臘八蒜的由來:據老漢說，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意思是各商號要在臘八節收賬，算出本年的收支，這樣才能看到盈虧，包括外債、外債，在這壹天都要算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八那天要債的債主會給欠他錢的家庭發消息，要他做好還錢的準備。北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”後來如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字表示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。老北京快過新年了。大街小巷都有麻辣菜，卻沒有賣臘八蒜的。這是為什麽呢？想想吧。賣臘八蒜得喊。怎麽會？直接喊“臘八蒜！”(臘八數數)欠債人聽見喊聲，心裏咯噔壹下。怎麽大街上還有討債的呼聲！另外，妳壹個小商人在跟誰說話？人家不跟妳算就好了，臘八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各戶自己做臘八蒜，自己先算算，這壹年怎麽過。
臘八蒜的六大功效是1。酸甜可口，香而不辣，有解悶消食的作用。2.還能誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。3.臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。4.經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可以有效預防鉛中毒。5.此外，臘八蒜還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。6.可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。另外，普通大蒜性溫，吃多了產熱，對局部有刺激性。所以陰虛火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜的腌制方法:臘八蒜的腌制方法第壹步:準備原料。建議選今年新蒜3.5斤，去皮後6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1.600ml(看容器，但壹定要溢出蒜)，高粱酒少許。大蒜要選粒大飽滿無磕碰的。用倒水切掉大蒜的根部，去掉長的部分，洗凈晾幹。
臘八蒜的腌制方法第二步:將幹蒜放入幹凈的容器中(有序)，在蒜上撒壹層鹽，撒完後再放壹層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。
臘八蒜腌制法第三步:要把握好時間，不要錯過最佳時期。大蒜腌制5-7天，每天需要翻兩次，早晚各壹次。準備好泡蒜的容器，瀝幹水分，將腌制好的蒜壹層壹層碼好，撒上壹層糖。
臘八蒜腌制法第四步:倒入醋，壹定要溢出蒜味。註意醋不要倒太多，需要離瓶口壹定距離，防止溢出。然後將適量的高粱酒放入缸中，起到殺菌消毒的作用，密封瓶蓋，置於陰涼通風處2個月。
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