香菇的栽培方法香菇的栽培方法:菌種培養基的制備
現在大部分菇農都是從菌種廠家購買母種，然後自己生產原種和栽培種。原種和栽培種的培養基制備方法相同，但培養基的種類和配方有很多種。以下只是常用的幾種:
1.谷物(小麥和玉米)培養基的配方是谷物50公斤，石膏0.5公斤。先用清水將糧食洗凈，浸泡約12小時，使其充分吸水。五谷泡好後，放入鍋中煮至熟而不爛。取出水後，將石膏粉與顆粒混合。這種培養基適合用作原種培養基。
2.木屑培養基的配方為78%硬木木屑和20%麥麩或米糠。白糖1%，石膏1%。制作方法是將精選的鋸末篩選除去木塊和樹皮，先將鋸末、麥麩和石膏攪拌均勻，再用融化的糖水混合。將配制好的培養基用手抓握時，以水從指間溢出而不滴落為宜(含水量60%左右)。這種培養基適用於原種和栽培種的生產。
上述培養基配制好後，即可裝瓶(500 ml罐瓶或酒瓶)，灌裝至瓶肩。如果木屑培養基需要培養料在瓶內緊密松散，就要在瓶中間紮壹個直徑約1.5 cm的洞，這個洞會直通瓶底，增加氧氣，便於菌絲擴散。擦拭瓶口的內外。罐裝瓶用聚乙烯薄膜常壓滅菌或用聚丙烯薄膜密封。這個瓶子可以用棉塞密封。
用瓶子制種產量高，但瓶子易碎，價格昂貴，難以大規模生產和運輸。近年來，越來越多的菇農使用塑料袋制作栽培種，具有攜帶方便、價格低廉等優點。塑料袋有兩種:聚乙烯袋和聚丙烯袋。聚乙烯袋只能在常壓下滅菌，聚丙烯袋可以在常壓和高壓下滅菌。塑料袋的規格是17？30?0.005 cm比較合適。
香菇的栽培方法:菌種培養基的滅菌
培養基的滅菌是菌種生產成敗的關鍵。未滅菌的培養基中存在大量的微生物，常常導致細菌汙染，給生產造成損失。目前菇農常用的滅菌方式是常壓蒸汽滅菌。
常壓蒸汽滅菌的常壓滅菌爐為磚砌，選用直徑110 cm的鐵鍋，磚高100 cm。直徑為120 cm的圓筒應光滑，內外均塗有水泥。培養基放入滅菌鍋後，用厚厚的塑料薄膜和麻袋蓋住鍋口，用繩子紮緊。然後用大火在最短的時間內把鍋燒開。當塑料薄膜膨脹成饅頭時，說明鍋已經燒開了。滅菌從此時開始計算，持續8 ~ 10小時，確保滅菌徹底。壹些菇農在滅菌方面往往粗心大意，因雜菌汙染嚴重導致制種失敗。大氣滅菌操作時應該做些什麽？三防？第壹，要防止中途溫度下降。絕育過程中，中間不允許停火。如果鍋內溫度達不到100℃，就不能在規定時間內實現殺菌。第二，要防止鍋燒幹。消毒前，鍋裏要裝滿足夠的水。殺菌時，如果鍋內水量不足，應及時從註水口註水。第三，要防止殺菌死角的存在，比如鍋底火位不均勻，鍋頂只從壹端漏風等等。
香菇的栽培方法:接種和培養。
滅菌後的培養基可以接種，接種就是將菌種移植到培養基上。從事接種的操作人員必須樹立嚴格的無菌觀念，使操作人員和接種工具處於嚴格的無菌狀態。因此，接種工具必須嚴格消毒，操作環境要徹底消毒，操作人員的手和衣服要消毒，嚴格遵守無菌操作規程。接種應在接種箱或接種室進行。
接種時，應先將接種箱或接種室中的雜質清洗幹凈，再用2%來蘇水噴霧消毒。要接種的培養基。將使用的菌種和工具放入接種箱或接種室的工作臺上，用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸接種箱和接種室至少半小時。用量為每立方米空間5g高錳酸鉀，10ml甲醛。接種前，用75%酒精棉擦拭手、母種試管或原種瓶表面，然後點亮酒精燈進行操作。接種後，熄滅酒精燈，將已接種的瓶子或袋子移至培養室進行培養。壹般壹粒母種可繁殖4-5瓶原種，壹瓶原種可繁殖40-50瓶或15-20袋栽培種。
香菇的營養價值為1。提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用；
3.防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素；
4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
蘑菇的飲食禁忌不宜與鵪鶉肉同食，否則可能引起人體血管痙攣。
香菇是動態食物，頑固性瘙癢患者不宜食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者不宜食用。
香菇和幹香菇怎麽選？臉？。相對於鮮蘑菇，幹蘑菇的挑選需要更加慎重。幹香菇從外觀上可分為花菇、粗菇、細菇、丁菇。選擇的時候應該看什麽？臉？，也就是蘑菇帽。
香菇營養最好，而且組織緊密，香味濃郁，口感滑嫩。白嫩的蘑菇肉露在縫隙裏？白蘑菇？是最好的之壹。需要註意的是，菇蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則，很可能是普通蘑菇被人為切割。
瘦香菇，肉薄，買的時候少打傘，少損傷。
厚菇肉質致密，口感順滑，香味濃郁。厚蘑菇？臉崩？，肉厚，菇蓋無花紋，呈栗色，稍有光澤。最好的產品是4~6厘米大小，扁扁的包子或搟在邊上，有小皺紋的。
蘑菇丁雖然小，但是質量壹點都不差，最經濟實惠。蘑菇丁的選擇原則是什麽？嫩？。幹香菇怎麽才能嫩？把幹蘑菇丁倒過來。如果看不到褶皺，就是嫩的。
選鮮蘑菇看全身。選擇新鮮蘑菇時，妳必須同時選擇菌蓋和菌莖。優質鮮香菇應呈圓形，菌蓋向下卷，肉質潔白整齊，幹凈幹燥，菌蓋3~6厘米。菌柄短而粗，鮮嫩，大小均勻。如果菇蓋表面顏色較深，有粘性，菇褶有褐色斑點，則不適合食用。
最後，鮮菇要低溫通風保存，最好保存不超過3天。幹香菇要密封，放在陰涼的地方，註意防潮。
適合孕婦的蘑菇食譜冬筍炒蘑菇白菜
配料:大白菜、幹香菇、冬筍、鹽、雞精等。
做法:1。將白菜用清水洗凈，切成長段。將蘑菇用溫水浸泡，根部切成小塊，冬筍去皮，洗凈，切成薄片。
2.將炒鍋放在火上，放入食用油燒熱，然後放入白菜翻炒片刻，加入適量的水，放入香菇和竹筍，加蓋煮壹會兒。
3.鍋裏的水燒開後，加入鹽、雞精等各種調料，小火煨壹會兒就熟了，可以吃了。
蘑菇燜豆腐
食材:豆腐、水發香菇、醬油、水澱粉、鹽、料酒、糖、胡椒粉等。
做法:1，豆腐切成長條，香菇洗凈後去根。
2.鍋中加入食用油，燒熱鍋，放入豆腐塊，小火煎至金黃色。
3、加入少量料酒，倒入香菇快速翻炒，然後加入糖、醬油、胡椒粉和少許水，大火收水差不多了就可以收汁了。
4、用澱粉勾芡，再翻炒幾下出鍋。
烏雞蘑菇湯
食材:烏雞壹斤左右，香菇幹，大蔥，姜片，料酒，鹽等。
做法:1。將烏雞宰殺，去毛、去內臟、去爪，用清水洗凈，香菇泡發後洗凈，砂鍋加水，放入姜片燒開，再放入烏雞。
2、加入料酒、大蔥、香菇文火燉至熟，加入鹽等調料，再煮3分鐘出鍋。
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