1、萜類化合物
白果中的萜類化合物主要是以銀杏內酯的形式存在，包含銀杏內酯A、B、C、M、J、K等等。
其主要的作用是阻止血小板的聚集，抑制血栓形成，因此有助於血管硬化、保護心腦血管健康。
另壹方面，萜類化合物還有助於抗炎、抗過敏以及抑制神經細胞雕亡作用。
2、黃酮類
在銀杏葉和銀杏果中均含有豐富的黃酮類化合物，主要以兒茶素、雙黃酮、黃酮以及黃酮苷為主。
銀杏黃酮有助於促進脂肪代謝，尤其是恢復肝臟對脂肪的代謝；同時也能促進心腦血管健康、抗氧化以及增強免疫力的作用。
3、白果多糖
白果中的多糖類主要以甘露糖為主，有著很強的抗病毒作用。
4、白果蛋白
白果也富含蛋白質，其中主要以清蛋白和白蛋白為主。這兩種蛋白有壹定的抗氧化及抗菌作用。
總的來說，白果對於人體，有促進調節血壓、血脂、抗氧化、抗衰老以及增強免疫力的作用。
雖然白果對人體有很多作用，但值得註意的是，白果也含有壹定的毒性和致敏性白果除了含有萜類化合物、黃酮類以及多糖類活性成分以外，也含有壹些有毒成分，例如：銀杏酸、氰化物以及甲基吡哆醇。
這些有害成分如果人體食用過多，會造成中毒反應，可能會出現：
惡心嘔吐食欲不振腹痛呼吸困難頭痛煩躁不反應遲鈍驚厥肢體強直嚴重者甚至出現昏迷的癥狀。因此，在食用白果的時候壹定要註意食用量，建議成年人每次食用生白果不要超過10顆，就算是熟的白果，也最好控制在15~30粒左右為宜。
最後，還是分享幾款用白果料理的菜譜，僅供參考。1、椒鹽烤白果
材料：白果200克、粗粒海鹽150克、香葉2片、花椒10~20粒。
做法：
白果用幹果鉗子略微夾開口；放在烤盤裏，撒上所有配料，表面噴壹點點水；拌勻後，放入烤箱，210°，20分鐘即可。備註：白果壹定要烤熟，如果家裏沒有烤箱，也可以用炒鍋加熱炒，就是要註意火候和翻炒均勻，避免有的地方焦了，有的卻沒熟。
2、白果燉雞
材料：三黃雞或老母雞壹只、黨參2~3根、紅棗6~7顆、白果10顆左右、蔥姜適量。
做法：
去除雞上油脂較多的部分，徹底洗凈，確保雞內沒有血汙；將雞在開水裏稍微焯壹下，然後放到湯鍋中，加入適量開水；放入蔥段、姜片、黨參、紅棗、白果，大火燒開後改小火燉1小時左右；最後加適量鹽調味後撒上蔥花即可。3、白果銀耳羹
材料：白果10~20顆、幹百合片適量、銀耳50克、冰糖適量。
做法：
銀耳浸泡開（根據不同品種浸泡時間不同，我用的有機雪耳，壹般只要10來分鐘就泡發開了），洗凈，去根撕成小塊；白果去殼，去除果肉上的棕色內膜（去掉外殼的白果最好放在水裏加熱壹下，這樣內膜就很容易去掉）；幹百合也稍微水泡壹會；所有材料入鍋，加適量清水，大火煮開後轉小火煮45分鐘左右至銀耳軟糯；加入適量冰糖再熬煮至融化即可。註意：煮銀耳羹的水壹定要壹次加足量，切記不要中途加冷水，會導致銀耳不易煮出軟糯口感。
4、幹貝白果腐竹粥
材料：白果10~20粒、幹貝、大米適量、腐竹30克左右、白胡椒粉、鹽適量。
做法：
白果去殼，去除果肉上的棕色內膜待用（去掉外殼的白果最好放在水裏加熱壹下，這樣內膜就很容易去掉）；幹貝和腐竹也同樣提前用水浸泡好；將泡發好的腐竹，白果，幹貝，都準備好，腐竹撕開成妳喜歡的長度；提前熬好的白粥粥底，然後放入所有泡發好的材料，熬制到腐竹軟爛即可；最後加入少許鹽和胡椒粉即可。