其實長沙臭豆腐的鹵水配料是由豆豉、純堿、皂礬、香菇、冬筍、鹽共煮而成。用黑豆豉燒開，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡約15天。因為裏面有黑豆豉，豆腐泡了會變黑，算是健康黑。還有壹些商家為了加黑，添加硫酸亞鐵。
問題二:臭豆腐為什麽會變黑？裏面有添加劑。
問題三:為什麽黑臭豆腐在壹定環境下會發黴白豆腐，產生有益菌，也就是長毛，是黑色的？
問題4:臭豆腐為什麽是黑色的？白豆腐在壹定環境下發黴，產生有益菌，稱為長毛。這種真菌是黑色的。
問題5:臭豆腐為什麽這麽臭？外面的黑色層是什麽？因為是把豆腐放在壇子裏發酵很久做出來的，所以會有這麽難聞的味道，就像有時候家裏的鹹菜放太久也會有這種味道。
問題六:長沙臭豆腐為什麽黑妳好:
江浙的臭豆腐聞起來很臭，吃起來很難吃。......
湖南的臭豆腐聞起來臭，吃起來香，因為各方面開發的鹵水不壹樣。
謝謝妳
問題7:黑臭豆腐是怎麽黑的？北京臭豆腐是用菌種發酵染色的。豆腐乳和臭豆腐在菌種釋放前是壹模壹樣的胚料，在發酵過程中變成藍黑色。
南方臭豆腐，比如長沙臭豆腐，好像是用豆豉水發酵，然後泡豆腐。黑色是發酵產品的黑色。
問題8:臭豆腐，黑臭豆腐怎麽做？長沙黑臭豆腐的簡易制作方法。
豆腐制作:將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，再將開水放入豆渣中拌勻後再壓榨，這樣豆渣就不會不斷地沾手。
當豆漿已擠出，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉後，滴少許水。如果和紙漿混在壹起，說明石膏汁不夠，再加壹些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分就成了豆腐。
鹵水制作方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵，得到鹵水。
油炸臭豆腐:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。
然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹下。
長沙黑臭豆腐的常見制作方法
1，臭豆腐胚:要求“嫩而不脆，可發泡而不韌，口感爽滑”，這是長沙臭豆腐胚的最高境界。可見其技術要求比普通豆腐高。如果臭豆腐的原胚沒有做好，顯然是“繡在麻袋上，底子太差”，臭豆腐的味道不可能好。李記的“黑色經典”長沙臭豆腐非常重視原胚的質量。臭豆腐原胚全部由李記豆制品加工實驗中心生產，該中心擁有本科以上學歷的豆制品技術開發工程師8名，豆制品生產技師3名，10余年。“知識與經驗的結合”是我們豆制品生產行業無法超越的利劍！
2.鹵水:要求“發臭上色快，釀出的豆腐外酥裏嫩，煎後有不同程度的香味，吃起來香”。要求鹵水發酵時間越長，添加劑越豐富，不同季節主要成分搭配合理，鹵水養護方案科學合理。
3、調料:普通長沙臭豆腐只有辣椒湯，口味單調。“經典？長沙臭豆腐主要有兩種調料，湯和辣椒醬。鮮、辣、香，讓食客回味無窮。加到用上等鹵水釀造的優質臭豆腐胚裏，妳會發現妳從來沒有吃過這麽好吃的臭豆腐！李記調料融合了22種配料，遠遠超過普通餐館廚師的制作水平。
臭豆腐的地域差異
在中國和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式都有地域差異。長沙和紹興的臭豆腐比較有名，但是制作和味道卻大相徑庭。
宮廷貢品，如來自北京和王致和的臭豆腐，訪問並贊揚了他們，美國食品雜誌也親自采訪了他們。豆腐是用火宮殿的上等黃豆，再用冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉等鹵水浸泡而成。表面會出現白毛，顏色會變成灰色。剛開始聞到惡臭的時候，放油鍋裏慢慢煎，直到顏色變黑，表面膨脹。可以撈出來，澆上蒜汁、辣椒、香油，就成了外酥裏嫩的臭豆腐。
長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的高手，深受百姓喜愛。
紹興的油炸臭豆腐，用壓制的豆腐切成2.5厘米見方的塊，浸泡在發黴的菜梗配制的鹵水中，顏色黑灰。
在北京很有名的王致和臭豆腐是臭豆腐牛奶，與南方的臭豆腐不同。王致和臭豆腐牛奶不能油炸，是饅頭、大餅等面食的補充品。它曾受到慈禧的喜愛，並被賦予優雅的名字“方玉青”。
臨清臭豆腐，資本主義萌芽於明末清初的大運河北段。臨清臭豆腐坊做出來的產品，北到皇宮，南到余杭。嘗過產品的人都知道真正的臭豆腐是什麽樣子。與其他地方的臭豆相比...> & gt
問題9:臭豆腐怎麽變黑，用動物內臟腌制？
問題10:臭豆腐怎麽變黑？北京臭豆腐是用菌種發酵染色的。豆腐乳和臭豆腐在菌種釋放前是壹模壹樣的胚胎，在發酵過程中變成藍黑色。
南方臭豆腐，比如長沙臭豆腐，好像是用豆豉水發酵，然後泡豆腐。黑色是發酵產品的黑色。