材料
酒醅250克，豬油100克，核桃仁12克，枸杞子10克，紅棗16克，紅糖20克，黑芝麻50克，橙餅10克，花生仁12克，白糖100克。
工作方法
1.提前準備好原料。
嘿嘿:豬油建議自己煮，用料幹凈衛生；如果實在麻煩，可以直接買水煮豬油；酒釀(也叫甜酒釀)可以選擇米粒飽滿，硬度適中的。有的酒釀軟，油酒釀軟爛不成形，不建議用。紅棗、枸杞、核桃等輔料可以根據自己喜歡的口味進行搭配。
2.將豬板油切成小塊放入熱鍋中煨。
喋喋不休:豬排油大小要適中，太大時間長，太小容易糊；首先用小火煨。油煮出來後，可以轉中火把油全部煮出來。
3.將煮熟的黑芝麻放入料理機中搗碎。
喋喋不休:不建議過多攪拌黑芝麻。可以把芝麻放在嘴裏吃，味道更好。
4.將紅棗切成丁，核桃、花生略搗碎保留小顆粒，橙餅切碎備用。
喋喋不休:橘餅可以給油醪增加味道。
5.將燒開的油倒入鍋中，先放入黑芝麻、核桃、花生炒香。
喋喋不休:因為黑芝麻、花生、核桃含有脂溶性維生素，所以用小火炒，讓它們和油混合透香。
6.將紅棗、枸杞、橘餅炒香；同時加入醪液，翻炒均勻。
7.醪液中含有水和微量酒精，因此需要油炸以幹燥多余的水。當鍋內表面的油變得清澈時，說明水分已經蒸發了。
喋喋不休:為了避免固執，鏟子要從鍋底翻炒。
8.成品烤好，壹碗油糊糊就搞定了。
做法二，
材料
釀造:圓糯米2kg，酒曲4g，65438+冷開水0.2L。
發酵湯圓:糯米粉100g，發酵米酒(連米酒汁)400g，葛根粉2湯匙，桂花1湯匙。
工作方法
1.首先將糯米洗兩遍放入幹凈的容器中用清水浸泡3-6小時。
2.當糯米粒可以用手指輕易捏碎時，準備蒸糯米。在蒸籠底部找壹塊幹凈的紗布墊，將泡好的糯米倒入蒸籠。
3.用筷子在糯米上戳壹些透氣的小孔，水燒開後放在火上蒸40分鐘左右。直到糯米完全蒸熟沒有硬核，但仍是顆粒分明的狀態。
4.蒸好的糯米冷卻到30度左右備用。
5.將酒曲碾碎，放入1.2L冷水中融化。
6.將酒曲的水慢慢倒入涼好的糯米中分幾次。
7.邊倒邊攪拌，用手輕輕攤開粘粘的米粒。直到所有的曲水和糯米混合均勻，沒有結塊的米粒。
8.找壹個幹凈的帶蓋的容器，把拌好的糯米倒入，輕輕壓平，在中心拉出壹個直抵底部的酒窩。
9.蓋上蓋子，但不要密封，在25-30℃的溫暖地方發酵36-48小時。
10，打開蓋子檢查，如果發現米粒浮起，有很濃的酒味，有清澈的液體從酒窩中滲出。
用酒釀造小圓籽的做法:
1.將約50毫升開水倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，稍涼後揉成軟面團。
2.將糯米面團揉成細長條，然後切成小塊。
3.撒壹點幹糯米粉，每小劑揉成小圓。
4.葛根粉中加入2、3湯匙清水，攪拌均勻，形成澱粉水。
5.燒開壹小鍋800ml左右的開水，倒入小湯圓中。
6.中火煮至花園浮起，倒入酒煮沸。
7.將葛粉倒入水中勾芡，再倒入桂花，煮沸後拌勻。
小貼士:
1，糯米粉要用開水燙壹下，面團才會軟。
2，小湯圓壹次可以做多點，可以冷凍保存。
3.葛粉也可以換成藕粉，或者直接用糯米粉，但是湯色會不那麽清澈。
4.做好的酒很甜，不需要加糖。如果酒是酸的，不夠甜，就需要加點糖。
技巧
1，長糯米和圓糯米都可以，但是圓糯米比長糯米甜。
2、不同品牌的酒曲用量不同，壹般包裝上會有說明。
3.手術過程中使用的所有器械應徹底清洗，以避免任何油漬。當妳用它們攪拌時，妳也應該徹底洗手。最好戴壹次性手套，避免皮膚上的油脂接觸糯米。
4.戳壹些小孔，幫助蒸透糯米。如果壹次有大量蒸好的糯米，可以在中間攪拌，幫助其均勻煮熟。
5.酒曲不能完全溶於水。和糯米混合的時候要邊倒邊攪拌。
6.不要加太多水，也不要讓拌飯底部有多余的水。