羅布醬菜
蘿蔔泡菜的腌制方法
1.浸泡青豆
新鮮四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
將鹽用涼開水溶解，將去皮的蒜瓣、幹辣椒、生姜用鹽水浸泡1個月；把四季豆洗幹凈，擦幹表面的水，把泡菜水倒進壇子裏，放入豆子，用竹片夾住菜，壓上石頭。蓋壇沿壇加水，浸泡10天。
2.腌糖醋蒜
新鮮大蒜5000克。鹽1000克，糖1000克，冷開水1000克，醋500克。
將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，中間翻缸三次；加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處；15天左右。壹般在食用前5天加入10%的醋，酸甜可口。
3.奇怪的蘿蔔絲
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。
將蘿蔔洗凈，晾幹，切絲，將鹽、胡椒粉、茴香、姜、胡椒等煮熟。在沸水中煮30分鐘，去除雜質，冷卻，放入裝有蘿蔔絲的缸中，密封7天；吃的時候可以加少量的醬油和醋。如果存放時間長，就要控制水分，密封。
4.五香蘿蔔幹
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
蘿蔔去根，去頂，洗凈，切塊，放入幹凈的壇子裏，加鹽清水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得腌制蘿蔔；將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；撇去腌蘿蔔的腌料汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋中，(不要把罐底的殘渣倒掉)加入花椒大料，煮至腌料變紅，離火，放涼；將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。2天後，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。蘿蔔幹條要不時翻動，以免受蓋子影響。
5.醬油花生
新鮮花生500克，優質醬油250克。
將花生洗凈，放入鍋中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；將醬油放入鍋中煮沸，冷卻後倒入花生。醬油要用花生浸泡，然後蓋上蓋子浸泡7天左右。這道菜不宜長時間存放，適合經常泡著吃。
6.腌五香辣椒
胡椒粉10000克，鹽1000克，五香粉100克。
將辣椒洗凈，曬幹，加入調料拌勻，然後放入缸中密封。15天後可以食用。
7.泡菜做法
將大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔(少量紅蘿蔔就夠了，因為口感不如另外兩個好，所以利於配色，喜歡吃辣椒可以加青椒)，切成條狀或塊狀(根據個人喜好)。將上述洗凈的蔬菜用鹽浸泡5-8小時，主要是讓白菜出水。然後倒掉所有的水。這個時候，妳最好補償壹下味道。如果太鹹，可以用水沖洗幾遍。如果太淡，可以加鹽。將少量生姜、大蒜、蘋果洗凈切片，切成丁。全部放入盤中，再加入少許胡椒粉、辣椒醬、白醋、糖。白醋和糖壹定要多放。我每次做的時候都會倒半瓶白醋和很多糖，這樣才好吃。全部放在壹個盒子裏，存放在冰箱裏。壹兩天就可以吃了。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。和白蘿蔔條，放入壇子裏，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。
9.辣白菜
原料原料:大白菜，5000克；精鹽50克；白糖，500克；醋，150g；香油，100g；幹辣椒，100g；蔥白50克；生姜50克；
準備
制作方法:將老白菜去根，洗凈，對半切開，再切成寬1.5 cm的條狀。
(2)將切好的大白菜放入鍋中，撒上鹽腌制2-3小時，然後將大白菜中的水分擠出，放入鍋中。
(3)將幹辣椒、蔥和姜分別切成細絲。關火，放入香油，燒熱，放入花椒，炒至辣，放入蔥、姜炒至香，放入醋、糖，晾涼，將涼汁淋在白菜上，腌制4-5小時。
特性
色澤鮮艷，清爽可口。
10.什錦飯。
大白菜、蒜瓣、野筍、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥、青苔、蘿蔔、白菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g、姜。
清洗泡菜壇子，並用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；將各種要泡的蔬菜洗凈，晾幹後放入缸中；把壇蓋好，壇邊加水，勤檢查，避免壇邊缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
11.醬八寶菜
黃瓜1000g，蓮藕豆800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，黃醬2000g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
12.泡菜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(也可以不切)，加鹽勾芡，拌勻壓實，表面用幹凈的大石頭壓住。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
13.醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存，可以保存很久。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
14.腌卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
15.糖汁洋蔥
生洋蔥，5000克；唐紅，300克；生姜，150g；鹽，75g花椒，少許；大料，少許；
準備
(1)洋蔥去掉根部和外殼，用清水洗凈，瀝幹水分，換成滾刀塊放入盆中備用。
(2)倒入醬油、紅塘、鹽、胡椒粉、大料等。入鍋，大火燒開，然後放涼；
(3)取壹個幹凈的罐子，將洋蔥和混合汁攪拌均勻，放入罐子中，封好口，3-4天左右即可食用。
特性
色澤微紅，脆甜，開胃增食。
16.什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
17.腌洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
準備壹個泡菜壇，裏外洗幹凈，用幹布擦幹；去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調味料拌勻，放入缸中，密封腌制1個月。
18.酸辣蘿蔔幹
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精適量，水2000克。
先將蘿蔔選擇性洗凈，然後加工成長3厘米、寬0.5米、厚0.5米的條狀，烘幹至八成幹。燒熱香油，加入辣椒粉，炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，約需15天即可成品，要求紅黃相間。質地酥脆，味道酸辣。