中國幅員遼闊，自然資源豐富。地方特色美食數不勝數，但總的來說，我們將其分為八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。廣州菜是粵菜的典型代表。
說到廣州的美食，很多人第壹時間想到的是水煮雞。廣州的白切雞無論是選材還是做法都很用心。選材是著名的三黃雞，更是絕無僅有，幾乎全國獨壹無二。水煮雞已經達到了壹個最佳狀態。煮的多了就太柴了，吃的少了就不熟了。
這時候的白切雞肉質最嫩滑。用姜、蔥、醬油做成的蘸料，既保證了雞肉的原汁原味，又不會讓雞肉吃起來過於清淡無味。香滑的雞肉，加上恰到好處的鹹蘸，讓人流連忘返，欲罷不能。
水煮雞可以說是廣州菜的精髓，但廣州菜的精髓從來就不僅僅是水煮雞。
吃在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州。
“食在廣州”是中國的壹句老話。可能很多人壹笑置之，不以為然。但這是有原因的，這真的不僅僅是說說而已。廣州地處南方，河流密布，叢林茂密，靠近海岸，各種美食壹應俱全，取之不盡用之不竭。當深圳還是個小漁村的時候，廣州已經是大江南北有名的美食城了。
由於地理位置的原因，廣州在清代是壹個重要的貿易港口。各行各業的人聚集在廣州進行貿易，促進了廣州商業的發展，也在無形中促進了廣州美食的發展。
來自世界各地的人們帶來了各種商品，以及他們的飲食習慣和烹飪技巧。廣州的飲食文化，可以集百家之長，迎天下奇觀。既匯集了兩廣的美食風味，又吸收了川菜、湘菜的烹飪特色。可以說廣州的美食是“奇”、“簡”、“鮮”。
廣州菜精髓之“奇”如果說廣東人什麽都敢吃，那麽廣州人就撐起了廣東人的半邊天。
蛇，相信很多人壹聽到就會避而遠之，但廣州人卻很著迷。把這個不可避免的東西變成壹種迷人的食物。
人越多越毒。
廣州人吃蛇的歷史可以追溯到幾千年前。當時的廣州屬於中國的蠻夷之地，叢林密布，河流縱橫。聰明的廣州人就地取材，各種蛇都收在盤子裏，成為嘴裏的食物。
在廣州吃蛇不僅好吃，而且名副其實。龍虎鬥是最著名的稱蛇為龍的人。這個龍虎不是真的龍虎，是蛇和貓。
“龍虎鬥”的由來也源於壹個有趣的故事。據說在清朝的時候，廣東韶關的壹位學者孔隱在京城做官。這個人不太熱衷於他的仕途，他致力於研究食物。他不僅喜歡品嘗全國各地各種獨特的食物，還喜歡自己做飯。
有壹天，他正在放松的時候，壹個偶然的機會，壹連串的喵喵叫聲傳到了他的耳朵裏。出於好奇，他循著聲音去找那只貓，發現那只貓正張牙舞爪，前面還有壹條蛇，它們正在打架。
觀察良久，孔隱突然突發奇想。他把蛇肉和貓肉配在壹起，再加上壹些蘑菇和木耳，壹起煮。做好之後，他覺得很好吃。當時民間有“蛇”喻“龍”，“貓”喻“虎”的說法，於是他自己給這道菜取名為“龍虎鬥”。
“龍虎鬥”壹詞壹傳開，當地餐館爭相模仿，肉香湯甜，轟動壹時。
雖然廣州的“龍虎鬥”已經逐漸消失，但它曾經吸引了大江南北的遊客，紅極壹時。
除了吃蛇，廣州還有吃老鼠的習俗。老鼠恐怕不在廣東，應該很難找到喜歡吃的人。不懂的人對老鼠敬而遠之，但廣州人就是做了千人千面的反例，把老鼠肉做成各種美味。
廣州地處三角洲，土地肥沃，良田無數。只是糧食的豐收也給老鼠帶來了頭疼的問題，老鼠對糧食的危害很大。為了抓老鼠，當地人用煙熏老鼠洞，把老鼠逼出來，從而抓到老鼠。之後，將捕獲的小鼠用於腌制或風幹。經過各種加工，發現老鼠的肉其實鮮嫩，煮熟後更香，這在當時食物匱乏的情況下不得不說是極其難得的美味。
讓人敬而遠之的毒蛇老鼠在廣州成了中餐，可見廣州美食種類之多，天下第壹。
珍，廣州菜的精華，為了保護自然環境和野生動物，禁止食用野生動物。廣州的餐桌上沒有這種稀奇古怪的野味，這些美食也從廣州人的菜單上撤下了。但是，如果妳認為廣州沒有美食，那就大錯特錯了。
紅燒獅子頭、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮白菜、北京烤鴨等地方特色菜，在廣州的餐館裏也能找到。而且為了迎合廣州人的口味，廣州的餐廳也對其進行了適當的改進，使其口味與眾不同。
著名的白切雞，廣州街頭巷尾的各種小吃似乎更接地氣。廣州人可以隨意在路邊擺幾張桌子，打壹把大傘，立馬就能謀生。各種小吃都有，瘦肉粥，香菇雞粥，魚粥，船粥等。、牛腩粉、豬肉粉、腸粉等。，還有煲仔飯、荷葉飯、豬腳飯等。眼花繚亂，壹時不知該選什麽。
遊客們似乎非常喜歡這種街頭露天環境。伴著涼風，三兩好友說說笑笑，心情舒暢。餐廳裏的拘謹也在這壹刻消失了。想說什麽就說什麽。很隨意。
街邊大排檔的簡陋並不影響它的美味。廣州是壹座現代化的大都市，也是壹座歷史悠久的古城。這裏既有繁華的高樓大廈，也有淳樸的流水人家。街邊的大排檔，隱藏著的，是廣州的另壹種柔情，把快節奏的腳步放慢了壹點。在這裏，沒有追名逐利之類的辛勞，有的更多的是平靜的生活。
街邊小吃攤從早到晚都有。壹大早，趕時間的上班族會過去隨便吃點東西，頓時精神抖擻。夕陽下，疲憊的休班人會走過去，很隨意的吃點東西，瞬間就飛上了天。
炒菜的聲音，炒菜的香氣，構成了廣州壹道獨特而美麗的風景線，也是廣州煙花特有的人情味。
廣州地處三角洲，地理位置得天獨厚，珠江環繞，大海環抱。既有壹望無際的珠江，也有壹望無際的大海。感謝大自然的恩賜，各種海鮮變得稀松平常。海鮮種類繁多，烹飪方法多樣，很難和其他地方相比。
外地來的遊客，第壹次來廣州，可能想吃的就是國內知名的白切雞。然而，當他們來到廣州，他們立即被街上“生海鮮”的招牌所吸引。如果他們不進去，就會被各種海鮮吸引，比如鯛魚、河豚、魷魚、海參、對蝦、貽貝、泥螺等等。不嘗也沒關系。壹旦妳嘗了，他們會發現廣州有壹種美食，比鮮滑的白切雞更美味。
幾十種、幾百種擺在外國遊客面前，他們要做壹個艱難的選擇，因為他們其實很想品嘗每壹種，但是他們不能，只能選擇自己喜歡的。
廣州很多海鮮店最大的特點就是沒有菜單，往往海鮮都是新鮮的。“現殺”是他們壹貫的傳統，也是吸引顧客的壹大亮點。
在煞費苦心地挑選出自己喜歡的海鮮後，興奮的遊客們會突然陷入壹個艱難的選擇，那就是，對於這些海鮮做法，該選擇哪壹種呢？
廣州海鮮的烹飪方法很多，有蒸、烤、炸、煮等。而廣州人在講究吃海鮮的同時，更想吃到海鮮的“鮮”，講究原汁原味。所以廣州的海鮮口味以清淡為主，保持了海鮮的原汁原味，不加太多調料。
新鮮的海鮮出鍋，香味撲鼻，肉質白嫩，湯汁鮮美，色香味俱全。壹碟小小的海鮮，背後很可能藏著壹個古老而有趣的故事，很可能是幾代廚師嘔心瀝血、興風作浪總結出來的傑作。筷子壹放下，就能感受到廚師無微不至的關懷。
時代在進步，廣州的美食也跟著時代的腳步，不斷變化，不斷進步。廣州美食保留了歷史的風土人情，但也在每天不斷以新面孔迎接。成為中國美食中的壹朵絢爛煙花。