各種燒烤鹵汁:1，羊肉串:鮮肉5公斤，調料要加的量。
配方1:味精70-90g(鮮度99%，鮮度以下用)，精鹽36g，1包特鮮1，姜、韭菜40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯澱粉250g。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制65，438+00分鐘，然後用竹簽串起來。待烤配方二:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1包，姜、香蔥各40克。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。
水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。
5斤食物需要添加:精鹽60g，味精90g，特鮮1包，姜、韭菜(切碎)30g，松肉粉20g，糖7g，紅澱粉150g。以上所有原料和5公斤食物全部停止腌制20分鐘。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。
這些都是用原料烤的。3.各種雞鴨鵝掌，5斤食物洗凈放入鍋中，直到被水淹沒。加入110g精鹽，80g生姜(碎)，100g味精，50g鮮香蔥，10g花椒，中火煮。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。5kg鮮魚的原料有:十三香100g、精鹽60g、白糖90g、味精80g、特鮮1包1、姜和香蔥各40g、香醬60g(見下)、紅薯粉150。
將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。5.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、大白菜等品種:紅薯澱粉500g、精鹽1500g、味精(精粉)400g、特鮮1 2包、十三香420g、糖30g、芝麻150。
將上述成分混合均勻後得到的紫草粉末(食用香料)50克裝袋，即可烘烤。菜串上爐時，用勺子將香粉抹在菜塊上，每串放65，438+0g左右，每邊放0.5g，然後用蘸油的刷子均勻烘烤。燒烤可分為直接烘焙和間接烘焙。
直接烘烤可分為明火和暗火，間接烘烤也可分為鐵板、石板、銅板等，對木炭的要求也不同。中國適合燒烤的木炭有三種。
第壹，原木木炭，第二，機制木炭，第三，工業焦炭。原木木炭還可以分為果木和雜木。果木是蘋果、梨、山楂等硬木口感較好，包括楊樹、刺槐、松樹等雜木口感壹般。參考鏈接:百度百科-燒烤。
烤肉的腌制
1.準備壹些調料。包括海鮮醬油、辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉。
2.將煮熟的花生、孜然、芝麻放入粉碎機中，淹沒成粉末備用。特殊香味
這是我準備的蘸醬。
最上面壹排是:辣椒醬、花生碎、芝麻醬、咖喱粉。
最下面壹排是:番茄醬，蒜片，洋蔥碎。
4.雞心腌制:雞心處理好後，用磨碎的花生孜然芝麻粉抓勻，適當加些鹽。
5.酸菜牛肉:咖喱粉、少許海鮮醬油、少許料酒均勻腌制。
6.腌制五花肉:抓咖喱粉和少許海鮮醬油腌制。
7.另壹種腌牛肉:抓大烤肉醬腌壹下就行了。
8.另壹種五花肉腌制:抓大烤肉醬腌制就行。
9.腌制魷魚:五香粉加少許海鮮醬油均勻腌制。
10.蔬菜和菌類洗凈瀝幹水分
11.該烘烤了。電餅鐺的烘烤速度很快，翻面很及時。
烤的時候撒點蒜片和洋蔥提味。
12.兩個烤盤壹起烤，容量大。
烤肉怎麽腌制？公式是什麽？
幾種燒烤做法
孜然烤牛肉
材料:瘦牛肉500g精鹽25g味精5g小蘇打15g澱粉20g料酒20g白糖1g姜泥5g蛋液20g孜然粉10g胡椒面5g胡椒面1g五香粉1g植物油30g。
制法:選取上等瘦牛肉，橫向切成0.3cm厚的薄片，放入盆中，先加入精鹽、蘇打、料酒、姜、五香粉、蛋液、味精等。，然後加入澱粉和植物油，靜置2h，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，然後烘烤。
特點:肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。
燒烤熏肉配料
我這麽做，我告訴妳。
臘肉調料:鹽、味精、白胡椒、十三香、細胡椒面、雞蛋、二鍋頭、雪碧、可樂、糖、
僅此而已。
具體腌制方法看妳腌制多少肉！兩三個人吃的話，半斤肉就夠了。
鹽3g，味精2g，白胡椒粉2g，十三香2g，細胡椒面1g，雞蛋1g，二鍋頭1g，雪碧2g。
可樂2克，糖2克。
妳把這些配料混合攪拌均勻，然後把肉放進去，攪拌壹會兒，再放幾個小時，讓調料的味道進到肉裏面去。
烤的時候倒點油進去攪拌壹下，這樣烤的時候就不會碰到鍋了。
不懂的話加我QQ1028266595。