30種家常炒菜做法
壹、孜然面筋
食材：面筋、蔥，蒜，小米辣，老抽，生抽，耗油，雞精，辣椒粉，孜然粉，青椒。
做法：
1、面筋撕成條加鹽焯水40秒撈出。
2、熱油爆香蔥蒜、小米辣。
3、倒入面筋，加半勺老抽，翻炒上色後倒入青椒，壹勺生抽，壹勺蠔油，少許鹽雞精調味，半勺辣椒粉、孜然粉，翻炒均勻，青椒斷生即可。
二、秘制炒筍
料汁：鹽少量，白糖適量，白胡椒粉適量，生抽3勺，老抽半勺。
食材：春筍500克，五花肉片150克，5個香菇切片，適量蒜苗。
做法：
1、蒜苗葉和蒜苗桿分開放，按自己口味放小米辣。
2、油熱下五花肉，煎至表面焦黃出油，下蒜苗桿、小米辣炒香。
3、放入香菇和春筍炒熟，最後放入蒜苗葉，倒入料汁，炒至蒜苗葉熟透即可。
三、豆芽韭菜炒肉絲
食材：豆芽，韭菜，肉絲，生抽，老抽、耗油，料酒，蒜末，小米辣。
做法：
1、肉絲加鹽、生抽、蠔油、料酒食用油，抓勻腌制10分鐘。
2、熱油炒至變色，加蒜末、小米辣炒香，倒入綠豆芽，炒軟後加韭菜，加1勺生抽，少許鹽和雞精，半勺老抽，1勺耗油，翻炒均勻即可。
四、孜然豆皮
食材：豆皮，豆瓣醬，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，孜然粉，蔥。
做法：
1、豆皮放水中泡軟瀝幹水分備用。
2、鍋中放入1大勺豆瓣醬炒出紅油，倒入豆皮+1勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+少許鹽和糖翻炒均勻，倒入辣椒面、芝麻、花椒粉、孜然粉翻炒均勻入味，撒上蔥花即可。
五、香辣魷魚須
食材：魷魚須、蒜瓣、小米辣、線椒、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、生抽、料酒、蠔油、白砂糖。
做法：
1、魷魚須焯水至變色撈出，鍋裏倒油爆香蒜子，加入魷魚須翻炒片刻。
2、加入壹勺料酒，壹勺生抽，壹勺蠔油，半勺砂糖翻炒均勻。
3、加入切好的辣椒，加入半勺孜然粉，壹勺辣椒粉，壹勺熟白芝麻，翻炒均勻即可。
六、爆炒螺螄
食材：螺螄、青紅椒、幹紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、壹勺豆瓣醬、壹小塊火鍋底料、壹瓶啤酒。
做法：
1、螺螄剪去尾部，加水、鹽和油泡兩個小時，青紅椒切圈，幹紅辣椒切段，苑切段，大辣和姜切好備用。
2、螺螄冷水下鍋，加料酒焯水撈出。
3、鍋中倒入適量油，油下入蔥姜蒜和花椒炒香，下入壹勺豆瓣醬和壹小塊火鋼底料炒出紅油，下入螺螄翻炒均勻，加1勺生抽+1勺蠔油+少許社和法解妙均勻，倒入壹罐啤酒沒過食材(啤酒不夠就加水)，水開後蓋上蓋子煮10分鐘，煮好後撒入青紅椒翻炒均勻即可。
七、宮保雞丁
食材：雞胸肉1塊、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、黑、辣、白塘、幹排椒、豆瓣醬、料酒、生抽、陳醋、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉、花生米。
做法:
1、熱胸肉切丁、放入確中，加入1勺料酒、少許鹽、胡椒粉、1勺澱粉，把勻掩制10分鐘，胡蘿蔔、黃瓜壓切丁量用。
2、調料計，碗中放入2勺生抽，2勺陳醋、1勺耗油、半勺糖，1勺澱粉，加入適量清水攪拌均勻。
3、鍋中油熱放入雞胸肉炒變色盛出，鍋留底油，炒香蔥、蒜、幹辣椒，加入1勺豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，倒入雞丁、黃瓜丁翻炒均勻，淋上料汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可。
八、蘆筍口蘑炒蝦仁
食材：蝦、蘆筍、口蘑。
做法：
1、蝦去殼去蝦線，加蔥姜+1勺料酒+1勺生抽，適量黑胡椒碎，抓勻腌制5分鐘。
2、蘆筍焯水撈出，蝦煎變色裝盤備用。
3、口蘑、蒜粒炒香，倒蘆筍、蝦仁壹起炒勻，加1勺生抽、壹勺蠔油、適量黑胡椒碎炒勻即可。
九、菠蘿咕咾肉
食材：雞胸肉，菠蘿，紅辣椒，青辣椒。
做法：
1、菠蘿切塊，雞胸肉切塊加少許鹽，少許黑胡椒粉，壹勺料酒，壹勺香油，壹勺澱粉抓拌均勻備用。
2、調醬汁，壹勺白糖，兩勺番茄醬，兩勺白醋，壹勺生抽，壹勺澱粉，適量清水拌均勻。
3、鍋裏熱油放雞胸肉下去炸至金黃撈出，鍋裏倒入醬汁煮至冒泡，加入雞胸肉，加入焯過水菠蘿和辣椒，小火翻炒均勻即可出鍋。
十、青椒肉絲
食材：瘦肉、青椒。
做法：
1、青椒洗凈去芯切成細絲備用。
2、 瘦肉切絲+1勺料酒、生抽、澱粉和少許胡椒粉攪拌均勻腌制20分鐘備用。
3、調醬汁，1勺生抽+1勺蠔油+1勺澱粉+少許糖和半碗清水攪拌均勻備用。
4、鍋中倒入少許油爆香蔥姜蒜，倒入肉絲翻炒熟盛出，青椒炒至斷生，倒入肉絲和醬汁大火收汁就可以出鍋啦。