2.原料處理:在精選的原料中去除魚頭和兩條黑腸，刮去內臟的可食用部分，即肝臟、種子、魚鰾和魚鱗，用清水洗凈。如果魚太鹹，可以用清水浸泡30 ~ 60分鐘，以利於脫鹽。將魚從水中撈出，放入竹籃中，頭朝下，尾朝上，瀝幹10 ~ 20分鐘，然後出太陽。3.陽光:搭起壹個帶蘆葦簾的架子，離地0.5 ~ 1米，把魚整齊地鋪在蘆葦簾上。每天翻壹次。不可食用的部分，如尾巴和鰭，可以在陽光下暴曬。如遇中午烈日，壹定要用蘆葦簾遮擋，防止太陽曬熱。正常天氣下日照3天左右。幹燥程度可以用手指按壓魚肚的外觀來測試，和人體肌肉壹樣結實。千萬不要過幹，以免煮壞後難以蒸熟，口感極佳，味道不好。但又不能幹到讓魚煮爛後變軟難吃。壹般幹燥後的收率在50%左右。
4.壇的安裝:首先檢查壇是否漏氣，然後清洗擦幹，防止留下生水；然後，把魚幹壹條壹條的浸在準備好的壞料裏，腌制在壇子裏。入壇時，魚平躺在壇底，用手指輕輕按壓，排列整齊；每層加2 ~ 3厘米厚的酒糟，每層越做越糟，直至飽滿。頂面可以加少量高粱酒，加少量五香和植物油。每罐15 ~ 25公斤。5.密封保存:裝壇後，用牛皮紙封住壇口，或用布紮緊，再用泥、糠封好，存放於陰涼處。經常檢查氣味和漏氣情況。30 ~ 50天後就可以吃壇了。每次開壇，都要馬上蓋好，方便長期保存。
麻辣小黃魚去掉小黃魚的頭尾，加入姜料酒和鹽腌制好準備好的輔料:蒜蓉泡椒、小米椒、姜，鍋中放油，放入花椒、幹辣椒，變色後打勻。加入之前準備好的輔料，翻炒，倒入小黃魚，加水少許，燉至熟，小黃魚出鍋蒸熟。原料:小黃魚五條(六兩左右)，調料:鹽、味精、蔥片、姜片、酒準備:小黃魚去鱗去內臟清洗幹凈，用手在魚周圍擦鹽，放入盆中，加入味精和酒。
做法:蒸鍋放水，將盆放入蒸鍋，大火燒開，轉小火十分鐘左右即可完成。
紅燒小黃魚原料:小黃魚、老豆腐、姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣、高湯、老抽、老抽、白糖、紹興酒、味精、香醋、香油、色拉油。
產量:1。小黃魚洗凈，放油鍋裏炸壹下，撈出。將老豆腐切成火柴大小的塊。2、炒鍋上火，放少許油，放入姜、蔥、蒜炒香，放入小黃魚(碼)加入高湯，帶上生抽、老抽、糖、香醋、紹興酒小火約10分鐘換火，放入味精，收濃汁，淋香油即可食用。特點:黃亮色，味濃適口。花椒小黃魚300克的做法。調料:色拉油350克左右；(壹)紹興酒兩勺，精鹽壹勺，味精和胡椒粉壹勺，雞蛋清壹個，面粉100g。做法:1。小黃魚洗凈瀝幹水分，加入適量水，與調味料(a)混合成面糊，塗抹在小黃魚表面。2.拿個盤子，倒色拉油。經過15分鐘的高火，把魚壹條壹條的放上去。大火2分鐘後，魚會呈現金黃色。