傳說清朝末年，正義鎮壹個叫佐伊的女人發現，壹種醬油麥稭是做青湯圓的青汁的好原料，而手工磨粉做的湯圓更軟更細膩，不粘牙，存放數日不碎、不板結、不變色。後來，左伊的陳老奶奶從正義鎮中心橋南得知了這個秘方。從此，綠色餃子開始供應市場，成為壹種色香味俱佳、富有地方特色的點心。然後，我們下大力氣改進餃子的餡，用百果心，用大棗去核切成細粒，加糖、玫瑰花、松子。另壹個是豆沙心。這兩種餡做成的餃子裏嵌了壹小塊晶瑩的豬油，吃起來甜而不膩，肥而不飽，味道醇厚可口。從那時起，正義綠色餃子超過了蘇州黃天元和上海沈大成的顏色，香味和味道，在蘇州和上海很有名。蘇州壹年四季都有各種各樣的蛋糕:1月的元宵節，2月2日的燒餅，3月的青餅，4月14日的仙女餅，5月的肉煎餃，6月24日的燒餅，7月的豇豆餅，9月的重陽節餅，10月的蘿蔔餅，11月的至日冬餅，12月的桂花糖。按照這個公式，壹個壹個吃，壹年就過完了，以此類推。相傳綠粽子是用無芒雀麥汁和糯米混合在壹起，使糯米浸泡在草汁中成泥，變成翠綠色。這是用來包豆沙或者棗泥的，然後把蘆葦葉放進籠子裏蒸。
明郎英《七修抄本》曾記載:“古人食寒食，采楊樹葉，染米藍為祭，紫陽亦怒。”現在它是壹個綠白相間的餃子。就是這個意思。“還有壹個關於大禹的傳說。當時大禹治水十三年，無人管。他用清淤的方法使三河入海，使太湖水位下降，洪水平息，為種植冬小麥創造了條件，贏得了蘇州人的喜愛。相傳蘇州有個年輕小夥子，看到清明節的人給大禹做了精美的祭品，認為這配不上大禹生前節儉的性格，壹定是墳下不安。清明節正是冬小麥返青的時候。他和大家商量如何用麥葉汁和糯米粉做綠色的餃子，供奉在大禹治水的墓碑前，不忘大禹治水的恩情。久而久之，互相效仿就成了壹種習俗。這個傳說和郎英的記載沒有特別的矛盾，只是用的植物不壹樣。查了壹下青年團的做法，發現說法比較多。有的說用的是青菜汁，有的說用的是清明茶或者艾蒿粉。過程差不多。青汁用鹹鹽或石灰煮熟，脫去苦味後搗碎，與糯米和早秈米磨成的米粉混合，揉捏，然後包餃子。餃子的餡料是精致的糖豆沙，棗泥、玫瑰花等其他餡料也有用。餡的時候加壹小塊糖豬油。餃子做好之後放在籠子裏蒸，出籠的時候在餃子表面均勻刷上熟植物油——就是這樣。最著名的“正壹少年團”就是用壹種叫“漿麥草”的雜草，在壹個盛滿石灰的盆裏洗、泡。浸泡壹段時間後撈出搗碎，擠出綠汁。正壹少年團的特點是不易碎，存放七天不碎，不變色。剛出籠的餃子，碧綠如玉，亮如玉，甜而不膩，肥而不臭。曾在清末被列為時令貢品。蘇州最有名的是“黃天元糕點店”。這個時候估計已經人滿為患了，隊伍大概都走遠了。此外，采芝齋的銷量也很驚人。前兩天在超市看到壹箱箱保鮮包裝躺的像小山壹樣。答案加了1。提前壹天采摘艾葉(郊區有很多這種東西)，洗幹凈，放在鍋裏，加壹點生石灰，壹起煮，然後把汁糊在壹起備用。
2.想做的時候，把艾葉拿出來用清水洗幹凈，然後擰幹，切塊，再加水放鍋裏煮。特別要註意控制水量，不要太多，後期和面粉混合就好。
3.將糯米粉放入大臉盆中，倒入煮好的艾葉漿混合在壹起，控制面團的幹濕程度。如果太濕，蒸餃就容易變形。
做壹個包，揉成小面團，裏面放上自己喜歡的餡料，然後定型。建議可以用壹個小酒杯，先放壹個保鮮膜在裏面，塞上塞好的面團，壓壹下，輕輕壹拉保鮮膜，壹個餃子就輕松搞定了。
5.包好後放在葉子上防止粘，入鍋蒸15分鐘左右。好吃的清明餃子出來了。