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根甜菜-做法
莫斯科紅菜湯
1.根甜菜去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鐘，熬成汁後待晾.
2.荸薺洗凈，切開，泡進紅菜根汁中放置壹晚上色.
3.炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤.
4.紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉.
提示：切洋蔥時特別容易刺激眼睛，切前把洋蔥放[在]冷水裏浸壹會兒，切時刀也不停浸濕，就會好多或者把洋蔥先放冰箱裏凍壹會兒再切，也會有所收斂。
根甜菜
原料
熟牛肉400克，牛肉湯2500克，紅菜頭400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，幹辣椒1克，香葉:2片，胡椒粒2.5克，油炒面25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。
1．先將紅菜，蔥頭，胡蘿蔔全都切成絲，加鹽，糖醋精腌1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，幹辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放洗凈切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸
2．用油炒面調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末
3．把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之
根甜菜
4．起湯時在盤內放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加壹些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）
特點：紅色光澤，酸甜清紅甜菜湯
紅甜菜湯
材料：甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜壹根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩只，香草少量，酸奶油適量，白醋，鹽。
做法
1.將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗凈，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
根甜菜
根甜菜
2.土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。
3.熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
4.煮壹鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。
5.將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒壹起放入涼水中。加鹽和白醋，調勻。
6.把切細，抓壹小撮放入湯內。7.盛入餐盤中。按個人愛好，在湯裏加入適量的酸奶油，拌勻即食。
清腸瘦身蔬果汁
材料：中型紅色甜菜根1個、胡蘿蔔1條、西洋芹1根、鳳梨2片、奇異果2個、檸檬1顆。
配料：蒸餾水2杯、蒜頭1小瓣、葫蘆巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亞麻子2大匙、
黑芝麻1小匙、蜂花粉2小匙、海鹽水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
作法：
1.甜菜根、奇異果去皮切塊、胡蘿蔔切塊、西洋芹切段、檸檬擠汁備用。
2.把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有材料，壹同攪打成汁即可。
平衡血糖血壓蔬果汁
材料：中型紅色甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條、大黃瓜1條、君達菜或地瓜葉1大葉﹝由根到葉)、玉米壹根﹝黃白皆可)、蕃茄2個、檸檬1顆。
配料：蒸餾水2.5杯、老姜5片、亞麻子3小匙、枸杞3大匙、蜂花粉2小匙、丁香粉1/4小匙
﹝或葫蘆巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)
作法：
1.甜菜根去皮切塊、胡蘿蔔及蕃茄切塊、大黃瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡熱水備用。
2.檸檬削去外皮，保留白色纖維和果肉，不去籽。
3.把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，壹同攪打成汁即可。
涼拌甜菜根
材料：
甜菜根1個
調味料：
天然醬油1/2湯匙 香油（或橄欖油）1茶匙 梅汁1茶匙
作法 ：
甜菜根洗凈去皮，切片盛碗，放入調味料攪拌均勻，腌漬至少1天以上，即成香脆可口的涼拌菜。
甜菜根燉雞湯雞肉洗凈後川燙去除血水
甜菜根去皮切成滾刀塊
將上述食材放入鍋中加水熬煮
至甜菜根以筷子可刺穿後即可
起鍋前添加食鹽調味
烤根莖類蔬菜
材料：
地瓜 2 個
甜菜根(beet) 2 個
紅蘿蔔 2 大根
parsnips 2根
橄欖油 3～4 tbsp
新鮮切碎的herbs 2 tbsp 或 乾的 2 tsp
海鹽 適量
黑楜椒 適量
1. 烤箱預熱450度F。地瓜切方塊；甜菜根(beet)去皮切方塊；紅蘿蔔去皮切厚片；parsnips去皮切厚片，放入大碗。
2. 接著拌入橄欖油、herbs、鹽及黑楜椒。
3. 把拌好的所有材料放在鋪有parchment paper 的烤盤上。放進烤箱，烤約30分鐘或至能以叉子輕易插入，即成。
甜菜根的做法很多,糖醋紅菜頭是其中具有糖醋味風格的做法之壹,菜譜所需的主要原料為甜菜根200克,以及所要用到的調味料白砂糖25克鹽2克醋15克味精1克香油5克 現學現做,為您的家人做壹道美味可口家常菜.此外營養價值也高, 甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有壹定療效。甜菜根的塊根及葉子含有壹種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有壹種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有壹種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。 相關人群 壹般人群均可食用。食療作用 甜菜根味甘，性平微涼； 是青少年發育和成長的食譜之壹,此菜的主要營養成分：能量約302.23千卡，蛋白質約2.72克
烹飪小知識
紫菜頭又稱紅菜頭。教您怎樣做糖醋紅菜頭
主料：甜菜根200克 調料：白砂糖25克 鹽2克 醋15克 味精1克 香油5克
做法: 1.將紅菜頭削去根，清洗幹凈，縱向切兩半，然後再切粗絲。 2.將紅菜頭絲放盤內，加入精鹽、白糖和食醋拌勻，放在蒸鍋內用大火蒸熟後取出，淋上香油即可上桌供食。
菜譜指數
推薦指數-----104.3
營養指數-----89.4
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----119.2
時間指數-----104.3
麻辣指數-----0
編輯本段
甜菜根的熱量和減肥功效
原料
別名：糖蘿蔔、甜菜頭、紅菜頭、根甜菜、紫菜頭
熱量：75 大卡（100克可食部分）
功效：三星減肥食物，單位熱量適中
分類：蔬菜，根菜類
來源：薄荷核心食物庫
介紹
根甜菜又稱為紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等，原產歐洲地中海沿岸，我國有少量栽培。
肉質根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，橫切面可見數層美麗的紫色環紋。
另壹變種為黃菜頭，呈金黃色。質地脆嫩，味甘甜，略帶土腥味。烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。