在大家的強烈要求下，我想出了這個食譜。其實我今天買了三斤肉，特意稱了壹斤，這叫調料。我怕妳第壹次不會成功！畢竟，今年的肉多貴啊，對吧？壹斤也很好操作！如果成功了，妳覺得好吃，那再做壹次就更容易了，不是嗎？
材料？
500克瘦肉
20克醬油
3克鹽
白胡椒0.5g(可根據自己口味增減)。
洋蔥1根
5片生姜
紅薯澱粉180g(這個量可以根據妳喜歡的外殼厚度適當增減)。
全蛋液10g(此量供參考，需根據澱粉糊狀態調整)。
如何炒出河南風味的酥肉？
將肉洗凈，用廚房剪刀剪開筋膜。
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切成薄片，細條，小塊！
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將醬油20g，鹽3g，白胡椒粉0.5g放入肉裏，抓勻。然後把蔥姜切片放進去，抓勻，放冰箱冷藏腌制。這個過程可以隔夜，第二天用，也可以早上腌制，晚上油炸！總之要很久才能品嘗到！
我這裏的調料克數僅供參考，因為用的牌子不同，鹽度會不壹樣，個人口味也會不壹樣。我的品味很弱！當然，妳也可以加入其他妳喜歡的香料！比如加點五香粉什麽的我壹般簡單腌制，主要是為了突出肉味！
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接下來，我們處理紅薯澱粉。我們這裏的炸酥肉就是這個農民自己的紅薯做的澱粉，特別純，但是有疙瘩，要提前泡在水裏，然後沈澱。我買的紅薯澱粉從來沒用過！不知道長什麽樣，應該沒多大區別吧！也會更幹凈！至於其他澱粉，比如玉米澱粉，我不推薦！因為成品完全不壹樣！
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在紅薯澱粉中倒入適量的水，攪拌均勻！因為農場澱粉裏有紅薯皮屑等雜質，所以我會過濾。
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然後讓澱粉水靜置，直到炸出酥肉，分層，澱粉被水淹沒。倒掉所有的水，除了澱粉。
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此時，澱粉處於這種固態。
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腌制好後，把肉裏的蔥和姜挑出來扔掉。取壹部分塊狀澱粉放入肉裏，用手套抓。
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像這樣抓
繼續放澱粉塊，繼續抓勻。
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這時候如果有些澱粉塊抓不住，那就加壹個壹次性蛋液，少量多次加。10克蛋液不用加，不用也可以加！只要最後的糊是粘稠的，並且只是均勻地包裹在肉上。
壹般來說，只要能抓住澱粉塊，變成糊狀，就不用加雞蛋了！炸出來的產品會很有嚼勁！所以澱粉沈澱後，壹定要盡量把水倒幹凈。如果水太多，不加蛋糊會很稀！油炸的產品會有壹點不同。
鍋中倒入適量的油，中火加熱，甩成碎片，中火炸熟。第壹次可以少炒幾個。首先，試試油溫。第二，煎壹下嘗嘗。然後可以加鹽調節壹下。我今天加了壹點鹽！因為加澱粉會改變之前調的口味。
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在煎的過程中，不時翻炒肉塊，加熱均勻！炸到金黃，也就是脆皮肉裏面的肉就是這種特別開胃的焦紅色！
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炸酥肉不夠，所以我壹般壹次炸三斤肉，吃兩天！可以做酸湯酥肉，還可以做扣碗！我家壹般都是直接吃！沒有其他做法的延伸！餓了就吃幾個！超飽，帶著這個出去玩，絕對是瘋狂的節奏！
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技巧
平時都是摸著放各種調料，今天是時候稱壹稱了！僅供參考！