海參、刺參、梅花參等食用海參。它在海洋中隨處可見，大多數在淺水中，但有時在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。80 ~ 100種海參多在珊瑚礁中。全世界已知的海參有1100多種，但只有20多種具有相對較高的經濟價值。海參在我國沿海各省均有生產，產量最多的是遼東半島、大連、青島、煙臺、麗島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山群島、龍口以及北方的河北沿海地區。南海的東沙、中沙、西沙群島、泗州島、海南島和兩廣沿海也有大量生產；舟山群島等閩浙沿海也有出產。中國是盛產海參的國家，海參可分為梅花參、海參、大黑參、白石參、玄參、黃參、番茄參。據《本草綱目》記載，送海參為第壹。其實奉天(今沈陽)是內陸城市，用的海參是遼東半島渤海灣產的大海參。這種人參又大又黑，肉刺明顯，最好入口。據專家介紹，國內外知名的刺參是海參中品質最好的。雖然不大，但體壁很厚，肉紅糯糯，皮也還過得去。我國人民壹直把它當作滋補品。產自南海的梅花參被稱為“海參之王”，最大的可長達90-120 cm，肉質厚、脆、嫩，在食用海參中首屈壹指。
海參的營養價值
海參膽固醇含量極低，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的含量，起到延緩衰老的作用。
海參的食用功效
1.美麗美麗
消除疲勞；對陽痿、腎虛、神經衰弱等有療效。還能防止皮膚老化，清除體內過多的自由基，調節女性內分泌，延緩更年期。
2.降低三高
調節體內脂質代謝，使體內脂肪含量明顯減少；降低血糖、血脂和膽固醇。二型糖尿病患者的血糖、尿糖得到改善，中老年人的尿頻得到改善。
3.增加造血功能
海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。
4.加速傷口愈合
術後傷口愈合加快，體力和精力能很快恢復。
5.促進發育，增強免疫力
賴氨酸被譽為人體的“生長激素”和“大腦精華”。是精子形成的必需成分，能促進人體發育，增強免疫功能，改善中樞神經系統功能，因此具有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年癡呆癥的作用。
6.抑制血栓的形成
能抵抗各種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；它具有抗輻射活性；促進機體造血功能的恢復；具有很強的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。
7.抑制癌細胞的生長
有效抑制腫瘤細胞的生長；組織和細胞的抗衰老；調節免疫功能；刺激骨髓紅細胞的生長；抗疲勞
8.男性前列腺疾病的預防和治療
海參中含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，因此具有防治前列腺炎和尿路感染的作用。
選購海參的小貼士
看幹度:幹海參手平衡比較輕，含水量不能超過15%；
看身材:身材大，肉厚就好。
海參。jpg不完整海參去掉腐爛部分後可能會曬幹。扭曲幹癟的形狀說明海參捕撈後沒有立即加工幹燥，導致外部幹燥，內部汙染變質。白海參是用鹽腌制的，有的海參加了很多白糖、膠質，甚至明礬。這樣的海參極其飽滿，顏色黑而亮，非常漂亮，挑選時要特別註意。
海參的貯藏技巧
做好的海參不能長時間保存，最好不要超過3天。儲存時，用冷水浸泡，每天換水2-3次，不要沾上油，或者放在不結冰的冰箱裏。如果是幹貨，最好放在密封的木箱裏，防止受潮。
海參的烹飪技巧
人參浸泡法:將海參放入冷水中浸泡30小時左右(至壹只海參變軟)，然後將海參剖開，刮去海參中的白筋和皮，洗凈，加壹個水鍋蓋好燒開，文火煮30分鐘左右(視質量而定)，放入冷水中浸泡三天，每天壹次，春夏秋低溫冰箱保鮮層保存。(千萬不要:制水時沾油、堿、酸)。
海參的食用禁忌
患有急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血血瘀、濕邪阻滯者不宜食用。
海參的食用建議
1.將海參放入冷水中浸泡約12小時，然後切開海參腹部，取出內臟。放入水中煮沸(註意不要有油)20-30分鐘，冷卻，洗凈，在水中浸泡2天，然後食用。
2.海參餵好後，炒鍋放入豬油，燒熱，放入蔥、姜、料酒、高湯，然後放入海參，浸泡2小時左右。這樣餵出來的海參又軟又好吃。海參可以煎、炒，也可以做成湯、粥。沸水中放些白醋，把準備好的海參放進去浸泡1-2小時。