高壓鍋醬牛肉的做法1:
配料:牛筋黃醬或甜面醬、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、鹽。
步驟:1。將牛筋洗凈，去除表面多余的網膜，切成寬度為10 cm的塊狀；
2.？用竹簽或金屬棒在切好的牛肉表面打孔，然後將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬與少許生抽、老抽、十三香混合；
3.？用壹次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7-8小時(夏天需要冷藏)；
4.？高壓鍋加入適量冷水(如需煲湯可遞增加水)，將腌制好的牛肉連同鹵汁壹起放入鍋中，放入蔥、姜片、大料，大火燒開，撇去浮沫；
5.？高壓鍋是密封的。煮開後小火燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間)。在煮好的牛肉湯中加入適量的鹽調味，牛肉可以在湯裏浸泡壹會兒。
6.？將牛肉放入碗中，完全冷卻後切片。
小貼士:
Tips1。用牙簽在牛肉上紮小洞有兩個作用。壹是在焯水的過程中更容易把牛筋的血熬出來，二是在鹵制的過程中更美味。
Tips2。鹵制牛筋浸泡在鹵汁裏，使牛肉入味，冷卻後的牛肉更好切。
Tips3。紅燒牛肉以上的好牛筋最好，肉質和力度的紋理分明，肉質細膩，鹵制後不會很柴。
Tips4。腌牛肉的時候壹定要腌，腌出來的肉是緊而不松的。
高壓鍋醬牛肉的做法2:
材質:？a .牛筋1500g？B.1大蔥？五片姜？3瓣大蒜？C. 2湯匙料酒？醬油3湯匙？糖10g？2湯匙醬油？鹽六克d .香料包:10片辣椒？2大料？3片香葉？茴香1勺？肉桂1？兩瓣丁香？陳皮4片？草果1
步驟:1。牛筋洗凈，用清水浸泡數次，去除血水。然後切成大塊，放入有冷水的鍋中。煮開浮沫後取出，冷水沖洗，浸泡10分鐘。將材料d包入調料包。
2.將牛肉放入高壓鍋中，倒水淹沒牛肉，然後依次將蔥姜蒜、調料C、香辛料包放入鍋中。
3.運行後將高壓鍋調至小火，燜20分鐘後關火。
4.高壓鍋的減壓閥減壓完成後，再等壹分鐘，慢慢打開蓋子品嘗湯，因為加水量不同，鹹味和顏色可能略有不同。適當補些鹽和醬油，然後不蓋火煮10-15分鐘左右更入味。
5.關火後，將牛肉浸泡在原湯中2小時以上，充分入味。然後取出牛肉，冷藏，逆著紋路切成塊。可以配醬吃。
6.讓牛肉湯冷卻後放在幹凈的瓶子裏用熱水燙過消毒，就是老湯了。可以冷藏5、6天，還可以醬其他食材。如果長時間不用，應該冷凍。下次再用的時候要註意調料減半(或者根據老湯的量減少)，加適量的水就好。
小貼士:
Tips1:牛柳用於醬牛肉，比較緊實，口感不錯。
Tips2:牛肉塊不能太小，否則切的時候容易散，不成型。切300-400克為宜，不能太大沒味道。
Tips3:醬肉的調料包不是壹成不變的，根據情況可以是壹兩個。
秘訣4:醬牛肉應該橫著切。牛肉的纖維比較粗，粗纖維可以橫切掉，所以吃起來比較嫩。如果想切片整齊，最好把蘸了醬的肉放在冰箱裏，涼了就好切了。
Tips5:即使是冷凍的高湯，如果長時間不用，也要定時取出，解凍，煮沸，再次冷凍，以防變質。保存老湯時，壹定要把湯裏的雜質去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好不要和湯發生化學反應(搪瓷不銹鋼更好，玻璃最好冷凍密封。
高壓鍋醬牛肉的做法3:
材料:牛筋肉；蔥、姜、蒜、花椒粉、八角、桂皮、糖、醬油、鹽、小紅椒、高湯。
步驟:1。將牛筋切成塊，如拳頭大小，然後將肉放入鍋中用大火煮熟；
2.準備壹個裝滿水的小盆和壹個小眼漏勺撇去泡沫，燒開後撈起；
3.取出肉塊，瀝幹水分。鍋裏的湯沈澱後，倒入盆裏再次沈澱待用。
4、將肉放入高壓鍋，加入蔥、姜、蒜、花椒粉、八角(北方稱大料)、桂皮、糖、醬油、鹽、小紅辣椒等調味品(不喜歡辣就不要放辣椒)；
5、最重要的是放老湯，鍋裏的湯根本不能有肉面，缺的要用沈澱的牛肉湯來補充；火沸騰了；
6、高壓鍋蓋，排氣後扣上閥門，註氣10分鐘後關火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分入味。？待鍋完全冷卻後，撈出肉；
7.肉類冷卻後，用食品膜覆蓋，放入冰箱冷藏，需要徹底冷卻。吃的時候拿出壹些牛肉醬，切成薄片放在盤子裏。切的時候註意垂直於肉絲纖維的方向，這樣才好吃。
小貼士:
Tips1，看牛肉熟不熟，也可以用筷子戳壹下，很容易戳進去。
Tips2。將牛肉煮至變軟，然後收集汁液。煮好的牛肉不要收汁，留汁下次用，也就是老湯。
Tips3，沒有哪種老湯可以用老湯代替，但是味道太好了。
中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更貼近人體需要，能提高人體抗病能力，對人體健康有很大幫助。而且從上面可以看出，高壓鍋醬牛肉並不難，只需要30~45分鐘。請繼續關註我們以獲取更多信息。