了的紅薯比新挖的甜很多。如果媽媽們想早點吃，可以把紅薯做成紅薯餅。吃地瓜餅也需要科學的吃法，好吃的時候不能多吃，否則吃了之後很難消化，還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適。
香蕉紅薯蛋糕
材料:紅薯1，香蕉1，糯米粉適量。
生產方法:
1，紅薯洗凈切小塊；
2.紅薯蒸軟，趁熱碾成泥，加入糯米粉揉成面團；
3.將面團搓成條狀，分成小份或壓成圓形；
4.香蕉切片；
5.將面團揉成球狀，然後壓平，在土豆泥皮裏包壹個香蕉片，再揉成圓餅；
6.鍋裏放壹點油，燒至五成熱。把蛋糕放進去，用中火煎至金黃色。
7.翻面煎至金黃色。
簡單紅薯餅
配料:紅薯、糯米粉
生產方法:
1，將紅薯放在開水蒸鍋的架子上，用中火蒸15分鐘至熟；
2.紅薯蒸軟，趁熱碾成泥，加入糯米粉揉成面團；
3.取適量土豆泥雙手揉成團，壓成餅；
4.鍋裏放壹點油，燒至五成熱。把蛋糕放進去，用中火煎至金黃色。
6.熄火後，用鏟子在鍋邊按壓每壹個餅，分離出油；
7.上菜後上菜。
孕婦可以吃紅薯嗎？
剛生完寶寶的媽媽在飲食方面也有很多顧忌，因為這些食物會對奶源產生壹定的影響。如果媽媽們隨意吃喝，對想喝奶的寶寶來說是非常不好的，不利於寶寶的健康成長。
回到正題，孕婦可以吃紅薯嗎？答案是肯定的。懷孕期間，媽媽的胃動力會不足，吃進去的食物難以消化，容易導致便秘。媽媽在懷孕期間或生完寶寶後可以吃紅薯，因為紅薯含有豐富的膳食纖維，會幫助腸胃蠕動，促進便秘，緩解便秘癥狀。
紅薯還有養胃暖胃的功效，起到保健養生的作用，而且熱量很低，所以生產完的媽媽們吃了也不擔心長胖。而紅薯可以提供媽媽們需要的兩種微量元素鐵和鈣。紅薯中含有的維生素可以美白肌膚。生了寶寶的媽媽可以在享受美食的同時壹舉兩得。
2007年最佳蔬菜排行榜中，紅薯被評為13最佳蔬菜冠軍。它富含膳食纖維、鉀、鐵、維生素B6等營養物質，而且熱量很低。還能消除具有致癌作用的自由基，促進人體免疫力。生過孩子的媽媽在這段時間會好好坐月子，吃健康營養的食物，比如紅薯，來調理身心。
寶寶可以吃紅薯嗎？
寶寶可以吃紅薯嗎？紅薯是壹種全方位的食物，可以全方位提供多種營養，包括提供優質的蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素等。寶寶6個月添加輔食就可以吃紅薯了。當寶寶大便幹燥時，家長可以煮紅薯粥，這樣也會有助於寶寶進食後的蠕動。
2007年最佳蔬菜排行榜中，紅薯被評為13最佳蔬菜冠軍。它富含膳食纖維、鉀、鐵、維生素B6等營養物質，而且熱量很低。還能消除具有致癌作用的自由基，促進人體免疫力。寶寶吃紅薯後，也有利於抵抗力的提高。
紅薯本身吃起來很甜，富含碳水化合物。它是壹種帶根莖的粗纖維食物，有潤腸的作用，可以幫助寶寶很好的消化。另壹方面也可以補充粗纖維，對保健有很大的作用。嬰兒不應該經常吃精細的面食。家長可以時不時給寶寶吃點紅薯，有助於維持腸胃健康。但是紅薯澱粉含量比較高，所以腸胃不好的寶寶不要吃紅薯餅，因為如果寶寶腸胃動力不足，紅薯澱粉含量高，寶寶很難消化，所以家長要三思而後行。