同樣的水果是白辣椒、紅辣椒、青椒的原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區廣泛種植。黑胡椒的果實成熟後會呈暗紅色，內含壹粒種子；果實曬幹後會變成直徑5毫米的花椒核果。
在醫學上，它也被用作驅風和胃分泌的藥物。辣椒在東南亞熱帶地區有著悠久而廣泛的栽培歷史，長期以來被視為佳品。它是印度和歐洲之間重要的貿易商品和交換媒介。在古希臘和古羅馬，胡椒也被收集作為貢品。中世紀時，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，這促使人們找到了通往遠東的路線。
中文名:黑胡椒拉丁學名:胡椒別名:胡椒王國:植物界:被子植物:雙子葉植物目:胡椒科:胡椒屬分布地區:熱帶、亞熱帶英文名:黑胡椒形態特征、生長環境、分布範圍、生理功能、抗菌作用、抗氧化作用、抗腫瘤活性、其他生理活性、開發利用、食品領域、醫藥領域、其他領域、形態特征、花與花、通常雌雄同株；花序與葉對生，短於葉或等長於葉；總花梗幾乎和葉柄壹樣長，無毛；苞片匙形長圓形，長3-3.5厘米，中間寬0.8毫米，頂端寬而圓，與花序軸分開，淺杯狀，狹長，與花序軸結合，僅在邊緣分開；雄蕊2，花藥腎形，花絲厚和短；子房球形，柱頭3-4，罕見5。黑胡椒漿果呈球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時紅色，未成熟時幹燥後黑色。莖、莖、枝無毛，節明顯膨大，常生小根。葉厚，近革質，寬卵圓形至卵圓形長圓形，稀有，近圓形，長10-15厘米，寬5-9厘米。頂端短而尖，基部圓形，常略傾斜，兩側無毛。葉脈5-7條，9條少見，最上面的1對是互生的，離基部0.5-3.5 cm的65438+發源於中脈，其余發源於基部，最外面的1對極弱，有明顯的網狀葉脈。葉柄長1-2厘米，無毛；葉鞘被拉長，通常是葉柄的壹半長。生長環境為陽性樹種，喜光，稍耐潮濕和寒冷，濕潤肥沃的微酸性沙土生長最好。分布原產於東南亞，現廣泛種植於熱帶地區。黑胡椒在中國、廣西、廣東、雲南、海南和臺灣省都有栽培。秋天到第二年春天，當果穗基部的果實開始變紅時，將果穗切開，曬幹或曬幹，摘下果實。因為是深褐色，所以叫黑胡椒，又香又辣。生理功能抑菌作用辣椒具有廣譜抑菌作用，辣椒果實和葉片的提取物對壹些植物病原菌和食品中常見的微生物有較強的抑菌作用。據報道，黑胡椒精油能抑制梨黑斑病菌、小麥赤黴病病菌、番茄灰黴病病菌、辣椒枯萎病病菌和西瓜枯萎病病菌五種病菌的菌絲生長，辣椒葉丙酮提取物對薯蕷炭疽病病菌的菌絲生長抑制率達83.64%。胡椒提取物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母和黑曲黴有抑制作用。胡椒的乙醇提取物對口腔中來自12個不同屬的176細菌菌株也有很強的抑制作用。抗氧化作用辣椒果實和辣椒葉具有抗氧化活性。黑胡椒和白胡椒精油具有清除超氧陰離子自由基、羥基自由基和亞油酸脂質過氧化的能力。在壹定濃度範圍內，黑胡椒和白胡椒精油清除超氧陰離子自由基的能力強於BHT、PG和VC，其中黑胡椒精油的抗氧化能力強於白胡椒精油。黑白花椒油樹脂對DPPH的清除率可達80%，對豬油和芝麻油有較好的抗氧化作用。辣椒葉提取物具有較強的DPPH清除能力。在不同成熟度的辣椒葉片中，老葉和幼葉的抗氧化能力較高，水溶性和醇溶性抗氧化劑可能較多。辣椒葉的抗氧化活性通過O2-清除能力(ORAC)來評價。結果表明，辣椒葉的清除能力高於辣椒果實(鮮辣椒、白辣椒和黑胡椒)，辣椒葉的高抗氧化活性使其具有較高的開發價值。胡椒的抗腫瘤活性主要歸因於含有哌啶的生物堿成分。胡椒堿具有抑制人胃癌SGC-7901細胞和人肝癌He PG2細胞增殖和誘導雕亡的抗腫瘤活性，並明顯誘導人肝癌SMMC-7721細胞雕亡。當胡椒堿濃度高於100μmol/L時，能有效抑制結腸腺癌細胞的增殖。胡椒堿顯著增強順鉑對肺腺癌A549細胞的生長抑制和促雕亡作用，降低MMP-2和VEGF的表達，可能抑制肺癌細胞的遷移。其他生理活性辣椒還具有抗驚厥、抗肥胖、抗抑郁等多種生理活性。胡椒堿是臨床常用的廣譜抗驚厥藥之壹。胡椒醇提取物具有抗小鼠驚厥作用，最大抗驚厥率為50%。胡椒提取物劑量為76 g/kg時，0.75 h起效，65438±0h達高峰時間，可持續5h；胡椒堿不僅能顯著降低模型小鼠(高脂誘導小鼠模型)的體重，還能提高高密度脂蛋白(VLDL)水平，對肥胖治療有積極作用。此外，辣椒水提取物對消化系統功能障礙有積極作用，辣椒果實甲醇提取物有抗焦慮、抗抑郁作用。食品領域的開發利用1市場上的黑白花椒粉和黑白花椒粉是辣椒最常見的初級加工品，在食品領域主要起到調味的作用。無論是煮雞、煎魚、鹵鴨、煲湯，還是炒菜、煮蘿蔔、燉蓮藕等。，在菜肴中加入適量的辣椒可以去腥、增香、抑臭、解悶。胡椒是西餐中非常重要的原料，尤其是在西式肉制品的加工中，創造了壹系列的黑胡椒產品，包括“雙臂黑辣牛肉”、“黑辣老皮鴨”、“黑胡椒鴨胸肉調理品”、“黑胡椒牛排”，其中“黑胡椒牛排”是西餐中最熟悉、最受歡迎的產品之壹。國外非常重視胡椒產品的開發。印度是胡椒的主要生產國之壹，已經開發了包括罐裝或瓶裝的鹽漬青椒、脫水青椒、胡椒油樹脂和鹽漬青椒產品。在馬來西亞開發的產品包括鹽漬青椒、醋泡青椒、脫水青椒、幹凍青椒、速凍青椒和青椒面。2在食品深加工領域，胡椒堿、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油樹脂、黑胡椒油樹脂、黑胡椒提取物已被列入《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2104)。花椒油樹脂幾乎含有辣椒中所有的香氣和辣味物質，其風味和香氣相當於純花椒粉的50倍，可以直接代替辣椒食用。市場上最常見的品牌是“雪麥龍”黑白花椒油樹脂，可用於復合調味料、食品香精、風味調料包、調理肉餅、風味醬、黑胡椒牛排。在中國開發的辣椒產品中，黑胡椒牛排醬和黑胡椒汁已經上市，其他產品包括鮮辣椒醬和油炸鮮辣椒仍處於實驗室階段。在國外胡椒的深加工產品中，馬來西亞開發了胡椒糖果、胡椒醬、胡椒蛋糕、胡椒豆腐、胡椒蛋黃醬、胡椒冰淇淋等。高棉貢布胡椒茶暢銷國際市場，深受消費者歡迎。Confirel公司主推的貢布花椒茶有純貢布花椒茶、茉莉花貢布花椒茶、香草貢布花椒茶、天然水果貢布花椒茶、生姜貢布花椒茶。在中國市場上可以看到的國外辣椒產品有來自美國的檸檬辣椒調味料，來自新加坡的白胡椒肉骨茶香辛料，黑胡椒蟹香辛料，肉骨茶湯等等。根據辣椒的生理功能，可將辣椒開發成抗胃病、胃潰瘍、動脈粥樣硬化、癲癇、驚厥、腫瘤、慢性鼻竇炎、抑郁癥的功能性食品，以及調節血脂、腦功能、免疫的系列功能性食品。胡椒(堿/油樹脂)可用於制作10多種功能性食品，針對風濕、腹瀉、疼痛、輻射、應急作用、肥胖、氧化活性，以及調節更年期、血糖、男性性功能障礙等。在食品保鮮領域，香辛料不僅賦予食品特殊的感官風味，還具有抗菌防腐功能。用0.2 g/100m L白胡椒的水提取物處理冷卻肉具有良好的保鮮效果，白胡椒和肉桂的醇溶性提取物對冷卻肉具有保鮮效果。開發胡椒作為防腐劑是提高胡椒經濟價值的另壹條途徑。胡椒及其主要成分胡椒堿和胡椒油樹脂具有廣泛的藥理作用，在阿育吠陀、Yunani和中藥中廣泛使用，在醫學上可用於治療消化不良、神經衰弱、寒痰、咳嗽、脹氣、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病。在印度草藥體系中，胡椒果實已被開發成驅蟲劑、驅風劑、利尿劑、助消化劑、興奮劑、健胃劑等。其他領域的辣椒不僅用於食品和醫藥，還廣泛用於化妝品。德國產Oshadhi黑胡椒精油，凈化肌膚，緩解肌肉疲勞。產自希臘的玫瑰胡椒緊致塑形油，具有提拉、緊致、塑形的功效。市面上常見的有薄荷精油、黑胡椒精油皂等。胡椒堿具有230~400 nm的紫外吸收帶，摩爾吸收率高，可用於開發具有防曬功能的化妝品。