做法壹
食材：莧菜100克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥2根,蒜半個,生抽1小勺,香油1大勺,芝麻適量,辣椒油1小勺
做法：蒜用壓蒜鉗壓成茸，小蔥切花，燒開水半鍋，加點油入莧菜焯制片刻，撈出後入涼開水中過涼，將所有調味料和蒜茸、蔥花混合調成味汁，莧菜瀝幹水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。
2 蒜蓉炒莧菜
食材：莧菜1把，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許
做法：莧菜摘去老根，洗凈切成段，大蒜拍破切成蒜粒，鍋內放少許油，油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火，加鹽和味精調味，最後淋上幾滴香油炒勻即可。
3 上湯莧菜
食材：莧菜200克，松花蛋1個，鹹鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜適5瓣，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量
做法：松花蛋，鹹鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁，燒壹鍋開水，將莧菜放入燙壹下撈出，鍋燒熱後倒油，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入高湯，湯沸後，倒入紅椒丁，隨後放入莧菜，拌勻後煮開，調入鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末即可。
4 莧菜涼皮
食材：面粉200克，莧菜汁100克，黃瓜半根，食鹽1茶匙，醋1湯匙，香油1湯匙，蒜泥5瓣，辣椒油1湯匙
做法：莧菜汁與面粉和成面團，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉壹次，繼續餳20分鐘。然後開始洗面，接壹盆清水，把面團放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可，洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩余的漿放入冰箱冷藏沈澱4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與澱粉分層，上面沈澱出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水裏，所以拌勻後的面漿呈淺粉色。舀壹勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動壹下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做壹張就有數了，用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時可以把另外壹個盤中也舀入面漿，待第壹個取出，就可直接放入）。取出時連盤壹起放入冷水盆中，隔水降溫，不燙手時，面皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷壹層油，壹防幹裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可，紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料（蒜泥、辣椒油、黃瓜、醋、鹽、香油等）拌勻即可。
5 莧菜面條
食材：面粉500克，莧菜(汁)210克，食鹽5克做法：面條加入莧菜汁和鹽，用筷子攪成面絮，略揉成團，放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片，最後壓出合適寬度的面條即可(沒有面條機的，可用手工相同操作)。