6寸奇峰劑量:(以下方法使用6寸劑量)
常溫牛奶36克
25g玉米油(玉米油)
低筋面粉48克(超柔奇峰33克)
雞蛋3個(60g以上)。
檸檬汁4滴
30克細糖
鹽(逐步)1g
8寸奇峰用量:(6寸奇峰用量也可以直接x2次使用)
常溫牛奶60克
43克玉米油(玉米油)
78克低筋面粉
雞蛋5個(60g以上)。
50克細糖
鹽1.5g。
8-10滴檸檬汁
10英寸起鳳劑量:6英寸x2.78(或3倍)
如何做幾十個零失敗的奇峰蛋糕？
先稱好所有材料，低筋面粉過篩兩次。
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在室溫下，雞蛋要分離成蛋黃和蛋白，放入無油無水盆中，蛋白放入冷凍室約10分鐘，邊緣稍有結冰時取出。(我壹般用冷凍雞蛋，直接打碎。)
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將常溫牛奶和玉米油用手動打蛋器打至水油不分離，篩入低筋面粉，用手動打蛋器打成W形。用另壹只手轉動盆，攪拌至看不見幹粉。不要攪拌太多，以避免面糊中的面筋。
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加入蛋黃，繼續用W型打蛋器攪拌。用另壹只手轉動臉盆。攪拌均勻後會很順滑。攪拌不要太用力，以免面糊發僵，有大氣泡。溫柔壹點，就會像上圖壹樣細膩，拉起來不會太細也不會太粗。這取決於國家。如果太稠，加幾滴牛奶，因為蛋黃的大小會影響稠度。預熱烤箱燒成110度，燒成130度(或者烤箱溫度自行調節為120度)。
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將蛋清從冰箱中取出，滴入4滴檸檬汁，啟動中速電動打蛋器打圈至泡沫大，加入1/3細糖，繼續打至開始出現細紋，第二次加入1/3細糖，在電動打蛋器中以最慢速度繼續打至紋路明顯。第三次加入1/3細糖加鹽？打到打蛋器提到蛋清是小鉤，就又細又亮了。？重要提醒:蛋清壹定要打得非常細膩有光澤，這樣蛋糕才能爬得高不塌，但是註意不要打。
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蛋黃糊中加入1/3蛋清奶油，盡量把蛋清奶油加在盆邊，因為這部分會不如中間的好，所以消除壹些氣泡也不浪費。
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右手用抹刀將蛋黃糊從2點轉到8點，左手轉盆至面糊均勻，倒回剩下的蛋清奶油中，同樣方法繼續攪拌均勻。
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攪拌均勻，從30 cm的高度倒入模具中。將模具提起約8 cm，下落兩次，消除氣泡。？用陽極模，不要用不粘模~會崩的。將蛋糕糊直接倒入陽極模具中，底部和側面不要墊油紙。
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110℃烤70分鐘，130℃下火(或120℃下火)。如果妳想給蛋糕表面上色，在最後5分鐘內把火升到15℃，袖手旁觀火觀看，以免過火。重要提示:烤箱溫度要根據自己家裏的情況來調節。馬上從烤箱裏拿出來，從20厘米的高度扔到桌子上，驅散熱氣。倒掛在網上，徹底冷卻後脫模。重要提醒:烘焙時不要開門，蛋糕會塌的原因之壹！
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烤的？似乎每個人看到我的照片都覺得馮祺的臉應該是這樣的？其實裂壹點點也沒關系，只要味道好就行。我是強迫癥？。
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補充:如果蛋糕烤的比平面高，就不要倒掛在晾網上晾涼，這樣會壓迫蛋糕的組織，不易透氣。找兩個平衡的東西幹會更好，蛋糕可以向下展覽。
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我有另壹個完美脫模的方法。
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把切片切下來，妳就可以做蛋糕了！
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技巧
我很感激每個人都喜歡這個食譜。這麽多人看，我有點驚訝。我只是想寫壹個小記錄，所以不想寫詳細。
註意:
如果有問題，先對比以下找到原因:
1，凹底:凹底是底火的高度，把火降下來，或者在烤網下面加壹個烤盤，減少熱量。倒面糊的時候底部有大氣泡。
2、裂面:溫度高，減火或壹起降溫；顏色不夠。在最後5-10分鐘內，將溫度升至15度(袖手旁觀，註意不要燃燒)。
在颶風中破裂是正常的。其實會更好吃，更容易煮，因為最後是自下而上，不會影響外觀。口感細膩綿軟。蛋糕的表面也會被切掉。空心模具喜歡爆頭。
3、腰部收縮、塌陷:蛋清不到位，蛋黃糊攪拌過度，烤箱中間開門。烘烤沒有休克和衰竭，沒有及時反轉，沒有完全冷卻脫模。
4、下沈、分層:蛋黃糊和雞蛋奶油混合不均勻或過量，是消泡造成的。調好的面糊要及時送到烤箱，放置太久會消泡。
5、長度不高:不能用不粘模具，不要墊油紙，不要刷模具，蛋清壹定要到位。我的方子含糖量低，糖對蛋清有穩定作用。增加糖含量可以改善塌陷現象。
溫度不夠就長不高，養了就火。
高溫烘焙會長得快，但不是每個烤箱都適合。我的烤箱不適合，但是很多烤箱都適合，尤其是40升以下的。高溫烘焙會幹爽有彈性，低溫慢烤不會長很多，口感比較滋潤。自己選吧。
6.自己調節烤箱溫度和時間~試試吧。有的人150度烤35分鐘，有的人135度烤50分鐘，有的人100度烤70分鐘。妳要自己調整，盡量買溫度計測烤箱溫度，不考慮食譜，要看烘焙的狀態。
7、餅不軟:我建議用美美低粉，我用過其他低粉(比較貴的)真的不軟，而且我壹直在用美美。
8.蛋糕裏面是濕的:它還沒有熟。烤好的蛋糕用牙簽從中間插入，立即拔出。牙簽是幹的，不粘手，說明是煮熟的。如果沒熟，加時間或者加熱，自己調整時間和溫度。